ARROZ NEGRO CON CALAMARES.

Ingredientes:
. 150-200 gr. de arroz.
. 750 ml. de fumet.
. 1 calamar de 500 gr. aproximadamente.
. La tinta del calamar o en su defecto, 2 bolsas de tinta congelada.
. 1 vaso de sidra.
. 1/2 cebolla.
. 1/2 pimiento rojo.
. 1/2 pimiento verde.
. 1 tomate.
. Un chorro de aceite de oliva.
. Sal.
. 1 pastilla de avecrem.

Preparación:
Lavar el calamar y picarlo. Reservar la tinta. 
Picar en dados pequeños la cebolla y los pimientos. Pelar el tomate y rallarlo. Reservar.
Poner en la paellera el aceite y rehogar el calamar. Sacar y reservar en un plato.
En la misma cazuela añadir un poco más de aceite y poner la cebolla y los pimientos. Cuando estén dorados, añadir el tomate rallado y dar unas vueltas. Añadir la sidra y rehogamos un poco. 
Añadir los calamares y dejarlo cocer durante 10-15 minutos.
Añadimos el arroz, el avecrem y la sal y le damos unas vueltas. Añadir el fumet y dejar cocer lentamente durante unos 15 minutos. Pasado el tiempo, retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos tapado con un paño.

Servir.

PIMIENTOS RELLENOS DE GAMBAS.

Después de mucho tiempo sin pasarme por aquí ni actualizar, vuelvo a la carga y espero poder pasarme por todos los blogs que sigo y ver las recetas tan ricas que me he perdido. 
Vuelvo con una receta de mi madre, la cual me encanta, para luego volver a ponerme a la carga con las recetas de Juana y de Cristina. 

Vamos a la recetina:

Ingredientes:
. 20 pimientos del piquillo.
. 300 gr. de gambas.
. 18 palitos de cangrejo.
. 2 huevos cocidos.
. 1 cebolla.
. 2 pimientos verdes.
. 2 dientes de ajo.
. Patatas.

Preparación:
Escurre los pimientos, recoge bien todo el caldo y reserva.
Pela las gambas, pícalas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Agrega los palitos de mar picados, saltea brevemente, agrega todo a la bechamel y mezcla bien. Rectifica de sal, pasa la mezcla a una fuente y deja que repose. Rellena 12 pimientos, pásalos por harina y huevo y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente.

Para la salsa:
Picar la cebolla, los pimientos verdes y los ajos y ponerlos a pochar en una cazuela. 
Agrega el caldo de los pimientos y cocina durante 10 minutos .


Pasa la salsa a una cazuela amplia y baja e introducir los pimientos rellenos. 
Cocinarlos a fuego lento durante 10 minutos más o menos. 
Servir enseguida con abundante salsa.

Freir las patatas previamente cortadas en juliana.

Montaje:
En un plato, poner una base de patatas panadera, poner los pimientos encima y salsearlos.

LLÁMPARES AL AJILLO.

Ingredientes:

. 1 kg. de llámpares (lapas).

. 5 dientes de ajo.

. 1 guindilla.

. 2 cdas. de aceite de oliva.

Preparación:

En un bol, lavar les llámpares con agua, escurrir y reservar

En una sartén, poner el aceite y dorar la guindilla y los ajos previamente picados.

Una vez dorado, añadir les llámpares.

Dar unas vueltas y rehogar todo junto. Cuando empiecen a separarse de las cáscaras servir calientes.

MEJILLONES CON BACON EN SALSA PICANTE.

Ingredientes:

. 1 kg. de mejillones.

. 250 gr. de bacon en tacos.

. 1 cebolla.

. 2 dientes de ajo.

. 1 cda. de tomate triturado.

. Un chorrín de vino blanco (Pedro Ximenez).

. El caldo de los mejillones.

. Perejil fresco.

. Aceite de oliva.

. Tabasco (al gusto).

Preparación:

Limpiar y abrir los mejillones. Yo los abro al vapor. Reservar los mejillones. Colar y filtrar el caldo de la cocción de los mejillones y reservarlo.

