ENSALADA DE PATATA.

Ingredientes:

. Patatas nuevas.

. Atún en aceite de oliva.

. Huevo cocido.

. Palitos de cangrejo.

. Apio.

. Remolacha.

. Mayonesa.

Preparación:

Pelar y picar las patatas en cubos mas o menos iguales y lo ponemos a cocer en una tartera con agua y sal.

Poner a cocer los huevos y una vez listos enfriar.

En un plato, poner las patatas, el huevo picado, el atún, el apio en tiras, la remolacha en tiras y los palitos de cangrejo.

en el borde de la ensalada, poner unos puntos de mayonesa.

PATATAS GUISADAS CON ARROZ.

Ingredientes:
. 500 gr. de patatas.
. 150 gr. de arroz.
. 2 cdas. de pimentón dulce.
. 1 l. de agua.
. Sal.
. 3 cdas. de aceite de oliva.

Preparación:
Pelar las patatas y chascarlas. Ponerlas en una tartera junto al arroz.
Agregar el agua y dejar cocer a fuego alto hasta que hierva, entonces lo pondremos a fuego medio y dejarlo cocer 20 minutos. Ir añadiendo agua a medida que lo vaya pidiendo.
En una sartén, poner un chorrín de aceite y cuando esté caliente, añadir el pimentón. Remover y apartar del fuego para que no quede el pimentón ya que sino amargaría. Echarlo en las patatas y dejar cocer todo junto.

TORTILLA DE PATATA CON MORCILLA.

Ingredientes:
. 6-8 huevos.
. 1-2 kg. de patatas.
. 1 cebolla.
. 3 morcillas curadas.
. Sal.

Preparación:

Pelar y lavar las patatas.

Cortarlas en rodajas finas. Picar la cebolla y la ponemos junto a las patatas. Salamos un poco.

En una sartén, ponemos abundante aceite a calentar y cuando esté, añadimos las patatas y la cebolla. Dejar pochar 5 minutos a fuego fuerte y luego lo ponemos a fuego medio. Cuado hayan pasado 20 minutos aproximadamente, comprobar que la patata casi esté pochada del todo y añadimos el relleno de las morcillas. Le damos unas vueltas junto a las patatas y la cebolla para que se rehoge un poco y con una espumadera, retirar del aceite escurriendolo. 

En un bol, batir los huevos y añadir la mezcla de patata, cebolla y morcilla. Juntar todo bien dando vueltas y, en la misma sartén que pochamos la mezcla, retiramos aceite dejando un poco y volcamos la mezcla a la sartén. Cuando esté bien cuajada por un lado, le damos vuelta con ayuda de un plato y dejamos que se cuaje por el otro lado.

Una vez lista, poner sobre un plato y a comerla!

MOMIAS Y FANTASMAS EN HALLOWEEN.

Ingredientes para las Momias:
. 1 lámina de hojaldre.
. Salchichas.
. Colorante negro en gel.

Preparación:
Estirar la lámina de hojaldre. Cortar tiras y enrollar cada tira en una salchicha. Con un palillo, mojar en poco en el colorante negro en gel y hacer los ojos en las salchichas.
Precalentar el horno a 200º y hornear a 180º durante 10-15 minutos, o hasta que el hojaldre esté doradito.

Ingredientes para los Fantasmas de puré de patata:
. Patatas.
. Sal.
. Agua.
. Aceite.
. Queso rallado.
. Colorante rojo en gel.

Preparación:

Ponemos una tartera con agua a calentar con un poco de sal y un chorro de aceite.

Pelamos y cortamos las patatas en trozos pequeños de tamaño similar, las ponemos en la cazuela y dejamos cocer alrededor de unos 12 – 15 minutos a fuego medio alto. Hasta que se cocinen completamente las patatas.

Escurrimos el agua de la cocción y reservar un poco para después aligerar un poco el puré.

Pasar las patatas por un pasa-puré.
Probar y sazonar si fuera necesario. Añadir un trocito de mantequilla para que quede más ligado y con sabor.

Con el agua de cocción que hemos reservado, aligerar un poco el puré hasta darle el punto que más nos apetezca.

Poner el puré en una manga pastelera y sobre un papel de horno, hacer unos montoncitos. 

Con un palillo, hacer unos puntos con colorante rojo en gel para formar los ojos.

Espolvorear queso rallado por encima y gratinar en el horno previamente precalentado a 180º durante 5 minutos.

Sacar del horno y dejar atemperar un poco para pasar los fantasmicos a un plato.

