SALSA RANCHERA.

Ingredientes:

. 260 gr. de mayonesa.

. 150 gr. de buttermilk.

. 60 gr. de nata agria.

. 1/2 cdita. de sal.

. 1/2 cdita. de pimienta.

. 1/2 cdita. de cebolla en polvo.

. 1/4 cdita. de ajo en polvo.

. 1/8 cdita. de tomillo seco.

. 1 cda. de perejil.

. Zumo de 1 limón.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un bol. 

Reservar en la nevera hasta la hora de consumirlo.

Nota: Receta sacada del blog de Déborah. 

Nota: Yo no encontré la buttermilk y lo hice como dice Déborah, mezclar 150 gr. de leche entera tibia con 1 cda. de limón, remover y dejar reposar unos 10 minutos [parecerá leche cortada].

LUMACONI RELLENOS DE CARNE.

Ingredientes:
. 4 lumaconi por persona.
. Parmesano rallado toscamente.
. Salsa de tomate.
. 500 gr. de carne picada.
. 2 dientes de ajo.
. Sal.
. 5 cdas. de salsa chimichurri.

Ingredientes para la bechamel:
. 40 gr. de mantequilla.
. 55 gr. de harina.
. 500 ml. de leche.
. Sal.
. 25 gr. de queso rallado.
. 1/2 cebolla.
. Nuez moscada y pimienta blanca.

Preparación:
Preparamos la salsa de tomate y reservamos. 
En una sartén, ponemos la mantequilla y la dejamos derretirse. Añadir la harina y rehogarlo bien dándole vueltas con ayuda de una varilla. Agregar la leche poco a poco y revolver bien para que no queden grumos. Salpimentar y echar un poco de nuez moscada. Probar de sal y reservar.
En una sartén, dorar bien la carne picada con un poco de ajo muy picado y previamente salpimentada. 
Una vez esté la carne bien hecha, añadir el chimichurri y saltear un poco. Añadimos 3 cdas. de la bechamel que vamos a utilizar y reservar.
En una tartera, poner  agua con sal y añadir los lumaconi. Los dejamos cocer 10-15 minutos y los refrescamos una vez estén cocidos.
En una fuente apta para horno, poner una cama de salsa de tomate.
Con el relleno que tenemos reservado, rellenamos los lumaconi y los vamos colocando en la fuente, encima del tomate.
Calentar un poco la bechamel y echar por encima de los lumaconi. Rallar queso parmesano por encima y gratinar en el horno a 200º durante 10-15 minutos.
Sacar del horno y una vez haya templado un poquito, ya podemos degustarlos.

SALSA PIMIENTOS DEL PIQUILLO.

Ingredientes:
. 1 cebolla.
. 1 lata grande de pimientos del piquillo (suele traer 8-10).
. 50 ml. de vino blanco seco.
. 1 diente de ajo picado.
. 2-3 cdas. de nata líquida.
. 50 ml. de aceite de oliva.
. Sal.

Preparación:
Picar el ajo y la cebolla y ponerlo a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Añadir los pimientos y dejar pochar todo junto.
Añadir el vino blanco y dejar reducir un poco.
Poner en el vaso de la batidora y y triturar. 
Poner otra vez en la sartén y añadimos la nata líquida para dar un poco de consistencia a la salsa. 
Dejar cocer un par de minutos y reservar.

ALITAS DE POLLO A LA BARBACOA.

Ingredientes:
. 2 kg. de alitas de pollo.
. 375 gr. de ketchup.
. 5 cdas. de mostaza.
. 20 ml.  de coca cola.
. 1 cdita. de vinagre.
. 2 dientes de ajo machacados.
. 2 cdas. de orégano.
. Zumo de 1 limón.
. 4 cdas. de aceite de oliva.
. 4 cdas. de miel (opcional).
. Sal.

Preparación:
Salar las alitas de pollo y reservarlas. En una sartén, dorar un poco las alitas de pollo en aceite y las colocamos sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite. Reservar.
En un bol, mezclar el resto de ingredientes para formar la salsa.
En una fuente apta para horno, pintar con un poco de salsa el fondo de la fuente y colocar las alitas de pollo encima, pintándo las alitas con la salsa con la ayuda de un pincel.
Meter en el horno precalentado a 180º y las dejamos acabar de hacerse durante 10 minutos. 
Ir pintando con la salsa para glasearlas, así hasta que estén hechas.

