Ingredientes:
. 80 gr. de arroz (por persona).
. 150 gr. de queso la peral.
. Un chorro de aceite de oliva.
. 150 ml. de nata líquida.
. 2 dientes de ajo.
. 1/2 cebolla.
. 2 alcachofas.
. 1 manojo de espárragos trigueros.
. 100 gr. de guisantes.
. 150 gr. de champiñones frescos.
. 1 manojo de acelga fresca.
. Sal y pimienta.
. 60 gr. de piñones.
. 60 gr. de nueces.
. 1 l. fondo de verduras (agua, zanahoria, verde del puerro, cebolla, ajo, apio, sal y vino blanco).
Preparación:
Preparar el fondo de verduras por espacio de 30 minutos, colar y reservar. Limpiar y trocear las verduras que vamos a utilizar en juliana, pelar y cortar en cuartos las alcachofas, según el tamaño los trigueros, separar el tallo duro del resto y cortar en trocitos sesgados, pelar los guisantes y reservar, los champiñones cortarles el tallo, lavar y cortar en cuartos,cortar en cubos la acelga.
En un recipiente adecuado, en el aceite de oliva, pochar el ajo y la cebolla por espacio de 10-12 minutos. Agregar el arroz, las verduras y rehogarlo todo junto. Añadir el caldo en tandas y lo ponermos a fuego moderado y mover el arroz con una cuchara, de forma suave y continuada. Salpimentar y dejar con un punto de cocción no demasiado pasado.
Freir los piñones y las nueces y reservar sobre papel. Fundir el queso de la peral con un poco de brandy, la nata líquida, sal y pimienta y dejar que espese un poco. Reservar.
En el momento de servir, poner el arroz en forma de montañita salpicando por la superficie los frutos secos y la salsa la peral. Decorar con un poco de cebollino.
Nota: Esta es una de las recetas aprendidas en clase.
