ENSALADA DE PATATA.

Ingredientes:

. Patatas nuevas.

. Atún en aceite de oliva.

. Huevo cocido.

. Palitos de cangrejo.

. Apio.

. Remolacha.

. Mayonesa.

Preparación:

Pelar y picar las patatas en cubos mas o menos iguales y lo ponemos a cocer en una tartera con agua y sal.

Poner a cocer los huevos y una vez listos enfriar.

En un plato, poner las patatas, el huevo picado, el atún, el apio en tiras, la remolacha en tiras y los palitos de cangrejo.

en el borde de la ensalada, poner unos puntos de mayonesa.

SALPICÓN DE XARDA.

Ingredientes:
. 3 xardes o caballa medianas.
. 100 gr. de gambas peladas.
. 1/4 pimiento verde.
. 1/4 pimiento rojo.
. 1/2 cebolla.
. 1 calabacín pequeño.
. 1 manzana.
. 2 cdas. de mostaza.
. Un chorrín de vinagre de jerez.
. Unas gotas de salsa perrins.
. Aceite de oliva.
. Sal.
. Una pizca de azúcar.

Preparación:
En una tartera con agua, poner a cocer la xarda durante 5-10 minutos. 
Desespinar les xardes, quitar la piel y reservar.
Picar los pimientos, la cebolla, el calabacín y la manzana previamente pelada en brunoise fina.
Cocer en una tartera con agua y sal las gambas durante 10 minutos y refrescarlas. Cortarlas a la mitad y añadir con las verduras picadas.
En un bol, preparar la vinagreta mezclando la mostaza, un chorrín de vinagre de jerez, unas gotas de salsa perrins, aceite de oliva, sal, una pizca de azúcar y mezclar bien hasta que emulsione un poco. 
Juntar la vinagreta con las verduras picadas y el pescado.
Servir.

ENSALADA XATÓ.

Ingredientes:

. 1 escarola.

. 75 gr. de bacalao desmigado y desalado.

. 8-10 filetes de anchoas.

Para la salsa:

. 3 dientes de ajo.

. 30 almendras.

. 12 avellanas asadas en sartén.

. 8 ñoras escaldadas.

. Miga de pan duro mojada en vinagre.

. Aceite de oliva.

. Sal.

Preparación para la salsa:

Picar los dientes de ajo con la sal en un mortero. Cuando estén bien machacados, añadir las almendras y las avellanas asadas. Raspar la parte interior de las ñoras escaldadas y añadir la pulpa al mortero. Picarlo todo y remover. Agregar la miga de pan bien escurrida. Ir añadiendo el aceite de oliva mientras removemos el contenido del mortero hasta obtener una salsa consistente.

Montaje:

En una ensaladera alta, colocar la escarola, previamente lavada y bien escurrida, con un poco de salsa. Poner los filetes de anchoa y el bacalao. Colocar un poco de salsa por encima.

ENSALADA DE AGUACATE.

Ingredientes:

. 2 aguacates.

. 120 gr. de gambas pequeñas.

. 150 gr. de tomate rojo de rama.

. 100 gr. de cebolla morada.

. 4 guindillas verdes.

. 1 lima.

. 1 manojo de cilantro.

. Sal.

. Pimienta.

. Aceite de oliva.

Preparación:

Cocer, enfriar, pelar y reservar las gambas.

Picar en dados el tomate y la cebolla.

Picar finamente el cilantro y las guindillas.

Sacar el zumo de la lima.

Abrir los aguacates, retirar el hueso, sacar la carne de la piel con una cuchara y triturar la carne de los aguacates.

Mezclar todos los ingredientes y colocarlos dentro de un aro menos parte del cilantro y de las gambas que utilizaremos para decorar.

Condimentar con la sal, la pimienta, el aceite de oliva y el zumo de lima.

Guarnición: Totopos.

Nota: Receta aprendida en clase.

ENSALADA DE SALMÓN (ALEMANA).

Ingredientes:

. 250 gr. de salmón.

. 1 manzana verde.

. 1 remolacha cocida.

. 4 pepinillos en vinagre.

. 1 huevo cocido.

. 200 gr. de mahonesa.

. 30 ml. de nata líquida.

. 20 ml. de mostaza.

. 4 alcaparras.

Preparación:
Mezclar la mahonesa, la nata y la mostaza y reservar.
Cocer el salmón y cortarlo en tacos.Picar la manzana en dados.
Cortar los pepinillos en rodajas.
Cocer el huevo y separar la clara de la yem. Reservar la yema para decorar.

Montar la ensalada con ayuda de un aro de emplatar y añadir la mezcla de mahonesa.
Poner por encima la yema de huevo tamizada y una alcaparra.

Nota: Esta es una de las recetas aprendidas en clase.

ENSALADA DE NARANJA.

Ingredientes:

• 2 naranjas.


• 1 pomelo.


• 1 tomate.


• 1 cda. de agua de azahar.


• Un poco de azúcar.


• 1 zumo de limón.


• Un bote pequeño de aceitunas negras.


• Un poco de sésamo blanco.


• Cebollino.