La mano era una empanada de bonito en forma de mano y los ataudes, unos sandwiches que ha hecho mi amiga "Patricia".

PATATAS GRATINADAS CON BACON Y QUESO.

Ingredientes:
. 1 y 1/5 kg. de patatas.
. 1 cebolla.
. 50 gr. de queso parmesano.
. Queso rallado.
. Aceite de oliva.
. 4 lonchas de bacon ahumado en tiras.
. Sal.

Preparación:
Pelar y cortar las patatas en panadera. Cortar las cebolla en juliana. En un chorro de aceite de oliva, pochar las patatas y la cebolla con un poco de sal. Escurrir y poner sobre una fuente de horno ligeramente engrasada las patatas pochadas y la cebolla. 
Espolvorear el queso parmesano rallado y poner encima las tiras de bacon. Espolvorear el queso rallado por encima y gratinar en el horno a 200º durante 5-10 minutos.

GRATINADO DE PATATAS CON QUESO.

Ingredientes:
. 900 gr. de patatas mantecosas peladas y en rodajas.
. 1 diente de ajo partido por la mitad.
. 225 ml. de nata.
. Nuez moscada recién rallada.
. Sal y pimienta.
. 175 gr. de queso gruyer rallado.
. Mantequilla para engrasar y gratinar.

Preparación:
1. Poner las patatas en un cuenco, cubrirlas con agua fría y dejarlas reposar 5 minutos. Escurrirlas bien.
2. Mientras tanto, frotar el fondo y los laterales de la fuente refractaria con el ajo, presionando para que se impregne bien el sabor. Engrasar ligeramente los lados de la fuente con mantequilla.
3. Poner las patatas en un cuenco con la nata y sazonarlas con nuez moscada, sal y pimienta. Mezclarlo todo con las manos, pasar las patatas a la fuente preparada y verter por encima la nata que queda en el cuenco.
4. espolvorear las patatas con el queso y añadir trocitos de mantequilla. Meter la fuente en el horno precalentando a 190 º y hornear el gratinado de 60 a 80 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y la superficie dorada y burbujee. Dejar reposar el gratinado unos 2 minutos y servir.

Nota: Receta sacada del libro "patatas".

PULPO CON PURÉ DE PATATAS.

Ingredientes para el puré de patata:
. 5 patatas.
. 50 gr. de mantequilla.
. 1 dl. de leche.
. Sal.
. Agua de cocer el pulpo.

Preparación:
en una olla, poner a cocer las patatas peladas con una pizca de sal en el agua de cocer el pulpo. Una vez cocidas, retirar el fumet.
Poner las patatas en el pasapurés y triturar. Añadir la leche y la mantequilla y remover bien todo para que quede cremoso.

Ingredientes para el pulpo:
. 2 tentáculos de pulpo.
. Un chorrín de aceite de oliva.
. Un poco de pimentón picante.

Preparación:
Enn una olla, cocer el pulpo. Una vez cocido, saltear los tentáculos cortados en rodajas en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Echar un poco de piment´n por encima con ayuda de un colador. Añadir un poco de aceite de oliva y reservar.

Montaje del plato:
En un bol, poner un poco del puré de patata y encima, poner 3-4 rodajas de pulpo.

Nota: Receta aprendida en clase.

MERLUZA AL HORNO.

Ingredientes:
. 1 lomo de merluza.
. Patatas cortadas en medallones.
. 1 cebolla.
. 1/2 pimiento rojo.
. 1/2 pimiento verde.
. 100 ml. de vino blanco.
. 1 pastilla de avecrem.
. 3 cdas. de tomate triturado.
. 1 cda. de tomate frito.
. Sal.
. Aceite de oliva.

Preparación:
En una sartén, poner a pochar un poco las patatas en medallones en aceite de oliva. Poner en forma de cama en un fuente de horno y reservar.
En una sartén, poner las verduras picadas a rehogar en un chorrito de aceite. Agregar los tomates, el vino blanco, el avecrem y salar.
En la fuente de horno, poner el pescado encima de las patatas y salsear por encima con la salsa. Poner el horno a 200º durante 10 minutos.

MARMITAKO DE BONITO.

Ingredientes:

. 1 morro de bonito.

. 1 kg. de patatas.

. 1 cebolla.

. 1/2 pimiento rojo.

. 1/2 pimiento verde.

. 2 dientes de ajo.

. 1 guindilla.

. 1/2 bote de tomate triturado.

. 1 cdita. de pimentón dulce.

. 1 vaso de vino blanco.

. 1 pastilla de avecrem.

. Sal.

. 1 sobre de azafrán en hebra.