Pelar y picar la cebolla y los ajos finamente. 

En una sarten, poner el aceite de oliva y rehogar la cebolla y los ajos. Una vez vayan tomando color, añadir el bacon y seguir rehogando hasta que esté bien doraditos.

Una vez tome el colorín, añadir el tomate y dejar cocinar 4 minutos más a medio fuego. 

Añadir el vino y dejar reducir para que evapore el alcohol. Añadir unn poco del caldo de los mejillones y dejar que espese un poco la salsa. 

Añadir los mejillones picados y dejar cocer 5 minutos más.

Agregar unas gotas de tabasco, el perejil picado y servir.

Nota: Receta sacada del blog de Silvia 

ARROZ AMARILLO CON MEJILLONES Y CHAMPIÑONES.

Ingredientes:
. 250 gr. de arroz redondo.
. 1 lata de champiñones grande.
. 2 latas de mejillones en escabeche.
. 2 dientes de ajo.
. 2 cdas. de aceite de oliva.
. Colorante.
. 1 l. de fumet.
. 1 pastilla de avecrem.
. Sal.

Preparación:
En una tartera, poner 1 l de agua con la espina de una merluza y la cabeza de un rape. Dejar hervir 15-20 minutos. Desespumar la espuma que va saliendo y colar. Reservar.
En una paellera, poner el aceite de oliva y dorar los ajos previamente picados finamente. Añadir los champiñones escurridos y rehogarlo todo junto durante 5 minutos. 
Añadir el arroz, un poco de sal, el avecrem, el colorante y los mejillones. Dar unas vueltas y echar un poco de fumet para que vaya haciéndose el arroz. Dejar cocer 20 minutos dándole vueltas de vez en cuando y añadiendo fumet según vaya pidiendo.

ARROZ AMARILLO CON ALMEJAS Y ANDARICAS.

Ingredientes:
. 200 gr. de arroz redondo.
. 4 andaricas.
. 500 gr. de almejas.
. 100 ml. de vino blanco.
. 1 l. de fumet.

. 50 ml. de aceite de oliva.

. 2 dientes de ajo.

. Sal.

. 1 pastilla de avecrem.

. Azafrán.

Preparación:

En una tartera, poner 1 l de agua con la espina de una merluza y la cabeza de un rape. Dejar hervir 15-20 minutos. Desespumar la espuma que va saliendo y colar. Reservar.

En una paellera, poner el aceite de oliva y dorar los ajos previamente picados finamente. Añadir el marisco y rehogarlo todo junto durante 5 minutos. Agregar el vino blanco y rehogar 5 minutos más. 

Añadir el arroz, un poco de sal, el avecrem y el azafrán. Dar unas vueltas y echar un poco de fumet para que vaya haciendose el arroz. Dejar cocer 20 minutos dándole vueltas de vez en cuando y añadiendo fumet según vaya pidiendo.

ARROZ MELOSO CON CALAMARES Y GAMBAS.

Ingredientes:
. 320 gr. de arroz bomba.
. 1 l. de fumet (o algo más).
. 1 cebolla.
. Sal y pimienta.
. 2 tomates.
. Un chorro de aceite de oliva.
. 2 dientes de ajo.
. 1/2 pimiento verde.
. 350 gr. de calamares.
. 8-12 gambas.
. 2 cdas. de pimentón.
. Unas hebras de azafrán.

Preparación:

Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Lavar el pimiento y el tomate. Limpiar el primero y trocear ambos. Pelar las gambas. Limpiar los calamares, lavarlos y partirlos en anillas.

Dorar las gambas y los calamares en la paellera con un poco de aceite de oliva durante un par de minutos. Retirarlos y, en la misma paellera, sofreír la cebolla y el ajo unos 5 minutos. Añadir entonces el pimiento y el tomate, y dejar cocer 8 minutos.