• Un poco de canela.


• Aceite de oliva.

Preparación:

Pelar la naranja y el pomelo. Separar los gajos. Pelar y cortar el tomate en cubos un poquito grandes. Cortar el cebollino en rodajitas. Reservar.

Para el aliño:

En un bol poner el zumo del limón, el azúcar y el agua de azahar. Espolvoreamos la canela.

Motaje del plato:

Poner la naranja, el pomelo y el tomate. Aliñar. Espolvorear con cebollino y sésamo.

Nota: Esta es una de las recetas aprendidas en clase.

SALPICÓN DE RAPE.

Ingredientes:

. 1 lomo de rape de 500 gr.

. 9 palitos sucedáneos de cangrejo.

. 100 gr. de gambas peladas.

. 4 huevos.

. 4 pimientos del piquillo.

. Aceite de oliva.

. Vinagre.

. Sal.

. Perejil picado.

Preparación:

Poner a cocer en una tartera con agua y un poco de sal las gambas. En una tartera aparte, poner a cocer en agua los huevos (separado por culpa de la salmonelosis). Poner a cocer tambien el rape. Mientras ir picando los palitos de cangrejo, los pimientos, el perejil.Separar las yemas de las claras de los huevos una vez cocido y reservar 1 yema, lo demas picarlo y añadirlo al resto de picados. Apartar 4-5 gambas una vez peladas y reservar junto a la yema de huevo. El resto de las gambas picarlas finamente y añdirlo a los picados. Una vez cocido el rape, limpiarlo bien, desmenuzarlo un poco y agregarlo a los picados y reservar.

Preparación del aliño:
Coger la yema de huevo, las gambas, el aceite, vinagre y sal y batir con la batidora muy bien hasta que quede algo espeso tipo salsa. Una vez listo, echarlo por encima de los picados, revolver bien con cuidado de no desmenuzar mucho el rape y servir.

ENSALADA DE PASTA.

Ingredientes:

500 gr. de pasta vegetal.
2 huevos.
2 tomates.
2 latas de bonito.
2 latas pequeñas de pimientos morrones.
1/2 bote de cebolletas en vinagre.
1/2 bote de zanahoria rallada.
1/2 bote de apio.
1/2 bote de soja.
1 bote pequeño de aceitunas.
1 bote de champiñones.
Un poco de aceite.
Un poco de vinagre.
Mayonesa.
Preparación:
Poner a cocer la pasta con los huevos. 
Una vez escurrido, echarlo en una fuente y añadir los huevos picados y el resto de los ingredientes. 
Echar mayonesa (opcional). 
Echar un poco de aceite y de vinagre. 
Servir.

ENSALADA DE PATATA.

Ingredientes:

Patatas.

3 huevos.

2 latas de bonito en aceite.

1 bolsa de mezclum de lechugas.

Un chorrin de vinagre.

Un poco de aceite.

Mayonesa.

Preparacion:

Pelar y poner a cocer las patatas y los huevos. Una vez cocido, cortar las patatas en cuadrados y picar los huevos. Escurrir el bonito y echarlo en la ensalada. Echar la ensalada de paquete y a continuacion un poco de vinagre y de aceite. Servir. La mayonesa es opcional.

ENSALADA DE GAMBAS Y PALITOS.

Ingredientes:

• Palitos de cangrejo.


• Gambas peladas.


• Huevos.


• Tomate.


• Lechuga.


• Sal.


• Vinagre.


• Aceite.

Preparacion:

Poner a cocer los huevos y las gambas. Lavamos bien la lechuga y la ponemos en un bol. Lavamos, cortamos el tomate y lo echamos en el bol. Descongelamos los palitos de cangrejo, los cortamos en tacos y lo echamos en el bol. Pelamos los huevos, los picamos y los ponemos en el bol. Partimos las gambas por la mitad y las ponemos en el bol. Echamos sal, aceite y vinagre al gusto y servir.

ENSALADA DE GAMBAS, PALITOS Y HUEVOS.

Ingredientes:
1/2 kg. de gambas peladas.
15-20 palitos sucedáneos de cangrejo.
5-6 huevos.
1 lechuga.
Mayonesa.

Preparación:
Ponemos a cocer las gambas con los huevos. 
Mientras vamos lavando la lechuga y la picamos en trozos pequeños. 
Troceamos también los palitos en trozos pequeños. 
Una vez cocidos los huevos y las gambas lo picamos. 
En una fuente, echarlo todo y mezclarlo con la mayonesa. 
Servir.

SALPICON DE HUEVAS.

Ingredientes:
. 1 kg. de huevas de merluza.
. 3 huevos.
. 1 cebolla.
. 3 latas pequeñas de pimientos morrones.
. Aceite.
. Sal.
. Vinagre.

Preparación:
En una tartera poner a cocer las huevas con los huevos y le echamos un poco de sal. Una vez cocido, las escurrimos y las dejamos enfriar. Una vez frias, las vamos troceando y echando en un cuenco. Troceamos tambien los huevos, los pimientos y la cebolla muy picadita. Echamos sal, vinagre y aceite y listo para servir.