MANZANAS RELLENAS DE CARNE CALIENTES.

Ingredientes:

. 6 manzanas ariane.

. 100 gr. de carne picada.

. 1/2 cebolla.

. 2-3 cdas. de champiñones.

. 50 ml. de aceite de oliva.

. 1 dl. de sidra, vino blanco o fondo de carne.

. Un poco de maizena.

. Sal.

Preparación:

Quitar el sombrero a las manzanas y reservarlo. Vaciar las manzanas con un sacabocados y reservar la manzana y el relleno.

En un sauté, rehogar la cebolla, la manzana y el champiñón en el aceite de oliva. Salar.

Apartar del fuego y dejar escurrir el aceite. Meaclar lo pochado con la carne picada. Rellenar las manzanas con el preparado y poner el sombrero de las manzanas.

Meter al horno y dejarlo 20 minutos a 175º, calor seco.

En la bandeja del horno, añadir un poco de sidra, vino blanco o fondo de carne.

Cuando acaben de hacerse las manzanas, sacarlas.

En el caldo, añadir un poco de maizena para que ligue la salsa.

Nota: Receta aprendida en clase.

CASADIELLES.

Ingredientes:
. 1 dl. de leche.
. 1 dl. de vino blanco.
. 1 dl. de aceite de oliva o 100 gr. de mantequilla en pomada.
. 20 gr. de levadura.
. 1 pizca de sal.
. 500-600 gr. de harina floja.

Ingredientes para el relleno:
. 500 gr. de nuez granulada.
. 375 gr. de azúcar.
. Un chorrín de anís.

Preparación del relleno:

En un bol, juntar los ingredientes y formar una mezcla homogénea.

Preparación:

1. Mezclar en un bol el aceite de oliva o la mantequilla fundida si se usa, la leche, el vino blanco, la sal y la levadura. Agregar poco a poco la harina y mezclar bien hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos. Bolear y dejar tapado unos minutos.

2. Estirar la masa con el rodillo dándole varias vueltas como el hojaldre y dejar un grosor de 2 mm.

3. Cortar rectángulos del tamaño deseado y poner un poco de relleno (1 cda. más o menos) en un lado, enrollando les casadielles, pegando el final con algo de agua si es necesario y sellar los extremos.

4. Cuando están todas formadas, se van friendo en abundante aceite hasta dorar bien. Escurrir sobre papel y presentar emborrizadas.

CALAMARES AFOGADOS.

Ingredientes:
. 1 kg. de calamares frescos.
. 4 cebollas.
. 50 ml. de aceite de oliva.

Preparación:
En una sartén, poner el aceite, los calamares cortados en rodajas y las cebollas en juliana. Tapar e ir revolviendo de vez en cuando. Salar. Probar de sazón y mirar si los calamares están blandos. Servir.

ESPAGUETIS CON CHAMPIÑONES Y TOMATES SECOS.

Ingredientes:
. 500 gr. de espaguetis.
. Una nuez de mantequilla.
. 4 dientes de ajo.
. 2 latas de champiñones.
. 30 gr. de tomates secos (previamente hidratados en aceite de oliva).
. Agua.
. Sal.




Preparación:
En una tartera, poner a cocer los espaguetis con la nuez de mantequilla en agua con un poco de sal durante 8 minutos.
Pasado el tiempo, escurrir, refrescar y reservar.
En una sartén, poner un poco de aceite de oliva (el de los tomates secos) con los dientes de ajo picado finamente y dejar dorar. Añadir los champiñones y los tomates secos cortados en tiras y rehogar durante 5 minutos. Añadir a los espaguetis y rehogar todo junto 3 minutos. Servir.

Mi nueva adquisición! la máquina para hacer algodón de azúcar. Pronto la probaré, o mejor dicho, ésta tarde la probaré con mi hermana a ver que tal sale.

SANDWICH TROPICAL.

Ingredientes:
. 2 rebanadas de pan de molde.
. 4 palitos de cangrejo.
. 2 rodajas de piña.
. 1-2 cdas. de mayonesa.

Preparación:

Cortar los palitos en rodajas.

Cortar la piña en tacos.

Mezclar con la mayonesa.

Estender sobre una rebanada de pan y con la otra rebanada tapar.

FABES ESTOFADES.