. Un poco de aceite de oliva.

Preparación:

En una tartera, rehogar las verduras en un poco de aceite. Cuando estén rehogadas, añadir las patatas, el pimentón y el vino blanco y rehogar. Añadir un poco de agua hasta que cubra las patatas. Añadir el avecrem y la sal y dejar cocer 15 minutos. Añadir el bonito y dejar cocer 5 minutos más. Probar de sazón y servir.

PATATAS A LA IMPORTANCIA RELLENAS.

Ingredientes para las patatas:

. Patatas.
. Harina.
. Huevo.
. Aceite de oliva.
. Bacon.

Preparación:

Pelar, lavar y cortar las patatas en panadera. Dorarlas un poco en sartén o freidora. Emparejarlas de dos en dos y meter un trocito de bacon entre ellas. Aplastar un poco y pasar por harina, huevo y freír en sartén. Colocarlas en una tartera y reservar.

Ingredientes para la salsa verde:

. Ajo.
. Aceite de oliva.
. Perejil.
. 1 guindilla.
. Vino blanco.
. Fumet de pescado.
. Sal.
. 1 pastilla de avecrem.

Preparación:

En una sartén, dorar los ajos cortados en dados pequeños, el perejil y la guindilla. Añadir la harina y el vino blanco y rehogar un poco. Añadir el fumet, la sal y la pastilla de avecrem.
Probar de sazón la salsa y salsear las patatas. Dejar cocer 5-10 minutos.

EMPANADA DE TORTILLA DE PATATA.

Ingredientes para la tortilla:

. 1 kg. de patatas.

. 6 huevos.
. 1 cebolla.

Preparación:

En un sauté, freír las patatas con la cebolla. Batir los huevos. Añadir las patatas y la cebolla fritas al huevo y reservar.

Ingredientes para la masa de empanada:
. 500 gr. de harina.
. 1 dl. de leche.
. 1 dl. de vino blanco.
. 1 dl. de aceite de oliva.

. 2 huevos.

. 1 cda. de azúcar.

. 1 cdita. de sal.
. 1 sobre de levadura.

Preparación:

En un bol, poner la harina en forma de volcán y en el centro poner el aceite, 1 huevo, la leche, el vino blanco, la sal, el azúcar y la levadura. Mezclar bien y luego amasar un poco, lo justo para formar una bola, ya que de lo contrario la masa coge correa. Tapar con un paño limpio y dejar reposar 30 minutos.

Terminación:

Dividir la masa en dos y reservar una. Estirar una masa de la empanada con ayuda de un rodillo. Poner sobre un molde la masa y echar la mezcla de huevos, patatas y cebolla. Poner encima para tapar la otra masa que hemos reservado estirada. Pintar con huevo. Meter al horno a 180-200º y dejar hacerse durante 5-10 minutos. Ir pinchando para ver si está bien hecha por dentro.

Nota: Receta aprendida en clase.

MARMITA DE SALMÓN Y SETAS.

Ingredientes:

. Dados de salmón.

. Blanco de puerro.

. Zanahoria.

. Patata.

. Dados de manzana.

. Fumet de salmón.

. Un poco de aceite de oliva.

. Pulpa de choricero.

. Setas.

. Chalota.

. Sal.

Preparación:

Pochar en aceite el puerro, la zanahoria y las patatas.

Poner la pulpa del choricero hidratada y rehogar.

Salar, cubrir con el fumet de salmón y cocer 20 minutos a fuego suave.

Con el resto del aceite, pochar la chalota hasta que coja color. Añadir los daditos de manzana y las setas y rehogar.

Añadir este pochado junto a los dados de salmón en los últimos 5 minutos de cocción.

Nota: Receta aprendida en clase.

GUISO DE PATATAS Y GARBANZOS CON CHORIZO.

Ingredientes:

. 500 gr. de patatas.

. 500 gr. de garbanzos.
. 2 chorizos.
. Un chorro de aceite.
. 1/2 cebolla.
. Un trozo depimiento verde.
. Un trozo de pimiento rojo.
. 4 cdas. de tomate triturado.
. 1 pastilla de avecrem.
. 1 vaso de vino blanco.

Preparación:
Poner a cocer los garbanzos. Retiramos un poco de agua en una sarten y rehogamos las verduras. Una vez rehogadas añadimos los chorizos picados, el tomate y el vino blanco y lo rehogamos todo un poco, a continuacion se lo echamos a los garbanzos y lo ponemos a cocer a fuego lento. Mientras picamos las patatas y las doramos. Cuando esten listas las patatas las echamos a cocer un poco con los garbanzos. Servir.

