ARROZ NEGRO CON CALAMARES.

Ingredientes:
. 150-200 gr. de arroz.
. 750 ml. de fumet.
. 1 calamar de 500 gr. aproximadamente.
. La tinta del calamar o en su defecto, 2 bolsas de tinta congelada.
. 1 vaso de sidra.
. 1/2 cebolla.
. 1/2 pimiento rojo.
. 1/2 pimiento verde.
. 1 tomate.
. Un chorro de aceite de oliva.
. Sal.
. 1 pastilla de avecrem.

Preparación:
Lavar el calamar y picarlo. Reservar la tinta. 
Picar en dados pequeños la cebolla y los pimientos. Pelar el tomate y rallarlo. Reservar.
Poner en la paellera el aceite y rehogar el calamar. Sacar y reservar en un plato.
En la misma cazuela añadir un poco más de aceite y poner la cebolla y los pimientos. Cuando estén dorados, añadir el tomate rallado y dar unas vueltas. Añadir la sidra y rehogamos un poco. 
Añadir los calamares y dejarlo cocer durante 10-15 minutos.
Añadimos el arroz, el avecrem y la sal y le damos unas vueltas. Añadir el fumet y dejar cocer lentamente durante unos 15 minutos. Pasado el tiempo, retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos tapado con un paño.

Servir.

RISOTTO DE CHOCOLATE Y CANELA.

Ingredientes:

. 150 gr. de arroz para risotto.

. 3 cdas. de cacao en polvo sin azúcar.
. 100 gr. de azúcar.

. 1 cdita. de canela molida.

. 900 ml. de leche.

. 3 tiras largas de la piel de 1 naranja.

. 100 gr. de chocolate negro rallado.

. 2 ramas de canela.

Preparación:

En un bol, mezclar el cacao, el azúcar y la canela. 

Añadir 4 cdas. de la leche, mezclar bien y agregar otras 4 cucharadas de la leche. 

Poner el arroz en un cazo, añadir la leche con el cacao, la leche restante, las ramas de canela y las tiras de corteza de naranja. 

Llevar a ebullición a fuego lento, tapar y dejar cocer unos 20 min. aproximadamente.

Retirar las cortezas de naranja y las ramas de canela y añadir el chocolate hasta que se haya derretido. 

Verter el arroz en tazas y decorar al gusto.

Nota: Receta sacada del blog de Love food.

RISOTTO DE FRESAS.

Ingredientes:
. 1/2 vasito de Caldo de pollo Knorr.
. 75 cl. de agua.
. 30 gr. de mantequilla.
. La parte blanca de un puerro estrecho.
. 1 diente de ajo pequeño. 
. 300 gr. de fresas. 
. 3 cdas. de Pedro Ximénez.
. 250 gr. de arroz.
. 30-40 gr. de queso parmesano o grana padano.

Preparación:
Poner en una cazuela pequeña, un chorrín de aceite de oliva y 1 cda. de mantequilla para pochar las verduritas, previamente picadas finamente. 
Limpiar y trocear las fresas. Poner a calentar el caldo en el que vayamos a cocer el arroz. 
Una vez listo, añadir las verduras y la mitad de nuestras fresas picadas, salpimentar y rehogar durante un par de minutos. A continuación, incorporar el  Pedro Ximénez y dejar que se evapore el alcohol a fuego vivo. Añadimos el arroz. Lo rehogamos y añadimos el caldo poco a poco. Pasados unos 18 minutos el risotto estará casi listo. Tiene que quedar un poco caldoso porque al retirarlo del fuego, añadiremos los ingredientes que lo van a densificar. Ya fuera del fuego, añadir la mantequilla restante y el parmesano o grana padano. Remover bien para que se integren con el arroz y finalmente incorporamos las fresas que habíamos reservado. Servir y a disfrutar!

Nota: Receta sacada dle blog de Uvas y queso saben a beso. 

PATATAS GUISADAS CON ARROZ.

Ingredientes:
. 500 gr. de patatas.
. 150 gr. de arroz.
. 2 cdas. de pimentón dulce.
. 1 l. de agua.
. Sal.
. 3 cdas. de aceite de oliva.