Incorporar el arroz al sofrito, slatearlo 1 minutos y espolvorear con el pimentón y las hebras de azafrán. Añadir el fumet bien caliente en dos o tres veces y dejar cocer, removiendo con frecuencia, unos 14 minutos. Incorporar el calamar y las gambas y proseguir la cocción 5 minutos. Servir.

Nota: Receta sacada de la revista "Lecturas cocina otoño".

PULPO CON PURÉ DE PATATAS.

Ingredientes para el puré de patata:
. 5 patatas.
. 50 gr. de mantequilla.
. 1 dl. de leche.
. Sal.
. Agua de cocer el pulpo.

Preparación:
en una olla, poner a cocer las patatas peladas con una pizca de sal en el agua de cocer el pulpo. Una vez cocidas, retirar el fumet.
Poner las patatas en el pasapurés y triturar. Añadir la leche y la mantequilla y remover bien todo para que quede cremoso.

Ingredientes para el pulpo:
. 2 tentáculos de pulpo.
. Un chorrín de aceite de oliva.
. Un poco de pimentón picante.

Preparación:
Enn una olla, cocer el pulpo. Una vez cocido, saltear los tentáculos cortados en rodajas en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Echar un poco de piment´n por encima con ayuda de un colador. Añadir un poco de aceite de oliva y reservar.

Montaje del plato:
En un bol, poner un poco del puré de patata y encima, poner 3-4 rodajas de pulpo.

Nota: Receta aprendida en clase.

CALAMARES AFOGADOS.

Ingredientes:
. 1 kg. de calamares frescos.
. 4 cebollas.
. 50 ml. de aceite de oliva.

Preparación:
En una sartén, poner el aceite, los calamares cortados en rodajas y las cebollas en juliana. Tapar e ir revolviendo de vez en cuando. Salar. Probar de sazón y mirar si los calamares están blandos. Servir.

SANDWICH TROPICAL.

Ingredientes:
. 2 rebanadas de pan de molde.
. 4 palitos de cangrejo.
. 2 rodajas de piña.
. 1-2 cdas. de mayonesa.

Preparación:

Cortar los palitos en rodajas.

Cortar la piña en tacos.

Mezclar con la mayonesa.

Estender sobre una rebanada de pan y con la otra rebanada tapar.

FABES CON ALMEJES.

Con esta receta, participo en el concurso Un país para comérselo, que organiza Ana del blog "las recetas de mamá" (http://www.recetasdemama.es/). La temática del concurso es conocer las recetas típicas de las provincias, en mi caso de Asturias.

Ingredientes:

. 500 gr. de fabes (de la granja).

. 1 cebolla.

. Agua (hasta que las cubra).

. 250 gr. de almejas.

. 50 ml. de aceite de oliva.

. 3 dientes de ajo.

. Perejil fresco picado.

. 50 ml. de vino blanco.

. Un chorrín de aceite de oliva (para el guiso).

. Azafrán.

. Sal.

Preparación:

Dejar les fabes en remojo la noche anterior. Tirar el agua y coger agua fresca para ponerla a cocer junto con la cebolla, un poco de sal y los 50 ml. de aceite de oliva durante 30-45 minutos aproximadamente a fuego lento.

Aparte, en una sartén, poner a dorar los ajos picados finos con el chorrín de aceite. Añadir el perejil picado y rehogar. Agregar el vino blanco y flambear. Añadir las almejas y añadirlo a les fabes que lo dejaremos cocer todo junto 5 minutos. Añadir un poco de azafrán para dar un poco de color y probar de sal. Servir.

ARROZ CON GAMBAS.

Ingredientes:

. Aceie de oliva.

. 4 dientes de ajo.

. 12 gambas grandes.

. 500 gr. de arroz largo.

. 1 l. de caldo de gambas.

. 1 pastilla de avecrem.

. Sal.

. Azafrán.

