PATATAS GUISADAS CON ARROZ.

Ingredientes:
. 500 gr. de patatas.
. 150 gr. de arroz.
. 2 cdas. de pimentón dulce.
. 1 l. de agua.
. Sal.
. 3 cdas. de aceite de oliva.

Preparación:
Pelar las patatas y chascarlas. Ponerlas en una tartera junto al arroz.
Agregar el agua y dejar cocer a fuego alto hasta que hierva, entonces lo pondremos a fuego medio y dejarlo cocer 20 minutos. Ir añadiendo agua a medida que lo vaya pidiendo.
En una sartén, poner un chorrín de aceite y cuando esté caliente, añadir el pimentón. Remover y apartar del fuego para que no quede el pimentón ya que sino amargaría. Echarlo en las patatas y dejar cocer todo junto.

TARTA DE FAYUELES (O FRIXUELOS).

Ingredientes:
. 12 fayueles o frixuelos (receta aquí).

Ingredientes para la trufa blanca o ganache:
. 250 ml. de nata de montar.
. 100 gr. de chocolate blanco.

Ingredientes para el glaseado de chocolate con lehce:
. 80 ml. de nata.
. 120 gr. de azúcar.
. 97 ml. de agua.
. 40 gr. de cacao puro en polvo (yo lo sustituí por chocolate con leche derretido).
. 4 hojas de gelatina neutra.

Preparación para la trufa blanca:
En un bol, poner el chocolate blanco y 1 cda. de leche. Meter al microondas y derretir el chocolate. Remover bien para ue se integre con la leche. Reservar mientras templa.
En un bol aparte, poner la nata y montarla.
Agregar al chocolate fundido con cuidado y movimientos suaves hasta que se integre todo muy bien. 
Reservar.

Preparación para el glaseado:

Poner en un cazo la nata líquida, el azúcar y el agua y dejar hervir.Añadir el chocolate con leche fundido en el microondas y remover bien hasta que no haya ningún grumo.Enfriar y agregar las hojas de gelatina escurridas, previamente puestas en remojo en agua fría. Reservar.

Montaje:En un molde redondo, poner una fayuela, echar un poco de trufa blanca. Poner otra fayuela y otra vez un poco de trufa blanca. Así seguimos hasta acabar con la última fayuela que no le echaremos trufa blanca por encima.Poner sobre una rejilla con una fuente por debajo.
Glasear con el glaseado de chocolate con leche y guardar en la nevera a enfriar durante 30 minutos.Sacar y volver a echarle otra capa de glaseado de chocolate con leche y reservar hasta el momento de servir.

Nota: La receta del glaseado la saqué del blog de uno de dos.

FILLOAS DE LIMÓN Y ANÍS.

Ingredientes:
. 5 huevos M.
. 500 ml. de leche.
. 60 gr. de mantequilla derretida.
. 75 ml. de agua.
. Ralladura de 1 limón.
. Una pizca de sal.
. 50 gr. de azúcar glass.
. 200 gr. de harina.
. Anís al gusto.
. Aceite para freír.
. Azúcar con canela para espolvorear.

Preparación:
Preparar la mezcla de las filloas batiendo bien todos los ingredientes.
Una vez listo, dejar reposar la mezcla 30 minutos.
En una sartén o crepera al fuego, poner un chorrín de aceite y dejar calentar. 
Echar un poco de la mezcla (en mi caso la medida de 1 garcilla más o menos) y esparcirla por todo el fondo de la sartén, para que nos quede una filloa fina.
Cuando la filloa empiece a levantarse por los bordes, le damos la vuelta (yo con ayuda de una sable).
Repetir el proceso con toda la masa. 
Entre filloa y filloa, vamos espolvoreando con la mezcla de azúcar y canela.

Nota: Receta de Cristina, Kanelaylimón. Creo que todos conocéis su blog, pero para lo que todavía no que creo que sean bien pocos, es un blog que tiene de todo! Además de muy bien explicado con su paso a paso y unas fotos muy bonitas.
Yo cambié el tocino que ella utiliza para engrasar la sartén o crepera por aceite.

TORRIJAS DE NOCILLA BLANCA.

Ingredientes:
. 24 rebanadas de pan.
. 500 ml. de leche.
. 140 gr. de azúcar.
. 20 gr. de azúcar avainillada.
. 1 rama de canela.
. Ralladura de 1/2 limón.
. 3 huevos batidos.
. Nocilla blanca (al gusto).
. Aceite de oliva para freír.