Nota: la receta es una mezcla de una que yo tenía y del blog de Tere la cual tiene unas recetas estupendas.

SALSA ALI-OLI.

Ingredientes:
. 2 dientes de ajo.
. 200 ml. de aceite de oliva suave.
. Sal.
. 1 cda. de vinagre.
. Perejil picado.

Preparación:

En un mortero, poner los ajos pelados y sin el tallo central con la sal y el vinagre. Machacar hasta conseguir una pasta. Añadir el aceite poco a poco e ir ligándolo bien. Una vez echo, poner el ali-oli en un bol pequeño y espolvorear perejil picado por encima.

SALSA ANDALOUSE.

Ingredientes:
. 200 gr. de mayonesa.
. 4 cdas. de concentrado de tomates.
. 2 cdas. de cebolla picada blanca picada finamente.
. 2 cdas. de pimiento rojo asado o del piquillo picado finamente.
. 1 cda. de zumo de limón.
. 2 ó 3 cditas. de pimentón picante.
. 1 cdita. de azúcar.
. Una pizca de pimienta negra recién molida.
. Unas gotas de colorante alimentario amarillo.

Preparación:

En un bol, mezclar todos los ingredientes. LLevar a la nevera en un recipiente cerrado y dejar reposar unas dos o tres horas antes de consumir. Se conserva 3-4 días en la nevera siempre que la salsa esté hecha con mayonesa comprada. Si la mayonesa es casera, hay que consumirla en el mismo día.

Nota: Receta sacada del blog "Las salsas de la vida" que llevan Tito (http://tito1972ml.blogspot.com) y Juana (http://lacocinadebabel.blogspot.com). Han echo un nuevo apartado en su blog y ésta semana la invitada ha sido Rosilet (... y un poco de sal y sugg-r) que es la cocinillas que ha echo esta fantástica salsa.

SALSA CABRALES.

Ingredientes:
. Una nuez de mantequilla.
. 50 gr. de queso cabrales.
. Un chorrín de coñac.
. 250 ml. de nata líquida.
. Sal y pimienta blanca.

Preparación:

En un sauté, poner la mantequilla y dejar que se deshaga.
Agregar el queso y desmenuzar.
Añadir el coñac y flambear.
Agregar la nata líquida y salpimentar.
Probar de sazón, dejar espesar un poco y servir.

ESPAGUETTIS CON SALSA MORNAY.

Ingredientes:

. 80-100 gr. de espaguettis.

. Sal.

. Un chorrín de aceite de oliva.

Preparación:

En una tartera, poner agua con sal a hervir y agregar la pasta y un chorrito de aceite. Dejarlo cocer sin remover unos 5-6 minutos. Enfriar con agua fría y escurrir.

Ingredientes para la salsa:

. 60-70 gr. de bechamel.

. 50-60 gr. de queso rallado.

. 4-6 yemas de huevos.

. 10-20 gr. queso rallado para gratinar.

. Un poco de nuez moscada.

. Sal y pimienta.

Preparación:

Hacer la bechamel. Ponerla en un sauté y calentar hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego y seguir hirviendo 5 minutos, sin dejar de batir para que no se pegue.

Agregar el queso y batir más o menos un minuto o hasta que todo el queso se haya derretido y la salsa esté homogénea. Retirar del fuego y agregar la nuez moscada y salpimentar.

QUESO FRITO CON MOJO VERDE.

Ingredientes:

. 100 gr. de queso Burgos.

. Huevo.

. Harina.

. Pan rallado.

. 5 dientes de ajo.

. 1 pimiento verde o guindilla fresca verde.

. 1 manojo de cilantro.

. 1/2 manojo de perejil.

. Sal.

. 50 ml. de vinagre.

. 150-200 ml. de aceite de oliva.

Preparación:

Pasar el queso por harina, huevo y pan rallado. Freír en aceite muy caliente.

Para el mojo:

Picar el perejil y el cilantro en trozos pequeños retirando los tallos.

Picar el ajo en láminas y machacarlo en un mortero, junto con el pimiento verde o guindilla fresca también picado láminas.

Una vez machacado, agregar la sal, la vinagre y el aceite de oliva.

Nota: Puede pasarse por la batidora.

Receta aprendida en clase.

