SALPICÓN DE XARDA.

Ingredientes:
. 3 xardes o caballa medianas.
. 100 gr. de gambas peladas.
. 1/4 pimiento verde.
. 1/4 pimiento rojo.
. 1/2 cebolla.
. 1 calabacín pequeño.
. 1 manzana.
. 2 cdas. de mostaza.
. Un chorrín de vinagre de jerez.
. Unas gotas de salsa perrins.
. Aceite de oliva.
. Sal.
. Una pizca de azúcar.

Preparación:
En una tartera con agua, poner a cocer la xarda durante 5-10 minutos. 
Desespinar les xardes, quitar la piel y reservar.
Picar los pimientos, la cebolla, el calabacín y la manzana previamente pelada en brunoise fina.
Cocer en una tartera con agua y sal las gambas durante 10 minutos y refrescarlas. Cortarlas a la mitad y añadir con las verduras picadas.
En un bol, preparar la vinagreta mezclando la mostaza, un chorrín de vinagre de jerez, unas gotas de salsa perrins, aceite de oliva, sal, una pizca de azúcar y mezclar bien hasta que emulsione un poco. 
Juntar la vinagreta con las verduras picadas y el pescado.
Servir.

TIMBAL DE CORDERO Y CALABACÍN.

Ingredientes:

. 1 pierna de cordero.

. 1 dl. de aceite de oliva.

. Sal.

. Romero.

. 2-3 calabacines.

. Pan rallado.

. 2-3 dientes de ajo.

. Perejil.

. 1-2 dl. de vino blanco.

. Una nuez de mantequilla.

Preparación:

Asar la pierna de cordero a 170º en horno con el aceite, el romero y los dientes de ajo e ir mojando con un poco de vino blanco durante 1 hora. Probar de sal y rectificar.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Laminar para racionar.

Una vez laminado, montar discos y formar tian (encabalgarlo).

Poner una capa de láminas de calabacín.

Poner cordero laminado.

Poner otra capa de láminas de calabacín.

Poner la panada (pan rallado) por encima formando costra.

Poner un poco de mantequilla encima de la panada y gratinar.

Nota: Receta aprendida en clase.

CREMA VICHISSOISE.

Ingredientes:

. 1 pollo pequeño.

. 1 bouquet de verduras (apio, verde de puerro, zanahoria y perejil).

. 2 l. de agua.

. 2 puerros (la parte blanca).

. 500 gr. de patatas.

. 125 gr. de mantequilla.

. Sal.

. Pimienta.

. 150 ml. de nata líquida.

Preparación:

Hacer un fondo de pollo.

En un sauté, poner la mantequilla y a fuego suave y tapado, pochar el puerro y la patata durante 8-10 minutos.

Cuando esté pochado, cubrir al ras con el fondo de pollo y dejarlo cocer 20 minutos.

Durante la cocción, salpimentar.

Triturar y pasar por el chino.

Añadir un poco de nata para refinar.

Guarnición:

Blanco de puerro en juliana frito.

Nota: Receta aprendida en clase.

ROLLO CRUJIENTE DE REQUESÓN Y ESPINACAS.

Ingredientes:

. 2 obleas.

. 200 gr. de requesón.

. 100 gr. de espinacas.

. 50 gr. de pasas.

. 100 gr. de mantequilla fundida.

. Sal.

Preparación:

Cocer las espinacas. Escurrir, picar, saltear y mezclar con las pasas. Dejar enfriar.

Mezclar el requesón con las espinacas y sazonar.

Fundir la mantequilla y pintar las obleas de filo.

Poner un cordón de relleno a lo largo de la pasta filo y enrollar.

Pintar de huevo los extremos y cerrar.

Cocer en el horno a 190º durante 15-20 minutos.

Nota: Receta aprendida en clase.

ALCACHOFAS CON BACÓN.

Ingredientes:

. Alcachofas.

. Bacon en tacos.

. Aceite de oliva.

. Sal.

. Ajo laminado.

Preparación:

Cortar las alcachofas en cuartos, salar un poco y reservar.

En sartén, poner el aceite de oliva y los ajos laminados y calentarlo.

Añadir las alcachofas y rehogarlas.

Agregar el bacon en tacos y rehogar todo junto.

Emplatar.

PIMIENTOS RELLENOS.

Ingredientes:

. 12 pimientos del piquillo.

. 24 gambas peladas.

. 3 huevos.

. 6 palitos de cangrejo.

. Mayonesa al gusto.

Preparación:

Cocer los huevos 15 minutos, pelarlos y reservar.

Cocer las gambas peladas 15 minutos, enfriar y reservar.

En un bol, picar los palitos de cangrejo, los huevos y las gambas y mezclarlo todo.

Añadir la mayonesa y revolver para que se unte todo.

Con ayuda de una cucharilla, rellenar los pimientos con un poco del relleno.

Por fin!! he conseguido el libro de Silvia (http://www.midulcetentacion.es/) el cual tenía muchas ganas de conseguir ya que trae unas recetas fantásticas, cada una mejor que la otra.