Preparación:
En una cazo, poner a calentar la leche con los azúcares, la rama de canela y la ralladura del medio limón a fuego suave. Remover de vez en cuando para disolver el azúcar y que no nos pegue. 
Antes de que empiece a hervir, retiramos del fueog  dejar templar.
Cortar el pan en rodajas de 1 cm. más o menos cada una. Untar las rebanadas con nocilla blanca y juntar otra rebanada de pan, modo sandwich.
En una sartén, poner bastante aceite de olia a calentar. 
Pasar las torrijas por la mezcla de leche, empapándolas bien por las dos caras y pasarlas por el huevo batido. Freír en el aceite por las dos caras hasta que estén doradas.
Ponerlas sobre papel absorbente de cocina para absorver parte del aceite.
Y a disfruta!!! ya bien sean calientes o frías.

Nota: Receta sacada del blog de Reyes (carrotcake), el cual me encanta. Tiene unas recetas fantásticas que iré probando porque son todas un éxito asegurado!

TORTOS DE MAÍZ.

Ingredientes:
. 250 gr. de harina de maíz.
. 220 ml. de agua.
. Una pizca de sal.

Preparación:

En un bol, poner la harina de maíz. Añadir la sal y vamos incorporando el agua poco a poco, mientras  vamos amasando hasta conseguir una masa homogénea que se nos pegue un poco a los dedos.

Dejar reposar como mínimo 1 hora la masa.

Pasado el tiempo, ir cogiendo porciones de la masa, hacer una bola y con un paño húmedo, ir aplastando la masa para dejarla lo más fina posible, teniendo en cuenta que cuanto más fina nos quede la masa, más nos costará manejarla a la hora de freír.
Freír los tortos con un poco de aceite, dorándolos por ambos lados y sacándolos a una fuente con papel absorbente de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Nota: Receta sacada del blog de Comoju , un blog de una asturiana que todas las recetas que publica mejora a la anterior.

Estos tortos se suelen servir con un huevo frito y picadillo de chorizo frito pero actualizaré la foto otro día.

EMPANADA DE BONITO CON TOMATE.

Ingredientes:
. Masa empanada de Tito.
. 3 latas de bonito.
. Tomate frito.
. 3 huevos cocidos.
. 1 huevo para pintar la masa.

Preparación:
Preparar la masa tal y como dice aquí Tito.
Poner a cocer los huevos durante 15 minutos, refrescarlos, pelarlos y picarlos con la picadora. Reservar.
Partir en dos la masa y reservar una de ellas. 
Estirar una parte de la masa y ponerla sobre una fuente de horno ligeramente engrasada con aceite. 
Pinchar un poco la masa con ayuda de un tenedor.
En un bol, mezclar el bonito escurrido con el tomate y ponerlo sobre la masa que está en la fuente de horno.
Poner encima el huevo picado.
Estirar la otra masa y ponerla por encima. Cerrar los bordes de la empanada y pinchar con un tenedor.
Batir el huevo y pintar con un pincel por encima.
Hornear a 180º durante 15-20 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar y servir.

Nota: Una vez más, he utilizado la masa que Tito utilizó para la para la masa de la pizza.

CROQUETAS DE QUESO CABRALES.

Ingredientes:
. 90 gr. de mantequilla fría. 
. 90 gr. de harina. 
. 900 gr. de leche. 
. 250 gr. de queso cabrales. 

. Huevos batidos.

. Pan rallado.

. Aceite de oliva.

Preparación:

En una sartén, poner la mantequilla y dejar derretir. Añadir la harina y darle unas vueltas para que tueste un poco.

Ir añadiendo la leche poco a poco y remover bien con ayuda de una varilla para que no queden grumos. 

Añadir el queso y darle vueltas para deshacerlo y que no quede grumitos en la bechamel.

En una fuente alta, pintar con un poco de aceite y verter la bechamel. Dejar enfriar unas horas para poder trabajarlas.

Pasado el tiempo, enharinar las manos y hacer bolitas con la bechamel. Pasarlas por huevo y pan rallado. 

En una freidora con abundante aceite, poner a calentar bien. Una vez esté bien caliente el aceite, ir friendo las croquetas poco a poco. 