Preparación:
Pelar las patatas y chascarlas. Ponerlas en una tartera junto al arroz.
Agregar el agua y dejar cocer a fuego alto hasta que hierva, entonces lo pondremos a fuego medio y dejarlo cocer 20 minutos. Ir añadiendo agua a medida que lo vaya pidiendo.
En una sartén, poner un chorrín de aceite y cuando esté caliente, añadir el pimentón. Remover y apartar del fuego para que no quede el pimentón ya que sino amargaría. Echarlo en las patatas y dejar cocer todo junto.

ARROZ AMARILLO CON MEJILLONES Y CHAMPIÑONES.

Ingredientes:
. 250 gr. de arroz redondo.
. 1 lata de champiñones grande.
. 2 latas de mejillones en escabeche.
. 2 dientes de ajo.
. 2 cdas. de aceite de oliva.
. Colorante.
. 1 l. de fumet.
. 1 pastilla de avecrem.
. Sal.

Preparación:
En una tartera, poner 1 l de agua con la espina de una merluza y la cabeza de un rape. Dejar hervir 15-20 minutos. Desespumar la espuma que va saliendo y colar. Reservar.
En una paellera, poner el aceite de oliva y dorar los ajos previamente picados finamente. Añadir los champiñones escurridos y rehogarlo todo junto durante 5 minutos. 
Añadir el arroz, un poco de sal, el avecrem, el colorante y los mejillones. Dar unas vueltas y echar un poco de fumet para que vaya haciéndose el arroz. Dejar cocer 20 minutos dándole vueltas de vez en cuando y añadiendo fumet según vaya pidiendo.

ARROZ AMARILLO CON ALMEJAS Y ANDARICAS.

Ingredientes:
. 200 gr. de arroz redondo.
. 4 andaricas.
. 500 gr. de almejas.
. 100 ml. de vino blanco.
. 1 l. de fumet.

. 50 ml. de aceite de oliva.

. 2 dientes de ajo.

. Sal.

. 1 pastilla de avecrem.

. Azafrán.

Preparación:

En una tartera, poner 1 l de agua con la espina de una merluza y la cabeza de un rape. Dejar hervir 15-20 minutos. Desespumar la espuma que va saliendo y colar. Reservar.

En una paellera, poner el aceite de oliva y dorar los ajos previamente picados finamente. Añadir el marisco y rehogarlo todo junto durante 5 minutos. Agregar el vino blanco y rehogar 5 minutos más. 

Añadir el arroz, un poco de sal, el avecrem y el azafrán. Dar unas vueltas y echar un poco de fumet para que vaya haciendose el arroz. Dejar cocer 20 minutos dándole vueltas de vez en cuando y añadiendo fumet según vaya pidiendo.

ARROZ MELOSO CON CALAMARES Y GAMBAS.

Ingredientes:
. 320 gr. de arroz bomba.
. 1 l. de fumet (o algo más).
. 1 cebolla.
. Sal y pimienta.
. 2 tomates.
. Un chorro de aceite de oliva.
. 2 dientes de ajo.
. 1/2 pimiento verde.
. 350 gr. de calamares.
. 8-12 gambas.
. 2 cdas. de pimentón.
. Unas hebras de azafrán.

Preparación:

Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Lavar el pimiento y el tomate. Limpiar el primero y trocear ambos. Pelar las gambas. Limpiar los calamares, lavarlos y partirlos en anillas.

Dorar las gambas y los calamares en la paellera con un poco de aceite de oliva durante un par de minutos. Retirarlos y, en la misma paellera, sofreír la cebolla y el ajo unos 5 minutos. Añadir entonces el pimiento y el tomate, y dejar cocer 8 minutos.

Incorporar el arroz al sofrito, slatearlo 1 minutos y espolvorear con el pimentón y las hebras de azafrán. Añadir el fumet bien caliente en dos o tres veces y dejar cocer, removiendo con frecuencia, unos 14 minutos. Incorporar el calamar y las gambas y proseguir la cocción 5 minutos. Servir.

Nota: Receta sacada de la revista "Lecturas cocina otoño".

ARROZ CON GAMBAS.

Ingredientes:

. Aceie de oliva.

. 4 dientes de ajo.

. 12 gambas grandes.

. 500 gr. de arroz largo.