Si!!! me ha llegado el molde que el blog (http://encontrarlafelicidadenlospequeñosdetalles.blogspot.com) ha sorteado y me ha tocado! la primera vez que me toca algo quitando una línea que canté en un bingo un dia jeje. Que ilusión me ha hecho, estoy loca de contenta pero ahora estoy pensando en un bizcochito rico rico para estrenarlo. Muchas gracias!!!

CALABACINES RELLENOS.

Ingredientes:

. 3 calabacines.

. 300 gr. de gambas peladas.

. 5 palitos de cangrejo.

. 250 gr. de champiñones laminados.

. 1 cebolla.

. Sal.

. Aceite de oliva.

Preparación:

Cortar y vaciar los calabacines reservando en relleno y cortándolo en dados.

En un sauté, poner el aceite y pochar la cebolla cortada en dados pequeños.

Agregar el calabacín y rehogar.

Añadir las gambas cortadas en dados y dejar pochar 3-4 minutos.

Agregar los champiñones y la sal y dejar rehogar 2 minutos.

Rellenar los calabacines.

Aquí os enseño unos regalinos que me han hecho las amigas para el cumpleaños. La gana que tenía de ello y cuando abrí los regalos, sorpresa! Me han encantado, muchas gracias!!!

Los regalos son: Máquina para hacer pasta, máquina para hacer raviolis y pistola de repostería.

CORDERO A LA PROVENZAL CON MINIPUDDING DE AJETES.

Ingredientes:
. 1 pierna de cordero.
. Un poco de aceite de oliva.
. Un poco de pan rallado.
. Sal.
. Romero.
. Ajo picado.
. Perejil.
. 1 dl. de aceite de oliva.
. 2 paquetes de ajetes.
. 2-3 huevos.
. 3 y 1/2 dl. de nata líquida.
. Pimienta.

Preparación para el pudding:
Limpiar, cortar y pochar en aceite los ajetes a fuego suave.
Escurrir la mayoría de aceite.
Batir los huevos con la nata y salpimentar.
Mezclar con los ajetes y llenar un molde de pudding.
Meter al horno y dejar cocer durante 25 minutos a 125º.

Preparación para el cordero:

Asar la pierna de cordero a 170º en horno e ir mojando con vino blanco, fondo o agua durante 1 hora.

Sacar del horno y dejar enfriar. Laminar para racionar.

Una vez laminado, montar discos y formar tian (encabalgarlo).

Tal como esté, poner la panada (pan rallado) por encima formando una costra.

Añadir un poco de mantequilla en la panada y gratinar.

Nota: Receta aprendida en clase.

ARROZ MELOSO DE VERDURAS CON SALSA DE LA PERAL.

Ingredientes:

. 80 gr. de arroz (por persona).

. 150 gr. de queso la peral.

. Un chorro de aceite de oliva.

. 150 ml. de nata líquida.

. 2 dientes de ajo.

. 1/2 cebolla.

. 2 alcachofas.

. 1 manojo de espárragos trigueros.

. 100 gr. de guisantes.

. 150 gr. de champiñones frescos.

. 1 manojo de acelga fresca.

. Sal y pimienta.

. 60 gr. de piñones.

. 60 gr. de nueces.

. 1 l. fondo de verduras (agua, zanahoria, verde del puerro, cebolla, ajo, apio, sal y vino blanco).

Preparación:

Preparar el fondo de verduras por espacio de 30 minutos, colar y reservar. Limpiar y trocear las verduras que vamos a utilizar en juliana, pelar y cortar en cuartos las alcachofas, según el tamaño los trigueros, separar el tallo duro del resto y cortar en trocitos sesgados, pelar los guisantes y reservar, los champiñones cortarles el tallo, lavar y cortar en cuartos,cortar en cubos la acelga.

En un recipiente adecuado, en el aceite de oliva, pochar el ajo y la cebolla por espacio de 10-12 minutos. Agregar el arroz, las verduras y rehogarlo todo junto. Añadir el caldo en tandas y lo ponermos a fuego moderado y mover el arroz con una cuchara, de forma suave y continuada. Salpimentar y dejar con un punto de cocción no demasiado pasado.

Freir los piñones y las nueces y reservar sobre papel. Fundir el queso de la peral con un poco de brandy, la nata líquida, sal y pimienta y dejar que espese un poco. Reservar.

En el momento de servir, poner el arroz en forma de montañita salpicando por la superficie los frutos secos y la salsa la peral. Decorar con un poco de cebollino.

Nota: Esta es una de las recetas aprendidas en clase.

ESPINACAS A LA CREMA.

Ingredientes:
. 500 gr. de espinacas.
. 180 gr. de mantequilla.
. 80 gr. de harina.
. 12-15 gr. de sal.
. Un poco de pimienta.
. Un poco de nuez moscada.
. 1 l. de leche.
. 2 dl. de nata liquida.
. 50 gr. de queso rallado.
. 150 gr. de costrones de pan.