POLLO CON ACEITUNAS (OLIVAS).

Ingredientes:

. 1 pollo.
. 1 bote de aceitunas.
. 10-12 patatas medianas.
. Aceite.
. 3 cebollas.
. 1/2 bote zanahoria rallada.
. 1 pastilla de avecrem.
. 1 vaso de vino blanco.
. Sal.

Preparación:
Limpiar y trocear el pollo. 
Lo doramos en una sartén con un poco de aceite y lo vamos echando en una tartera. 
Pelamos y lavamos las patatas y las echamos a la tartera.
Añadimos las cebollas cortadas en juliana, la zanahoria y las aceitunas escurridas del líquido a la tartera y lo ponemos a cocer a fuego lento durante 10 minutos. 
Añadimos la pastilla de avecrem, la copa de vino y un poco de sal y lo volvemos a poner a cocer a fuego lento unos 30 minutos. 
Servir.

ENSALADA DE PATATA.

Ingredientes:

Patatas.

3 huevos.

2 latas de bonito en aceite.

1 bolsa de mezclum de lechugas.

Un chorrin de vinagre.

Un poco de aceite.

Mayonesa.

Preparacion:

Pelar y poner a cocer las patatas y los huevos. Una vez cocido, cortar las patatas en cuadrados y picar los huevos. Escurrir el bonito y echarlo en la ensalada. Echar la ensalada de paquete y a continuacion un poco de vinagre y de aceite. Servir. La mayonesa es opcional.

TORTILLA DE PATATA CON CABRALES.

Ingredientes:
. 6-8 huevos.
. 1-2 kg. de patatas.
. 1 cebolla.
. 250 gr. de queso cabrales (si no es cabrales mas porque suelen ser mas suaves).
. Sal.


Preparación:
Pelar, trocear y salar las patatas y las echamos en una sartén. Picamos la cebolla y la echamos junto con las patatas y lo pasamos un poco. Batimos los huevos y cuando las patatas esten las echamos al huevo. Echamos el queso desecho y lo revolvemos todo junto y hacemos la tortilla normal. Servir.

ROPAVIEJA.

Ingredientes:

. 500 gr. de garbanzos.
. 250 gr. de carne.
. 2 chorizos.
. 1 trozo de gallina.
. 1 trozo de panceta.
. Unas patatas.

. 1 cebolla.

. 1/2 pimiento rojo.
. 1/2 pimiento verde.
. 1/4 bote de tomate triturado.
. 1/4 bote de tomate solís.
. 1 pastilla de avecrem.
. 1 vaso de vino blanco.
. 1 chorro de aceite.

Preparación:

Poner a cocer los garbanzos con los chorizos, la carne, la gallina y la panceta en una tartera. Una vez cocido, cortar la carne, los chorizos, la gallina y la panceta. El caldo de la cocción yo lo aprovecho para hacer luego sopa. En una sartén rehogar la cebolla, los pimientos, el tomate triturado, el tomate solís y el vino blanco y añadir la salsa a la tartera donde están los garbanzos. Ponerlo todo a cocer unos 5 minutos mientras freímos unas patatas (en cuadrados) y las añadimos a los garbanzos.

PATATAS CON COSTILLA.

Ingredientes:

. 1 cebolla.
. 1/2 pimiento rojo.
. 1/2pimiento verde.
. 1 diente de ajo.
. 1 pastilla de avecrem.
. 3 cucharadas de tomate triturado.
. 1 cucharada de tomate solís.
. Un chorro de vino blanco.
. 1 paquete de azafrán en hebra.
. Un chorro de aceite.
. Patatas.

Preparación:

En una olla rehogar la costilla. Una vez dorada se le añaden las verduras, el vino blanco y el avecrem y s pone a cocer todo junto. Una vez cocido se le añaden las patatas y se cubre con agua y se deja cocer hasta que las patatas y la costilla estén listas.

TORTILLA DE PATATA.

Ingredientes:
. Patatas.
. Cebolla.
. Huevos.
. Aceite.


Preparación:
Picar las patatas y la cebolla. Poner a calentar el aceite en una sartén y echar las patatas y la cebolla e ir pochándolo poco a poco. Se baten los huevos, sacamos las patatas y la cebolla y lo juntamos en un bol con el huevo y los juntamos. A continuación se hecha en la sartén y se va dando forma. Una vez que echar por un lado le damos vuelta con la ayuda de un plato grande o algo similar. Dejamos que se haga por ese otro lado y cuando esté bien pasada la emplatamos.