. 1 l. de caldo de gambas.

. 1 pastilla de avecrem.

. Sal.

. Azafrán.

Preparación:

En una paellera, poner el aceite de oliva junto con el ajo picado y dejar que dore. Añadir las gambas y rehogarlas para que suelte un poco de su propio jugo. Cuando las gambas empiezan a coger un poco de color, añadir el arroz y rehogar. Agregar el caldo de gambas, el avecrem, un poco de sal y azafrán al gusto y dejar cocer 20-25 minutos a fuego medio.Probar de sal y servir.

Aprovecho para felicitar a mi hermana porque hoy es su cumpleaños y cumple 12 años!

Felicidades!!!

ARROZ CON BONITO Y CHAMPIÑONES.

Hoy, 12 de septiembre, es el cumpleaños de una amiga "Laura" (http://laura-recetasdulces.blogspot.com/). Es nueva en esto de los blogs pero hace unos cupcakes... guapísimos y buenísimos (me imagino porque no los probé jejeje). Nada, pasaros por su blog que seguro os encantará. Felicidades!!! un besín.


Ahora vamos con la receta.




Ingredientes:
. 750 gr. de arroz largo.
. 2 latas de bonito en aceite.
. 1 lata de champiñones.
. 3 dientes de ajo.
. Aceite de oliva.
. Agua.
. Sal.
. Azafrán.
. 1 pastilla de avecrem.

Preparación:
En una paellera, poner el aceite con los ajos picados finamente a dorar. Cuando cojan color, añadir los champiñones y rehogarlos. Añadir el bonito y rehogarlo un poco. Añadir el arroz y el doble más un poco de agua. Sazonar y añadir el avecrem y el azafrán y dejar cocer 20 minutos. Pasado el tiempo, probar de sal. Servir.

ARROZ CON LECHE.

Ingredientes:

. 3 l. de leche.

. 350 gr. de arroz.

. 1 palo de canela.

. Ralladura de 1 limón.

. 250 gr. de azúcar.

. Un chorro de anís.

. Un poco de mantequilla.

Preparación:

Poner la leche a hervir junto a la canela y la ralladura del limón. Cuando empiece a hervir, añadir el arroz y revolver. Dejar cocer a fuego suave durante 1 hora y media, mas o menos, y revolver cada poco para que no se agarre. Añadir el anís, el azúcar y la mantequilla 10 minutos antes de completar el tiempo y dejar cocer 10 minutos más. Pasarlo a una fuente y dejar enfriar.

Nota: Mi arroz con leche está requemado, espolvoreando un poco de azúcar por encima y quemándolo con soplete.

POLLO AL CURRY.

Ingredientes:

. Pollo en dados.

. Ajo.

. Chalota.

. Jengibre.

. Aceite de girasol o mantequilla.

. 1 cda. de curry en polvo.

. 1 cayena o guindilla fresca.

. Sal.

. Leche de coco.

. 1 dl. de nata o caldo de coco.

. Unos dados de piña.

. 2 tomates cherry.

. Perejil.

Preparación:

En un sauté, poner el aceite o la mantequilla. Cortar en daditos pequeños la chalota, el ajo y el jengibre y añadirlo al sauté para rehogar. Añadir los dados de pollo y dejar blanquear un poco. Añadir los dados de piña y rehogar todo 2 minutos. Añadir el curry y revolver. Agregar la leche de coco y la nata y dejar que se ponga cremoso.

Ingredientes para el arroz blanco:

. 1 flanera de arroz.

. 3 flanera de agua.

. 2 dientes de ajo.

. Un poco de aceite.

Preparación:

En un sauté, poner el aceite y dejar dorar los dientes de ajo. Añadir el arroz y rehogar. Agregar el agua y dejar cocer 15 minutos.

Montage:

En una flanera, meter arroz para moldear y ponerlo sobre un plato. Poner una ramita de perejil encima. Al lado, poner el pollo y los tomates cherrys.

Con esta receta, participo en el concurso que organiza "Rocio" (http://dibujantedesabores.blogspot.com/2011/05/concurso-1-cumpleblog-sabor-con.html) el cual, es un blog que descubrí hace poco y la verdad que tienes unas recetas buenisimas.