Servir calientes.

DULCE DE MANZANA.

Ingredientes:
. 2 kg. de manzana asturiana (recién cogida del árbol).
. 2 kg. de azúcar.
. 200 ml. de agua.
. 100 ml. de licor de manzana.

Preparación:
Lavar y descorazonar las manzanas. Cortarlas en trozos y añadirlo a una tartera.
Poner a medio fuego y dejar cocer. Revolver de vez en cuando para que no pegue.
Añadir el licor de manzana y el agua para cocer bien la manzana.
Cuando esté blanda la manzana, que se pueda triturar fácilmente, pasamos la manzana por pasapuré para quitar la piel de la manzana. 
Ponemos la pulpa de la manzana triturar en un recipiente y lo pesamos (en mi caso pesó 2 kg.).
Lo pasamos a la tartera otra vez y añadimos el azúcar (mismo peso de azúcar que de pulpa de manzana, en mi caso 2 kg.). 
Ponerlo al fuego y removiendo más a menudo, dejar cocer bien.
Cuando tenga la consistencia deseada, apartar del fuego y echar en moldes. 
Dejar enfriar y desmoldar una vez esté frío y a disfrutar!

Nota: un buen acompañante del queso 'cabrales' o cualquier otro tipo de queso. Ñam!

CACHOPO DE CECINA Y QUESO DE CABRA.

Ingredientes:
. 4 filetes de ternera.
. 8 lonchas de cecina.
. Unas rodajas de queso de cabra.
. Sal y pimienta.
. Pan rallado.
. Huevo.
. Aceite para freir.

Preparación:

Primero, abrir los filetes y aplastarlos un poco con la hoja del cuchillo.

Salpimentar. Colocar las lonchas de cecina, más o menos según el tamaño irán 2 por cachopo. Sobre la cecina, poner unas rodajas de queso de cabra  (la cantidad dependerá del tamaño del filete, procurando que no quede muy al borde por que al freírlos se derretirá y se saldrá).

Una vez está todo el relleno dentro, tapar con la otra mitad del filete y pasar por huevo y después por pan rallado. 

Para que no se desmorone, yo lo he echo con antelación y lo deje en la nevera reposando para que se mantenga más firme, será mucho más fácil a la hora de freírlo.

Por último, freir en una sartén con abundante aceite caliente, durante 3 minutos aproximadamente por cada lado o hasta que esté dorado.

BOLLOS PREÑAOS DE QUESO.

Ingredientes:
. 500 gr. de harina fuerte.
. 10 gr. de sal.
. 300 ml. de agua.
. 5 gr. de levadura de panadería.
. Queso azul.

Preparación:
Preparar un volcán en la mesa con la harina, abrir un hueco en el centro y echar el agua, la levadura deshecha y la sal. Amasar hasta que quede una masa uniforme. 
Dejar encima de la mesa con un poco de harina en la base y tapar con un paño unos 30 minutos. 
Dividir la masa en varias porciones de unos 80 gr. Dejar reposar las porciones unos 15 minutos tapados con un paño. 
Formar bolas con las porciones y poner un trocito de queso en medio. Poner en la bandeja del horno forrada con papel. Precalentar el horno a 250º. bajar la temperatura a 200º y dejar cocer durante 20 minutos aproximadamente.
Sacar del horno y dejar enfriar. 

BOLLOS PREÑAOS DE CHORIZO.

Ingredientes:
. 500 gr. de harina fuerte.
. 10 gr. de sal.
. 300 ml. de agua.
. 5 gr. de levadura de panadería.
. 1 chorizo en rodajas.





Preparación:
Preparar un volcán en la mesa con la harina, abrir un hueco en el centro y echar el agua, la levadura deshecha y la sal. Amasar hasta que quede una masa uniforme.
Dejar encima de la mesa con un poco de harina en la base y tapar con un paño unos 30 minutos.
Dividir la masa en varias porciones de unos 80 gr. Dejar reposar las porciones unos 15 minutos tapados con un paño.
Formar bolas con las porciones y poner un trocito de chorizo en medio. Poner en la bandeja del horno forrada con papel. Precalentar el horno a 250º. bajar la temperatura a 200º y dejar cocer durante 20 minutos aproximadamente.
Sacar del horno y dejar enfriar.

CASADIELLES.