Preparación:

En una paellera, poner el aceite de oliva junto con el ajo picado y dejar que dore. Añadir las gambas y rehogarlas para que suelte un poco de su propio jugo. Cuando las gambas empiezan a coger un poco de color, añadir el arroz y rehogar. Agregar el caldo de gambas, el avecrem, un poco de sal y azafrán al gusto y dejar cocer 20-25 minutos a fuego medio.Probar de sal y servir.

Aprovecho para felicitar a mi hermana porque hoy es su cumpleaños y cumple 12 años!

Felicidades!!!

GAMBAS A LA PLANCHA.

Ingredientes:
. 15 gambas de talla 2.

. Aceite de oliva.
. Sal.

Preparación:

En una plancha caliente y con un chorrito de aceite, preparar las gambas, con un poco de sal, por los dos lados hasta que estén doradas y se cocine ligeramente el interior. Servir.

BROCHETAS DE LANGOSTINOS CON TEMPURA DE VERDURAS Y MERMELADA DE PIQUILLOS.

Ingredientes:

. Langostinos.

Para la tempura:

. 500 ml. de agua fría.

. 1 huevo.

. 150 gr. de harina.

. Un poco de maizena.

. Pimiento rojo y verde.

Para la mermelada de piquillos:

. 1 lta de pimientos del piquillo.

. 150 gr. de azúcar.

. 100 gr. de vinagre de vino.

Preparación para la tempura:

Poner en un bol, el agua fría e ir añadiendo poco a poco la harina y la maizena y mezclar muy bien. Añadir el huevo batido, las veduras picadas en dados pequeños y seguir batiendo todo junto. Reservar.

Preparación para la mermelada de piquillos:

Escurrir los pimientos y triturarlos. Ponerlo en un sauté, y añadir el azúcar y el vinagre y dejarlo redurcir 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no pegue.

Montaje:

En una copa, poner un poco de mermelada de piquillos.

Poner los langostinos en un palo de brocheta y las metemos en la tempura. Ir friendo en sartén a fuego fuerte las brochetas y reservar. Poner 2 brochetas de langostinos encima de la mermelada.

Nota: Receta aprendida en clase.

CALABACINES RELLENOS.

Ingredientes:

. 3 calabacines.

. 300 gr. de gambas peladas.

. 5 palitos de cangrejo.

. 250 gr. de champiñones laminados.

. 1 cebolla.

. Sal.

. Aceite de oliva.

Preparación:

Cortar y vaciar los calabacines reservando en relleno y cortándolo en dados.

En un sauté, poner el aceite y pochar la cebolla cortada en dados pequeños.

Agregar el calabacín y rehogar.

Añadir las gambas cortadas en dados y dejar pochar 3-4 minutos.

Agregar los champiñones y la sal y dejar rehogar 2 minutos.

Rellenar los calabacines.

Aquí os enseño unos regalinos que me han hecho las amigas para el cumpleaños. La gana que tenía de ello y cuando abrí los regalos, sorpresa! Me han encantado, muchas gracias!!!

Los regalos son: Máquina para hacer pasta, máquina para hacer raviolis y pistola de repostería.

MEJILLONES CON VINAGRETA.

Ingredientes:

. Pan de molde.

. Mejillones.

. 1 cebolla.

. 1 pimiento rojo.

. 1 pimiento verde.

. Cebollino.

. Sal.

. Vinagre.

. Aceite de oliva.

Preparación:

Cocer los mejillones el vapor y limpiarlos de cáscaras.

Poner a secar un poco el pan de molde en el horno y cortar con un cortador en forma redonda.

Picar la cebolla y los pimientos en dados pequeñitos y reservar en un bol.

Preparar la vinagreta con la sal, el vinagre y el aceite y reservarlo.

Cortar el cebollino y reservar.

Montage:

En una fuente, poner un círculo de pan. poner encima un poco de verduras picadas. Poner un mejillón encima y echar un poquito de la vinagreta. Poner un trocito de cebollino.

Con este aperitivo participo en el concurso que organiza "Lidia" (http://atrapadaenmicocina.blogspot.com/2011/05/concurso-cumpleblog-atrapada-en-mi.html) con la cual colabora el Restaurante El Asador. Pasaros por este blog ya que tiene cosas muy ricas.