Preparación:
Limpiar las espinacas de tallos, lavar, secar o escurrir. En agua hirviendo con sal, cocer las espinacas 5 minutos, dejando el recipiente destapado. Refrescar rapidamente para cortar la cocion y no perder color. Escurrir las espinacas, picar a cuchillo y saltear con las mantequilla por espacio de 2-3 minutos. Sazonar ligeramente. En un recipiente de acero inoxidable, depositamos el resto de la mantequilla a fuego suave, adicionamos la harina y rehogamos a fuego lento unos 3-4 minutos sin que este coja color. Si esta demasiado denso, adicionar un trocito mas de mantequilla. Sobre el roux frio, adicionar la leche caliente, disolver con la varilla y poner al fuego moderado a cocer.
Durante el proceso de cocion, no dejar de mover para evitar que los almidones se agarren al fondo. Una vez espesa, salpimentamos, agregamos las espinacas salteadas y la nata liquida al gusto. Poner en recipientes adecuados al calor (cazuela de barro).
Espolvorear el queso en la superficie de las espinacas emplatadas y gratinar.
Acompañar de triangulos o bastones de pan frito o de algunas hojas frescas de espinacas salteadas a la mantequilla.


Nota: Receta aprendida en clase.

COCIDO DE REPOLLO.

Ingredientes:

. 1 repollo.
. Patatas.
. 2 morcillas.
. 2 chorizos.
. Un trozo de panceta.
. Un trozo de costilla fresca.
. 1 pastilla de avecrem.
. Sal.
. 2 paquetes de azafrán en hebra.

Preparación:

Poner en una tartera el repollo cortado en trozos junto al compango y lo ponemos a cocer durante 30 minutos. Una vez pasado el tiempo, retirar el compango a un plato y echar las patatas picadas en trozos, el avecrem, sal, y el azafran y lo ponemos a cocer 15 minutos. Añadimos el compango y lo cocemos todo junto 5 minutos. Servir.

TOMATES RELLENOS.

Ingredientes:

. 10 tomates.

. 500 gr. de gambas peladas.

. 4 huevos.

. 2 lata de bonito.

. 8 palitos de cangrejo.

. 3-4 cdas. de mayonesa (al gusto).

. Sal.

Preparación:

Poner a cocer en una tartera los huevos y las gambas con un poco de sal. Mientras, en un bol picamos los palitos y añadimos el bonito escurrido. Cuando esten cocidos los huevos, los pelamos y picamos y las gambas las picamos y lo juntamos todo en el bol. Echamos la mayonesa y lo revolvemos todo y reservamos. Ahuecamos los tomates y los rellenamos con la mezcla reservada. Meter en la nevera un poco para que enfrie. Servir.

COLIFLOR CON PATATAS.

Ingredientes:

. 1 coliflor.
. 1.5 kg. de patatas.
. 3 dientes de ajos.
. 1 pastilla de avecrem.
. Sal.
. Aceite.
. 1/2 vaso de vinagre.

Preparación:
Poner a cocer la coliflor con las patatas, la pastilla de avecrem y la sal. Cuando ya pinche el cuchillo en las patatas, le retiramos todo el agua. En una sarten ponemos a rehogar los ajos y una vez dorados le añadimos el 1/2 vaso de vinagre y tapamos con una tapa porque salta. Retiramos del fuego ylo dejamos reposar unos 2-3 minutos y lo añadimos a la tartera con la coliflor y las patatas. Servir.

LACON CON REPOLLO Y PATATAS.

Ingredientes:

. 1 lacon fresco (mas o menos de 500 gr.)
. 250 gr. de costilla de cerdo.
. 1 zanca de pollo.
. 1 trozo de panceta.
. 2 chorizos.
. 1 repollo.
. 10 patatas.
. 1 pastilla avecrem.
. Sal.

Preparación:
En una olla ponemos a cocer el lacón durante unos 30-40 minutos. Una vez cocido re tiramos la mitad del agua utilizado para la cocción. En una tartera vertemos el resto del agua de la cocción del lacón y echamos el repollo partido en 4 trozos, la panceta, los chorizos, la zanca del pollo, la costilla y las patatas cortadas a la mitad (tipo cachelos), la pastilla de avecrem y un poco de sal y lo ponemos a cocer todo a fuego lento. Cuando veamos que esta todo casi cocido, añadimos el lacón para que coja sabor. Una vez cocido, retiramos del fuego y sacamos el caldo en otra tartera para aprovecharlo, por ejemplo, para sopa. Servir.

POTE ASTURIANU.

Ingredientes:

. 2 piños de berzas (aquí lo llamamos verdura).
. 2 morcilles curades.
. 2 chorizos.
. 1 trozo de panceta.
. 1 trozo de costilla de cerdo.
. 1 morcilla fresca.
. 500 gr. de fabes de gloria (alubias blancas).
. 1 pastilla de avecrem.
. 2 paquetes de azafran en hebra.
. 1 kg. de patatas.
. Una pizca de sal.

Preparación:
En la olla, cocer la verdura picada unos 15-20 minutos. En otra olla poner a cocer les fabes con el compango (los chorizos, morcillas, costilla y panceta) unos 20 minutos. Una vez cocido todo, mezclar la verdura escurrida con les fabes y añadir las patatas picadas, el azafrán, la pastilla de avecrem y un poco de sal. Ponerlo todo junto a cocer unos 5 minutos. Servir.