ESPAGUETIS CON PESTO VERDE.

Ingredientes para el pesto:

. 90 gr. de queso de oveja curado.

. 2 dientes de ajo.

. 4 hojas de albahaca fresca.

. 12 piñones.

. 1 ramito de perejil.

. 50 ml. de aceite de oliva.

. Sal.

. Pimienta.

Preparación:

Machacar en un mortero el ajo con los piñones, el perejil y la albahaca hasta alcanzar una pasta uniforme. Añadir el queso rallado y el aceite de oliva. Continuar machacando hasta obtener una pasta homogénea.

Ingredientes para los espaguetis:

. 80 gr. de espaguetis.

. 100 gr de bacón en dados.

. 10-12 champiñones.

. 1 cebolla.

. 2 cdas. de salsa pesto verde.

. Queso rallado.

Preparación:

Cocer la pasta 6-7 minutos para que queden al dente.

Picar en dados pequeños y saltear la cebolla.

Añadir los champiñones cortados en cuartos.

Añadir el bacón y rehogar.

Agregar los espaguetis y el pesto y rehogar todo junto.

Espolvorear queso rallado y gratinar.

Nota: Receta aprendida en clase.

COSTILLAS AL HORNO CON SALSA BARBACOA.

Ingredientes:

. Costillas de cerdo.

. Sal.

. Un poco de agua.

. Pimienta.

Ingredientes para la salsa:

. 20 ml. de coca-cola.

. Un poco de ketchup.

. Un poco de mostaza antigua.

Preparación:

En una fuente, poner las costillas salpimentadas y un poco de agua. Meter al horno y dejarlas hacerse 30 minutos a 200º.

Sacar del horno y tirar el agua, dejando un poco. En un bol, mezcla la coca-cola, la mostaza y el ketchup y echarlo por encima de las costillas. Meter al horno y dejar otros 30 minutos, salseando con la salsa de vez en cuando.

Nota: Receta aprendida en clase.

PATATAS A LA IMPORTANCIA RELLENAS.

Ingredientes para las patatas:

. Patatas.
. Harina.
. Huevo.
. Aceite de oliva.
. Bacon.

Preparación:

Pelar, lavar y cortar las patatas en panadera. Dorarlas un poco en sartén o freidora. Emparejarlas de dos en dos y meter un trocito de bacon entre ellas. Aplastar un poco y pasar por harina, huevo y freír en sartén. Colocarlas en una tartera y reservar.

Ingredientes para la salsa verde:

. Ajo.
. Aceite de oliva.
. Perejil.
. 1 guindilla.
. Vino blanco.
. Fumet de pescado.
. Sal.
. 1 pastilla de avecrem.

Preparación:

En una sartén, dorar los ajos cortados en dados pequeños, el perejil y la guindilla. Añadir la harina y el vino blanco y rehogar un poco. Añadir el fumet, la sal y la pastilla de avecrem.
Probar de sazón la salsa y salsear las patatas. Dejar cocer 5-10 minutos.

SALSA PIMIENTOS PIQUILLO.

Ingredientes:

. 1 lata de pimientos del piquillo.
. 250 ml. de nata liquida.
. 1 diente de ajo.
. 1 cebolla.
. 1 puerro.
. 80 ml. de brandy.
. Sal.
. Pimienta.

Preparación:
Abrir los pimientos, quitarles las pepitas y picarlos. 
Picar el ajo, la cebolla y el puerro en brunoise y ponerlo a pochar en una sartén con un chorrín de aceite de oliva. 
Una vez esté pochado, añadimos los pimientos y lo dejamos cocer durante 10 minutos. 
Agregar el brandy y flambear. 
Añadir la nata líquida, salpimentar y probar a ver si está bien de sazón. 
Dejar cocer todo junto 5 minutos. 
Triturar y pasar por el chino. 
Servir.

Nota: Receta aprendida en clase.

BACALAO GRATINADO CON ALIOLI.

Ingredientes:

• 800 gr. de bacalao.


• 4 dientes de ajo.


• 4 rebanadas de pan.


• 1/2 vasin de aceite de oliva.


• 1 huevo.


• 4 cdas. de harina.


• Vinagre.


• Sal.


• Pimentón.