MEJILLONES TIGRE.

Participo en el concurso que organiza "Sacer" para celebrar los 300 seguidores del blog Uvas y Queso saben a Beso sortea un robot multifunción de Moulinex y un regalo sorpresa que consistirá un libro de cocina y algo más. Para participar solo es necesario ser seguidor del blog.

Ingredientes:
. 1 kg. de mejillones.
. 1 l. de bechamel.
. Un poco de pimentón picante.
. Huevo.
. Pan rallado.

Para la bechamel:

. 120 gr. de harina.

. 120 gr. de mantequilla.

. 1 l. de leche.

Preparación:

Limpiar y desconchar los mejillones y reservar.

Cocer los mejillones.

Triturar los mejillones y mezclarlo con el pimentón formando una pasta.

Preparar la bechamel y mezclarlo con la pasta de mejillón.

Rellenar las conchas de los mejillones.

Pasar por huevo y pan rallado los mejillones solo por la parte de la bechamel y freír.

Nota: Receta aprendida en clase.

CHUPITOS DE MEJILLONES, QUESO Y MELOCOTÓN.

Ingredientes para la crema de mejillón:

. Mejillones en escabeche.

. Nata líquida.

Preparación:

Triturar los mejillones con el escabeche y añadir la nata.

Mezclar muy bien.

Ingredientes para la crema de queso:

. Queso philadelphia.

. Nata líquida.

Preparación:

Triturar el queso philadelphia con un poco de nata.

Ingredientes para la crema de melocotón:

. Melocotón en almíbar.

Preparación:

Triturar los melocotones en almíbar.

Montaje:

En un vaso de chupito, poner un poco de la crema de mejillón.

Poner encima un poco de la crema de queso.

Por último, poner un poco de la crema de melocotón.

Nota: Receta aprendida en clase.

MEJILLONES ESCABECHADOS CON MANZANA Y CEBOLLETA.

Ingredientes:

. Mejillones.

. Mazana.

. Cebolleta.

. Sal.

Ingredientes para la Vinagreta:

. Pimiento verde.

. Pimiento rojo.

. Cebolla.

. Sal.

. Vinagre.

. Aceite de oliva.

Preparación:

Picar los pimientos y la cebolla en daditos pequeños.

Preparar la vinagreta con la sal, vinagre y el aceite de oliva.

Añadir a las verduras picadas y dejar junto de un día para otro.

Triturar y colar.

Lavar y secar los mejillones.

Cortar la manzana en láminas.

Cortar la cebolleta en aros.

Montaje:

Poner una costra de sal y humedecerla con un poco de agua.

Poner un mejillón encima.

Aliñar con un poco de vinagreta.

Poner una lámina de manzana y un aro de cebolleta.

Nota: Receta aprendida en clase.

ARROZ CON LLÁMPARES.

Ingredientes:

. 500 gr. de arroz.
. 1 kg. de llámpares (lapas).
. Agua de les llámpares.
. 2 dientes de ajo.
. 1/2 pimiento rojo.
. 1/2 pimiento verde.
. 3 cdas. de tomate triturado.
. 1 vaso de vino blanco.
. 1 sobre de azafrán en hebra.
. 1 pastilla de avecrem.
. Sal.
. Perejil.

Preparación:

Poner agua a hervir. Agregar les llámpares y sacarlas de golpe para dar un golpe de calor y que se suelten las cáscaras de las llámparas. Escoger las llámparas y reservarlas. Reservar el agua tambien.

En una paellera, dorar el ajo y los pimientos. Cuando esté dorado, añadir el tomate triturado, el vino blanco, el azafrán, el avecrem, sal y un poco de perejil. Añadir el arroz y rehogarlo. Añadir el agua de las llámparas siendo siempre el doble más 1 de agua que de arroz. Dejar cocer por espacio de 15 minutos. Añadir entonces las llámparas y dejarlo cocer otros 5 minutos todo junto. Servir.