Ingredientes:
. 500 gr. de fabes de gloria.
. 50 ml. de aceite de oliva.
. 1 cebolla.
. 1/2 pimiento rojo.
. 1/2 pimiento verde.
. 1 zanahoria.
. 2 chorizos en rodajas.
. Azafrán.
. Sal.
. Agua (necesaria).

Preparación:
Poner a remojo un día antes les fabes en agua.
En una tartera, poner las verduras picadas finamente, la zanahoria y los chorizos cortados en rodajas, el aceite, el azafrán, les fabes y cubrirlo todo con el agua donde estubieron les fabes a remojo. Dejarlo cocer 30-40 minutos. Salar y probar de sal. Servir.

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO.

Ingredientes:
. 5 carrilleras de ternera.
. 1 cebolla.
. 1/4 pimiento rojo.
. 1/4 pimiento amarillo.
. 1/4 pimiento verde.
. 1/2 l. de vino tinto.
. Un chorrín de aceite de oliva.

Preparación:
En una sartén, pochar las verduras picadas finamente en un chorrín de aceite de oliva.
Salar las carrilleras y añadirlas a las verduras.
Pasarlo a la olla y añadir el vino tinto.
Dejar cocer durante 10-15 minutos a fuego medio.
Triturar la salsa.
Servir.

PUDDING DE CASTAÑAS.

Ingredientes:

. 1 kg. de castañas.

. 7 huevos.

. 250 ml. de leche.

. 1 rama de canela.

. 150 gr. de mantequilla.

. 300 gr. de azúcar glass.

Preparación:

Caramelizar los moldes de plumcake.

Cocer 5-10 minutos las castañas en agua con la cáscara. Pelarlas y añadirlas a la leche hirviendo con la canela y dejarlas cocer hasta que estén tiernas y hayan absovido casi toda la leche. Pasar la mezcla por pasapuré.

Poner al fuego esta pasta y añadir el azúcar glass y la mantequilla. Trabajar con mucho cuidado de que no se pegue hasta obtener una crema homogénea, quitar del fuego y enfriar.

Añadir las yemas de 1 en 1 y por último las claras montadas a punto de nieve.

Hechar la mezcla en el molde y cocer al baño maría durante 45 minutos a 180º. Acompañar este pudding con una salsa de chocolate caliente.

Nota: Receta aprendida en clase.

TIMBAL DE CORDERO Y CALABACÍN.

Ingredientes:

. 1 pierna de cordero.

. 1 dl. de aceite de oliva.

. Sal.

. Romero.

. 2-3 calabacines.

. Pan rallado.

. 2-3 dientes de ajo.

. Perejil.

. 1-2 dl. de vino blanco.

. Una nuez de mantequilla.

Preparación:

Asar la pierna de cordero a 170º en horno con el aceite, el romero y los dientes de ajo e ir mojando con un poco de vino blanco durante 1 hora. Probar de sal y rectificar.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Laminar para racionar.

Una vez laminado, montar discos y formar tian (encabalgarlo).

Poner una capa de láminas de calabacín.

Poner cordero laminado.

Poner otra capa de láminas de calabacín.

Poner la panada (pan rallado) por encima formando costra.

Poner un poco de mantequilla encima de la panada y gratinar.

Nota: Receta aprendida en clase.

AJOARRIERO DE BACALAO AL ESTILO DE NAVARRA.

Ingredientes:

. 2 lomos de bacalao.

. 1 cebolla.

. 2 dientes de ajo.

. 1 pimiento rojo.

. 1 pimiento verde.

. 1 cda. de tomate triturado.

. 1 cdita. de pimentón dulce.

. 1 huevo.

. Sal.

. 1 cda. de vinagre

. 50 ml. de aceite de oliva.

Preparación:

Picar la cebolla y los pimientos en juliana corta. Picar el ajo en brunoise. Desmenuzar el bacalao una vez limpio de piel y espinas.

En parte del aceite, pochar la cebolla y los pimientos. Añadir el bacalao y rehogar 1 minuto. Añadir el tomate y dejar rehogar 1 minuto. Reservar.

Por separado, freír los ajos en el aceite restante hasta que estén dorados. Cuando estén dorados, añadir el pimentón y el vinagre y dejarlo rehogar 1-2 minutos. Juntar con el pochado parado anteriormente y dejar cocer 10 minutos todo junto. Batir el huevo, añadirlo y revolver bien. Servir.

Nota: Receta aprendida en clase.

PIMIENTOS CONFITADOS.