Preparación:

1. Mezclar el 1/2 vaso de aceite de oliva con un poco de pimentón. Mojamos las rebanadas con la mezcla, empapar y luego escurrir. Colocar las rebanadas en una bandeja cubierta con papel de horno, cubre con otra hoja y ponle algo de peso. Hornea a 180º durante 25-30 minutos.


2. Preparar el alioli: Picar los 4 dientes de ajo y pocharlos a fuego suave hasta que estén blandos. Pasarlos a un mortero y majar hasta obtener una crema de ajo. Hacer la mahonesa y cuando emulsione, mover suavemente. Agregar la crema de ajo con su aceite y batir hasta obtener una salsa homogénea.


3. Freir el bacalao en una sartén con aceite caliente, un minuto por cada lado. Pasar los trozos a la bandeja de horno donde está el pan y colocarlo encima. Cubrir con el alioli y gratinar 2-3 minutos (hasta que se dore).


4. Poner en un plato de base un poco de salsa de tomate y calentarla. Poner el preparado de bacalao con el pan encima y servir.

RAYA A LA MANTECA NEGRA CON FLAN DE PATATA Y HOJAS CRUJIENTES.

Ingredientes:
. Raya.

. Leche.

. Harina.
. Sal.

. 50 gr. de mantequilla.

. Aceite de oliva.

Ingredientes para la salsa manteca negra:
. 150 gr. de mantequilla.

. 8 anchoas.

. Zumo de 2 limones.

. 2 cdas. de alcaparras.
. 2 cdas. de perejil.

Ingredientes para el flan de patata:

. 200 gr. de patatas.

. 3 huevos.

. 2 dl. de nata líquida.

. Sal.

. Pimienta.

Ingredientes hojas crujientes:

. Hojas de espinacas.

. Aceite de oliva.

Preparación de la raya:

Meter en leche 2 horas antes de prepararla. Escurrirla. Sazonar suavemente con muy poca sal. Pasarla por harina. Freirla en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla durante 5 minutos (2 minutos y medio por cada lado). Una vez frita, la ponemos sobre papel absorvente y emplatar.

Preparación del flan de patata:

Pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños. Pocharlos en aceite a fuego suave durante 5 minutos mas o menos. Escurrir de la grasa y mezclar con el batido de huevo, nata, sal y pimienta. Engrasar los moldes. Meter la mezcla en los moldes (tipo flaneras) y cuajar en el horno a 140º unos 20 minutos. Una vez cuajado, reservar.

Preparación de la salsa manteca negra:

Picar las anchoas finamente y mezclarlas con la mantequilla. En un saute, dorar esta mezcla hasta que coloree. Agregamos el zumos de los limones y las alcaparras. Cuando vayamos a echarla por encima de la raya, agregamos el perejil que estara finamente picado. Reservar.

Preparación hojas crujientes:

Freir en aceite de oliva las hojas de espinacas con mucho cuidado y a fuego suave ya que rompen facilmente.

Montaje:

En un plato, poner la porcion de raya. Encima, agregamos un poco de salsa. Al lado ponemos el flan de patata.

Nota: Este es un plato de los que hemos aprendido en clase. La cantidad del zumo de limon para la salsa es depende de cada uno, segun se quiera mas acido o no.

SALSA ROSA.

Ingredientes:

• 6 cdas. de ketchup.


• 1 cda. zumo de naranja.


• 2-3 cditas. de brandy.


• 4-5 gotas de tabasco.


• 1 cda. de nata liquida.

Preparacion:

Echar el ketchup en un bol. Agregar el zumo de naranja y remover bien. Agregar el brandy, el tabasco y la nata y lo removemos muy bien.

Nota: Esta salsa es una buena combinacion con marisco.

SALSA DE UVAS.

Ingredientes:

. 300 gr. de uvas.

. 50 ml. de vino moscatel.

. 1 pizca de maizena.

. Sal.

. Pimienta.

Preparación:

Despepitar, pelar y cortar en brunoise las uvas. Apartar unas pocas para hacer un poco de zumo de uva. Poner el moscatel en un cazo y dejarlo reducir 2 minutos. Agregar la maizena para ligar la salsa. Salpimentar. Adicionar los tacos de uvas. Rectificar de sal y pimienta. Servir.

Nota: Receta aprendida en clase.

MACARRONES CON SETAS.

Ingredientes:

• 80 gr. de macarrones.