ARROZ CON LLÁMPARES.

Ingredientes:

. 500 gr. de arroz.
. 1 kg. de llámpares (lapas).
. Agua de les llámpares.
. 2 dientes de ajo.
. 1/2 pimiento rojo.
. 1/2 pimiento verde.
. 3 cdas. de tomate triturado.
. 1 vaso de vino blanco.
. 1 sobre de azafrán en hebra.
. 1 pastilla de avecrem.
. Sal.
. Perejil.

Preparación:

Poner agua a hervir. Agregar les llámpares y sacarlas de golpe para dar un golpe de calor y que se suelten las cáscaras de las llámparas. Escoger las llámparas y reservarlas. Reservar el agua tambien.

En una paellera, dorar el ajo y los pimientos. Cuando esté dorado, añadir el tomate triturado, el vino blanco, el azafrán, el avecrem, sal y un poco de perejil. Añadir el arroz y rehogarlo. Añadir el agua de las llámparas siendo siempre el doble más 1 de agua que de arroz. Dejar cocer por espacio de 15 minutos. Añadir entonces las llámparas y dejarlo cocer otros 5 minutos todo junto. Servir.

ARROZ CONDÉ.

Ingredientes:

. 150 gr. de arroz.

. 150-175 gr. de azúcar.

. 1 l. de leche.

. 1 rama de vainilla.

. 6 yemas.

. 60 gr. de mantequilla en pomada.

Preparación:

Elaborar exactamente igual que un arroz con leche tradicional, pero una vez hecho y retirado del fuego éste, sele agregan las yemas bien montadas al baño maría y la mantequilla en pomada, mezclando todo suavemente.

Nota: Este arroz puede guarnecerse con frutas en almíbar, como peroas y/o melocotones, pudiendo éstos, naparse con salsa de chocolate o mermeladas.

ARROZ MELOSO DE VERDURAS CON SALSA DE LA PERAL.

Ingredientes:

. 80 gr. de arroz (por persona).

. 150 gr. de queso la peral.

. Un chorro de aceite de oliva.

. 150 ml. de nata líquida.

. 2 dientes de ajo.

. 1/2 cebolla.

. 2 alcachofas.

. 1 manojo de espárragos trigueros.

. 100 gr. de guisantes.

. 150 gr. de champiñones frescos.

. 1 manojo de acelga fresca.

. Sal y pimienta.

. 60 gr. de piñones.

. 60 gr. de nueces.

. 1 l. fondo de verduras (agua, zanahoria, verde del puerro, cebolla, ajo, apio, sal y vino blanco).

Preparación:

Preparar el fondo de verduras por espacio de 30 minutos, colar y reservar. Limpiar y trocear las verduras que vamos a utilizar en juliana, pelar y cortar en cuartos las alcachofas, según el tamaño los trigueros, separar el tallo duro del resto y cortar en trocitos sesgados, pelar los guisantes y reservar, los champiñones cortarles el tallo, lavar y cortar en cuartos,cortar en cubos la acelga.

En un recipiente adecuado, en el aceite de oliva, pochar el ajo y la cebolla por espacio de 10-12 minutos. Agregar el arroz, las verduras y rehogarlo todo junto. Añadir el caldo en tandas y lo ponermos a fuego moderado y mover el arroz con una cuchara, de forma suave y continuada. Salpimentar y dejar con un punto de cocción no demasiado pasado.

Freir los piñones y las nueces y reservar sobre papel. Fundir el queso de la peral con un poco de brandy, la nata líquida, sal y pimienta y dejar que espese un poco. Reservar.

En el momento de servir, poner el arroz en forma de montañita salpicando por la superficie los frutos secos y la salsa la peral. Decorar con un poco de cebollino.

Nota: Esta es una de las recetas aprendidas en clase.

ARROZ CON LLAMPARES.

Ingredientes:

. 2 tazas de arroz.

. 1 kg. de llampares.

. 2 dientes de ajo.

. 1 trocin de pimiento rojo.

. 1 trocin de pimiento verde.

. Aceite.

. 1 pastilla de avecrem.

. Colorante.

. Sal.