Ingredientes:
. Pimientos del piquillo.
. Aceite de oliva.
. Azúcar.
. Sal.
. 5 ml. de frand marnier.
. El jugo de los pimientos del piquillo.
. Un poco de agua.

Preparación:
En un sauté, pochar los pimientos en un poco de aceite de oliva.
En una sartén aparte, espolvorear un poco de azúcar y un poco de sal. Poner los pimientos encima y espolvorear más azúcar y un poco de sal.
Añadir el grand marnier, el jugo de los pimientos y un poco de agua.
Dejarlo cocer 15 minutos.
Emplatar.

SETAS AL CABRALES.

Ingredientes:
. 2 dientes de ajo.
. Aceite de oliva.
. 250 gr. de setas variadas.
. Salsa de queso cabrales (http://elrincondelatata.blogspot.com/2011/10/salsa-de-cabrales.html).

Preparación:

En una sartén, poner el aceite a calentar y añadir el ajo picado finamente. Una vez esté dorado el ajo, añadir las setas y saltearlas 5 minutos. Emplatar y acompañar de salsa de cabrales.

El otro día, hice un pedido en la página de Ingrid (http://mylovelyfood.blogspot.com) y la sorpresa me la llevé cuando me llegó el pauete con el pedido y me había metidos estas galletitas de regalo. Casi no me da tiempo a hacerles una foto porque volaron! que ricas estaban.

Muchas gracias!

LENTEJAS ESTOFADAS.

Ingredientes:
. 500 gr. de lentejas.
. 2 chorizos.
. 50 ml. de aceite de oliva.
. 1/2 cebolla.
. 1/2 pimiento rojo.
. 1/2 pimiento verde.
. 1 puerro.
. 4 cdas. de tomate triturado.
. 2 cdas. de tomate frito.
. 1 pastilla de avecrem.
. Sal.
. Agua (la necesaria).

Preparación:
En una tartera, poner las verduras picadas finamente, el chorizo cortado en rodajas, el aceite, los tomates y las lentejas y cubrirlo todo con agua. Dejarlo cocer 20-30 minutos. Ir agregando agua según se vaya consumiendo. Agregar el avecrem y salar. Probar de sazón y servir.

SALSA CABRALES.

Ingredientes:
. Una nuez de mantequilla.
. 50 gr. de queso cabrales.
. Un chorrín de coñac.
. 250 ml. de nata líquida.
. Sal y pimienta blanca.

Preparación:

En un sauté, poner la mantequilla y dejar que se deshaga.
Agregar el queso y desmenuzar.
Añadir el coñac y flambear.
Agregar la nata líquida y salpimentar.
Probar de sazón, dejar espesar un poco y servir.

CARNE ASADA.

Ingredientes:
. 1 y 1/2 kg. de carne de primera de ternera.
. 1 cebolla.
. 1/2 pimiento rojo.
. 1/2 pimiento verde.
. 2 dientes de ajo.
. 2 cdas. de tomate triturado.
. 1 cda. de tomate frito.
. 1 pastilla de avecrem.
. 50 ml. de coñac.
. 1 lata de pimientos morrones.
. Sal.
. Aceite de oliva.

Preparación:
En una olla, poner los dientes de ajo picados finamente junto a la carne y dejar dorar.
Cuando esté dorado, añadir la cebolla y los pimientos, previamente picados finamente, junto al coñac y dejarlo cocer unos 30 minutos más o menos a fuego medio.
Una vez cocido, pasarlo a una tartera y añadir los tomates, el avecrem, la sal y la lata de pimientos morrones y lo dejamos cocer todo junto 10-15 minutos y retirar del fuego.
Servir.

COMPOTA DE MANZANA.

Ingredientes:
. 1 kg. de manzana limpia y pelada.
. 200-250 gr. de azúcar.
. 1 rama de canela.

Preparación:
Pelar, descorazonar y cortar en trozos las manzanas y echarlas en una tartera.
Agregar el azúcar y la rama de canela.
Dejar cocer a fuego medio durante 30 minutos.
Apartar y dejar reposar. Servir.

TARTA DE QUESO AL MICRO.

Hoy es un día especial, porque cumplo "3 años" y estoy contentísima de seguir aquí actualizando cuando puedo. Espero seguir más tiempo por este mundillo ya que conoces a gente muy buena.