• 2 dientes de ajo.


• 50 gr. de bacon.


• 125 gr. de setas variadas.


• 10 gr. de harina.


• 1 cda. de tomate concentrado.


• 50 gr. de vino blanco.


• 150 gr. de consome.


• Un chorrin de aceite.


• Sal (al gusto).


• Pimienta (al gusto).

Preparacion:

Tener preparado el consome o prepararlo con el fondo de ave.

Cocer en agua hirviendo los macarrones unos 5-6 minutos. Lavarlos para cortar la coccion y los enfriamos. Escurrirlos y reservar.

En una sarten poner el aceite a calentar. Poer el ajo y el bacon cortados previamente en brunoise y rehogar hasta que quede ligeramente dorado. Añadir las setas en láminas y rehogar 1-2 minutos. Adicionar la harina y rehogar 1 minuto. Agregar el vino blanco y dejar a fuego hasta que reduzca. Agregar el tomate y el consome. Salpimentar. Agregar la pasta y dejarlo rehogar 1 minuto. Calentar en caso de que fuese necesario y servir.

Nota: Los ingredientes son por persona ya que en la escuela nos dicen los ingredientes por persona.

MERLUZA CON SALSA DE SIDRA Y MANZANA.

Ingredientes:

• 200 gr.de merluza.


• 30-40 gr. de acite.


• 1/4 de manzana


• 50 gr. de sidra.


• 1 diente de ajo.


• 1/4 de debolla.


• 1 cdita. de pimenton dulce.


• 1 cdita. de harina.


• 50-200 gr. de fumet de merluza.

Ingredientes para el fumet:

• 1 bouquet garnie.


• 1 bouquet aromático.


• 50 gr. de vino blanco.


• Espinas de merluza.


• Agua.


• Un chorrin de aceite.


• Sal.

Preparacion:

Hacer un fumet tradicional de merluza, colar una vez listo y reservar.

Dorar el ajo picado y la cebolla. Cortar la manzana en daditos y añadirlos al ajo y cebolla para pocharlo todo junto durante unos 10 minutos. Agregar la harina y el pimenton. Mezclar y añadir la sidra y dejamos reducir 1 minutos. Añadimos el fumet, sal y pimienta y lo dejamos cocer entre 6-10 minutos a fuego moderado. Trituramos la salsa y lo pasamos por el chino. Añadimos una nuez de mantequilla. Rectificar de todo.

En la salsa agregamos el lomo de merluza y a fuego moderado durante 3 minutos por cada cara del lomo dejamos que se haga la merluza con la tapa puesta.

Guarnicion:

Patatas en disco. Pocharlas a fuego suave durante 5-6 minutos. Excurrimos.

Nota:

Las cantidades las puse por persona.

MACARRONES A LA BOLOGNESA.

Ingredientes Salsa:

• 3 dl. de aceite de oliva.


• 2 dientes de ajo.


• 1 cebolla.


• 1/2 zanahoria.


• 1/2 tallo de apio.


• 200 gr. de carne picada (mezcla de ternera y cerdo).


• Sal.


• Pimiento.


• Orégano.


• 1 guindilla o cayena.


• 50 gr. de vino tinto.


• 50 gr. de salsa de tomate natural o tomate triturado.


• Queso parmesano o queso curado rallado.

Ingredientes macarrones:

• 100 gr. de macarrones.


• Agua.


• Sal.

Preparacion:
Poner a cocer los macarrones durante 10 minutos con un poco de sal. Cuando esten listos, refrescar y apartar.

En un cazo, poner a pochar los dientes de ajo picaditos finos y la cebolla, despues añadir la zanahoria picada en brunoise y a continuacion el apio picado tambien en brunoise. Lo pochamos todo durante unos 10 minutinosmas o enos y añadimos la carne picada. Salpimentamos y ponemos la guindilla o la cayena, el orégano y agregamos el vino para reducir. Añadimos el tomate y lo dejamod pochar todo junto unos 20-30 minutos hasta que la carne este tierna. Echamos en los macarrones y lo calentamos 5-10 minutinos para que cogan el sabor de los macarrones. Emplatamos y ponemos un poco de queso parmesano o queso curado rallado por encima.

Nota: Si se desea en vez de vino tinto se puede sustituir por vino blanco.

Esta es una receta de las que vamos haciendo en clase.