Preparación:

Hervir agua en una tartera y cuando este a punto echar les llampares para que se suelten de la cascara y reservar. En una paellera rehogamos los ajos y pimientos. Una vez listo, añadimos el arroz y lo rehogamos todo junto. Añadimos agua (el cual utilizamos para les llampares), avecrem, sal, colorante y lo cocemos 15-20 minutos. 5 minutos antes de acabar la coccion, añadimos les llampares. Dejamos reposar y servir.

ARROZ AMARILLO CON SALCHICHAS ROJAS.

Ingredientes:

. 8-10 salchichas rojas.

. 3 tazas de arroz.

. 2 dientes de ajo.

. Un chorro de aceite.

. Un trozo de pimiento rojo.

. 2 paquetes de azafran en hebra.

. 1 pastilla de avecrem.

. Sal.

. 2 cdas. de tomate solis.

Preparación:

En una paellera dorar los ahos y el pimiento rojo en trocitos. Le añadimos las salchichas y lo rehogamos un poco para echar el arroz y el agua correspondiente a continuacion. Echamos el tomate, el avecrem, la sal, y el azafran y lo cocemos todo junto 20 minutos. Rectificamos de sal. Servir.

ARROZ CON CALAMAR.

Ingredientes:

. 4 tazas de arroz.

. 1 kg. de calamares frescos.

. Un chorrin de aceite.

. 2 dientes de ajo.

. 1/2 pimiento verde.

. 1/2 pimiento rojo.

. 3 cdas. de tomate triturado.

. 1 poastilla de avecrem.

. Un poco de azafran.

. 1 vaso de vino blanco.

. Sal.

Preparación:

En una paellera rehogamos las verduras y añadimos los calamares, previamente limpios, el tomate, el vino blanco y la pastilla de avecrem y lo dejamos cocer unos 10 minutos. A continuacion, añadimos el arroz junto al azzafran y la sal y lo cocemos todo junto. Servir.

ARROZ 3 DELICIAS (A mi manera).

Ingredientes:

• Palitos de cangrejo.


• Gambas peladas.


• 1 huevo.


• 1 taza de arroz.


• Jamon york.

Preparacion:

Ponemos a cocer el arroz. Hacemos una tortilla francesa con el huevo y la cortamos en tacos. Cortamos el jamon york tambien en tacos. En una sarten ponemos a dorar dos dientes de ajo y los retiramos. En ese mismo aceite, ponemos a dorar las gambas y los palitos. Una vez dorados, echamos el arroz y lo salteamos. A continuacion echamos la tortilla y el jamon y lo salteamos todo junto. Servir.

ARROZ CON SALMONETES.

Ingredientes:

• Arroz largo.


• 2 salmonetes.


• Aceite.


• Agua.


• Un poco de pimiento rojo.


• Un poco de pimiento verde.


• 2 dientes de ajo.


• 1 pastilla de avecrem.


• 2 paquetes de azafran en hebra.


• Sal.

Preparacion:

Ponemos a cocer los salmonetes con sal. Desespinamos los salmonetes y apartamos. En una paellera reogar las verduras y una vez doradas añadimos el arroz y el agua de la cocion. Echamos el azafran, el avecrem y un poco de sal si es necesario y dejamos que se vaya haciendo poco a poco. Servir.

PAELLA DE MARISCO.

Ingredientes:

• 6 gambas.


• 4 andaricas.


• 250 gr. de almejas.


• 250 gr. de mejillones.


• 5 chipirones frescos.


• Pescado para hacer el fumet.


• 3 tazas de arroz brillante.


• 2 paquetes de azafran en hebra.


• 1 pastilla de avecrem.


• 4-5 dientes de ajo.


• Un trozo de pimiento verde.


• Un trozo de pimiento rojo.

Preparacion:

Poner a cocer el pescado (yo puse congrio y una cabeza de rape) unos 30-35 minutos. En una paellera rehogar las verduras y añadimos los chipirones y seguimos rehogando unos 10 minutos. A continuacion hechamos el arroz, el marisco y el fumet (yo hecho el doble mas una) y dejamos que se vaya haciendo poco a poco. Hechamos la pastilla de avecrem, el azafran y la sal. Cuando el fumet vaya desapareciendo probamos haber si esta bien de sal. Una vez listo, servimos.