Ingredientes:
. 1 dl. de leche.
. 1 dl. de vino blanco.
. 1 dl. de aceite de oliva o 100 gr. de mantequilla en pomada.
. 20 gr. de levadura.
. 1 pizca de sal.
. 500-600 gr. de harina floja.

Ingredientes para el relleno:
. 500 gr. de nuez granulada.
. 375 gr. de azúcar.
. Un chorrín de anís.

Preparación del relleno:

En un bol, juntar los ingredientes y formar una mezcla homogénea.

Preparación:

1. Mezclar en un bol el aceite de oliva o la mantequilla fundida si se usa, la leche, el vino blanco, la sal y la levadura. Agregar poco a poco la harina y mezclar bien hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos. Bolear y dejar tapado unos minutos.

2. Estirar la masa con el rodillo dándole varias vueltas como el hojaldre y dejar un grosor de 2 mm.

3. Cortar rectángulos del tamaño deseado y poner un poco de relleno (1 cda. más o menos) en un lado, enrollando les casadielles, pegando el final con algo de agua si es necesario y sellar los extremos.

4. Cuando están todas formadas, se van friendo en abundante aceite hasta dorar bien. Escurrir sobre papel y presentar emborrizadas.

SALSA CABRALES.

Ingredientes:
. Una nuez de mantequilla.
. 50 gr. de queso cabrales.
. Un chorrín de coñac.
. 250 ml. de nata líquida.
. Sal y pimienta blanca.

Preparación:

En un sauté, poner la mantequilla y dejar que se deshaga.
Agregar el queso y desmenuzar.
Añadir el coñac y flambear.
Agregar la nata líquida y salpimentar.
Probar de sazón, dejar espesar un poco y servir.

FABES CON ALMEJES.

Con esta receta, participo en el concurso Un país para comérselo, que organiza Ana del blog "las recetas de mamá" (http://www.recetasdemama.es/). La temática del concurso es conocer las recetas típicas de las provincias, en mi caso de Asturias.

Ingredientes:

. 500 gr. de fabes (de la granja).

. 1 cebolla.

. Agua (hasta que las cubra).

. 250 gr. de almejas.

. 50 ml. de aceite de oliva.

. 3 dientes de ajo.

. Perejil fresco picado.

. 50 ml. de vino blanco.

. Un chorrín de aceite de oliva (para el guiso).

. Azafrán.

. Sal.

Preparación:

Dejar les fabes en remojo la noche anterior. Tirar el agua y coger agua fresca para ponerla a cocer junto con la cebolla, un poco de sal y los 50 ml. de aceite de oliva durante 30-45 minutos aproximadamente a fuego lento.

Aparte, en una sartén, poner a dorar los ajos picados finos con el chorrín de aceite. Añadir el perejil picado y rehogar. Agregar el vino blanco y flambear. Añadir las almejas y añadirlo a les fabes que lo dejaremos cocer todo junto 5 minutos. Añadir un poco de azafrán para dar un poco de color y probar de sal. Servir.

MINI TORTOS CON CHORIZO A LA SIDRA Y GELATINA DE SIDRA.

Con esta receta participo en el concurso que organiza "Isabel" (www.aliterdulcia.com). Tiene un blog muy bonito y con unas recetas buenísimas. Es un concurso por llegar a los 1000 seguidores y lo hace, como buena asturiana, con "Tu receta asturiana", tienes de plazo hasta el 15 de junio así que animaros que todavía estáis a tiempo.

Ingredientes para los tortos:

. 1 kg. de harina de maíz.
. 1/2 kg. harina de trigo.
. Un poco de sal.
. Agua templada.

Preparación:

Mezclar y tamizar las harinas de trigo y de maíz. Formar un volcán con ellas y poner en el centro la sal. Añadir poco a poco el agua hasta que quede una bola consistente. Tapar con un trapo y meter en la nevera. Dejar reposar 30 minutos. Pasados los 30 minutos, coger un poco de masa y hacer unas bolas y aplastarlas. Freír y poner sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Ingredientes para el chorizo a la sidra:
. 3 Chorizos.
. 1 botella de sidra.

Preparación:

En una cazuela, poner los chorizos cortados en rodajas y añadir la sidra. Dejar cocer 10 minutos. Escurrir y reservar.

Ingredientes para la gelatina de sidra:

. 6 hojas de gelatina.
. 500 ml. de sidra.