Ingredientes:
. 450 gr. de queso philadelphia.
. 100 gr. de galletas maría.
. 1 naranja.
. 3 huevos.
. 1/2 taza de leche.
. 2-3 cdas. de mantequilla.
. 100 gr. de azúcar glas.

Preparación:
1. Exprimir la mitad de la naranja, rallar la piel de la otra mitad y reservar.
2. Ablandar la mantequilla en el microondas; añadir a las galletas y batir en la batidora hasta obtener una crema suave.
3. En un molde de silicona, engrasar con un poco de mantequilla y poner la base de galletas.
4. Pasar por la batidora el queso, la leche, la ralladura de la media naranja, los huevos, el zumo de la media naranja y el azúcar; enseguida verterlo en el molde y cocer durante 15-18 minutos aproximadamente.
5. Dejar enfriar y desmoldar.

MERMELADA DE HIGOS.

Ingredientes:
. 1 kg. de higos pelados y limpios.
. 500 gr. de azúcar.
. 100-150 ml. de agua.
. Zumo de 1/2 limón.

Preparación:
Limpiar los higos y pelarlos. Pesar la pulpa y reservar.
En una tartera, poner la pulpa de los higos con el agua y dejar cocer 15 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
Añadir el azúcar y el zumo del medio limón. Dejar cocer hasta que espese, removiendo de vez en cuando y quitando la mayor parte de pepitas de los higos. Puede tardar unos 25-30 minutos.
Reservar mientras esterilizamos los botes.
Para esterilizarlos, los cocemos en una tartera con agua. Sacar y reservar mientras enfrían.
Introducir la mermelada en los botes casi al ras y cerrar. Dejar cocer en agua para que salga el aire que queda en el bote. Dejar enfriar y reservar 1 día.
Servir.

CREMA VICHISSOISE.

Ingredientes:

. 1 pollo pequeño.

. 1 bouquet de verduras (apio, verde de puerro, zanahoria y perejil).

. 2 l. de agua.

. 2 puerros (la parte blanca).

. 500 gr. de patatas.

. 125 gr. de mantequilla.

. Sal.

. Pimienta.

. 150 ml. de nata líquida.

Preparación:

Hacer un fondo de pollo.

En un sauté, poner la mantequilla y a fuego suave y tapado, pochar el puerro y la patata durante 8-10 minutos.

Cuando esté pochado, cubrir al ras con el fondo de pollo y dejarlo cocer 20 minutos.

Durante la cocción, salpimentar.

Triturar y pasar por el chino.

Añadir un poco de nata para refinar.

Guarnición:

Blanco de puerro en juliana frito.

Nota: Receta aprendida en clase.

CURSO CUPCAKES!

El sábado por la mañana, fuí a un curso de cupcakes. La "profe" es Magdalena (http://www.ladulcemagdalena.com/) al cual fuí con mi amiga Laura (http://laura-recetasdulces.blogspot.com/) y conocí a Reyes (http://www.mysweetcarrotcake.com/), a Lorena (http://missmonerias.blogspot.com/), a Luis y Clara (http://entrandoenlacocina.blogspot.com/) y a Raquel.

Aquí Magdalena nos dejaba unas galletas preciosas echas por ella para probarlas... riquísimas.

La "profe".

Aquí estabamos atentas a la explicación y haciendo cositas.

Tuvimos hasta un diploma!






Y aquí mis pequeñitas obras de arte.

POLLO CON FRUTAS.

Ingredientes:

. 2 pechugas de pollo.

. Aceite de oliva.

. 4 dientes de ajo.

. 1 chalota.

. Jengibre.

. 1 manzana.

. 12 tomates cherrys.

. 200 gr. de piña.

. 1 cda. de pimienta verde.

. 1 dl. de jerez.

. 1 dl. de soja.

. 1 cda. de azúcar.

. 1 cda. de maizena.

Preparación:

Picar en brunoise el ajo, la chalota y el jengibre. Cortar el pollo en trozos. Cortar la piña en cubitos. Pelar, descorazonar y cortar en trozos la manzana. Secar la pimienta verde encurtida y freir los granos en aceite de girasol, reservar en papel absorvente.

Aparte, mezclar el jerez y la salsa de soja con el azúcar y la maizena y espesar a fuego moderado. Reservar.

En un wok con aceite, rehogar el ajo, el jengibre y la chalota. Agregar el pollo y saltear durante 2-3 minutos hasta que cambie de color. Añadir la piña, la manzana y los tomatitos y saltear durante 5 minutos. Agregar 1 cda. de salsa para que se impregne el salteado en el momento de emplatar.