Preparación:

Hidratar la gelatina en sidra 4 minutos. Poner al fuego y revolver bien hasta que la geletina se disuela. Echar sobre una fuente y dejar que enfríe en la nevera.

Montaje: Poner un torto. Encima poner una rodaja de chorizo. Colocar un poco de gelatina de sidra encima.

PATATAS A LA IMPORTANCIA RELLENAS.

Ingredientes para las patatas:

. Patatas.
. Harina.
. Huevo.
. Aceite de oliva.
. Bacon.

Preparación:

Pelar, lavar y cortar las patatas en panadera. Dorarlas un poco en sartén o freidora. Emparejarlas de dos en dos y meter un trocito de bacon entre ellas. Aplastar un poco y pasar por harina, huevo y freír en sartén. Colocarlas en una tartera y reservar.

Ingredientes para la salsa verde:

. Ajo.
. Aceite de oliva.
. Perejil.
. 1 guindilla.
. Vino blanco.
. Fumet de pescado.
. Sal.
. 1 pastilla de avecrem.

Preparación:

En una sartén, dorar los ajos cortados en dados pequeños, el perejil y la guindilla. Añadir la harina y el vino blanco y rehogar un poco. Añadir el fumet, la sal y la pastilla de avecrem.
Probar de sazón la salsa y salsear las patatas. Dejar cocer 5-10 minutos.

TORRIJAS (PICATOSTES).

Ingredientes:

. 500 gr. de pan duro.
. 2 dl. de leche.
. 2 dl. de vino blanco dulce.
. 1 cda. de canela en polvo.
. 200 gr. de azúcar.
. Canela en rama.
. Huevos.
. Harina.
. Aceite para freir.

Preparación:
Calentar la leche con 150 gr. de azúcar, el vino dulce y la canela en rama hasta que hierva. Retirar del fuego, tapar y dejar infusionar unos minutos. Retirar la canela.
Cortar el pan en rebanadas de 2,5 cm. de grosor. Ponerlas en una cubeta en una sola capa, bañar con la leche infusionada y dejar reposar durante 2 minutos, dándoles la vuelta para que se empape bien.
Pasar con cuidao las rebanadas a una rejilla para escurrir el sobrante, rebozar con harina y huevo por ambas caras, retirar y escurrir sobre papel.
Finalmente, una vez enfriadas las torrijas, mezclar la canela y el azúcar y espolvorear.



Nota: Receta aprendida en clase.

FAYUELES (FRIXUELOS).

Ingredientes:

. 1,5 l. de leche.
. 650 gr. de harina.
. 1 rama de canela.
. Ralladura de 1 limón.
. 3 cucharadas de azúcar.
. 1 y 1/2 vaso de anís.
. 3 huevos.
. 1 cucharada pequeña de sal.
. Canela en polvo al gusto.
. Un trozo de levadura de panadería (10-15 gr.).

Preparación:
En una tartera alta echar la levadura, la cucharadita de sal, la ralladura de limón  la rama de canela y el anís y batir. A continuación echarle la harina y la leche que la iremos echando poco a poco mientras seguimos batiendo para que no quede ni muy espeso ni muy liquido. Por ultimo echar los huevos y las 3 cucharadas de azúcar y removemos otro poco. Lo dejamos reposar unas 3-4 horas antes de freírlas  Una vez fritas echar un poco de canela con azúcar.

POTE ASTURIANU.

Ingredientes:

. 2 piños de berzas (aquí lo llamamos verdura).
. 2 morcilles curades.
. 2 chorizos.
. 1 trozo de panceta.
. 1 trozo de costilla de cerdo.
. 1 morcilla fresca.
. 500 gr. de fabes de gloria (alubias blancas).
. 1 pastilla de avecrem.
. 2 paquetes de azafran en hebra.
. 1 kg. de patatas.
. Una pizca de sal.

Preparación:
En la olla, cocer la verdura picada unos 15-20 minutos. En otra olla poner a cocer les fabes con el compango (los chorizos, morcillas, costilla y panceta) unos 20 minutos. Una vez cocido todo, mezclar la verdura escurrida con les fabes y añadir las patatas picadas, el azafrán, la pastilla de avecrem y un poco de sal. Ponerlo todo junto a cocer unos 5 minutos. Servir.