Nota: Receta aprendida en clase.

ESPAGUETTIS CON SALSA MORNAY.

Ingredientes:

. 80-100 gr. de espaguettis.

. Sal.

. Un chorrín de aceite de oliva.

Preparación:

En una tartera, poner agua con sal a hervir y agregar la pasta y un chorrito de aceite. Dejarlo cocer sin remover unos 5-6 minutos. Enfriar con agua fría y escurrir.

Ingredientes para la salsa:

. 60-70 gr. de bechamel.

. 50-60 gr. de queso rallado.

. 4-6 yemas de huevos.

. 10-20 gr. queso rallado para gratinar.

. Un poco de nuez moscada.

. Sal y pimienta.

Preparación:

Hacer la bechamel. Ponerla en un sauté y calentar hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego y seguir hirviendo 5 minutos, sin dejar de batir para que no se pegue.

Agregar el queso y batir más o menos un minuto o hasta que todo el queso se haya derretido y la salsa esté homogénea. Retirar del fuego y agregar la nuez moscada y salpimentar.

ENSALADA XATÓ.

Ingredientes:

. 1 escarola.

. 75 gr. de bacalao desmigado y desalado.

. 8-10 filetes de anchoas.

Para la salsa:

. 3 dientes de ajo.

. 30 almendras.

. 12 avellanas asadas en sartén.

. 8 ñoras escaldadas.

. Miga de pan duro mojada en vinagre.

. Aceite de oliva.

. Sal.

Preparación para la salsa:

Picar los dientes de ajo con la sal en un mortero. Cuando estén bien machacados, añadir las almendras y las avellanas asadas. Raspar la parte interior de las ñoras escaldadas y añadir la pulpa al mortero. Picarlo todo y remover. Agregar la miga de pan bien escurrida. Ir añadiendo el aceite de oliva mientras removemos el contenido del mortero hasta obtener una salsa consistente.

Montaje:

En una ensaladera alta, colocar la escarola, previamente lavada y bien escurrida, con un poco de salsa. Poner los filetes de anchoa y el bacalao. Colocar un poco de salsa por encima.

PUDDING DIPLOMÁTICO.

Ingredientes:

. 1 l. de leche.

. 200 gr. de azúcar.

. 1 vaina de vainilla.

. 8 huevos.

. 100 gr. de recortes de bizcocho soletilla.

. 100 gr. de uvas pasas.

. 1 dl. de ron.

Preparación:

Poner a macerar las uvas pasas en el ron. Hervir la leche con el azúcar y la vainilla. Retiarlo del fuego en cuanto alcance el hervor. Mezclarlo, poco a poco y sin dejar de batir, con los huevos. Cuando esté todo incorporado, colarlo. Engrasar un molde de plumcake con mantequilla, espolvorear azúcar e ir rellenando con capas alternas de bizcocho, pasas y la crema flanera hasta llegar casi al borde. Poner al baño maría y hornear 180º durante 45 minutos. Una vez frío, desmoldar.

Nota: Receta aprendida en clase.

FABES CON ALMEJES.

Con esta receta, participo en el concurso Un país para comérselo, que organiza Ana del blog "las recetas de mamá" (http://www.recetasdemama.es/). La temática del concurso es conocer las recetas típicas de las provincias, en mi caso de Asturias.

Ingredientes:

. 500 gr. de fabes (de la granja).

. 1 cebolla.

. Agua (hasta que las cubra).

. 250 gr. de almejas.

. 50 ml. de aceite de oliva.

. 3 dientes de ajo.

. Perejil fresco picado.

. 50 ml. de vino blanco.

. Un chorrín de aceite de oliva (para el guiso).

. Azafrán.

. Sal.

Preparación:

Dejar les fabes en remojo la noche anterior. Tirar el agua y coger agua fresca para ponerla a cocer junto con la cebolla, un poco de sal y los 50 ml. de aceite de oliva durante 30-45 minutos aproximadamente a fuego lento.

Aparte, en una sartén, poner a dorar los ajos picados finos con el chorrín de aceite. Añadir el perejil picado y rehogar. Agregar el vino blanco y flambear. Añadir las almejas y añadirlo a les fabes que lo dejaremos cocer todo junto 5 minutos. Añadir un poco de azafrán para dar un poco de color y probar de sal. Servir.