HUEVOS RELLENOS DE JAMON Y QUESO CON SALSA PIQUILLO.

Ingredientes:

. Huevos.

. 1 cebolla.

. 1-2 pimientos del piquillo.

. Jamón york.

. Queso rallado.

. Pan frito (con la forma del huevo).

. Salsa de pimientos piquillo.

Preparación:
Cocer los huevos. Cortar la cebolla y los pimientos en brunoise. Pochar la cebolla y cuando este dorada, añadir el pimiento piquillo. Sobre ello, blando y escurrido, añadir los tacos de jamón york. Apartar del fuego, agregar el queso en taquitos y 1 cdita. de salsa de pimientos piquillos. Napar con salsa de piquillo. Poner encima de una rebanada de pan frito. Rallar las yemas de los huevos cocidos por encima de los huevos.

Nota: Receta aprendida en clase.

SALSA PIMIENTOS PIQUILLO.

Ingredientes:

. 1 lata de pimientos del piquillo.
. 250 ml. de nata liquida.
. 1 diente de ajo.
. 1 cebolla.
. 1 puerro.
. 80 ml. de brandy.
. Sal.
. Pimienta.

Preparación:
Abrir los pimientos, quitarles las pepitas y picarlos. 
Picar el ajo, la cebolla y el puerro en brunoise y ponerlo a pochar en una sartén con un chorrín de aceite de oliva. 
Una vez esté pochado, añadimos los pimientos y lo dejamos cocer durante 10 minutos. 
Agregar el brandy y flambear. 
Añadir la nata líquida, salpimentar y probar a ver si está bien de sazón. 
Dejar cocer todo junto 5 minutos. 
Triturar y pasar por el chino. 
Servir.

Nota: Receta aprendida en clase.

BACALAO GRATINADO CON ALIOLI.

Ingredientes:

• 800 gr. de bacalao.


• 4 dientes de ajo.


• 4 rebanadas de pan.


• 1/2 vasin de aceite de oliva.


• 1 huevo.


• 4 cdas. de harina.


• Vinagre.


• Sal.


• Pimentón.

Preparación:

1. Mezclar el 1/2 vaso de aceite de oliva con un poco de pimentón. Mojamos las rebanadas con la mezcla, empapar y luego escurrir. Colocar las rebanadas en una bandeja cubierta con papel de horno, cubre con otra hoja y ponle algo de peso. Hornea a 180º durante 25-30 minutos.


2. Preparar el alioli: Picar los 4 dientes de ajo y pocharlos a fuego suave hasta que estén blandos. Pasarlos a un mortero y majar hasta obtener una crema de ajo. Hacer la mahonesa y cuando emulsione, mover suavemente. Agregar la crema de ajo con su aceite y batir hasta obtener una salsa homogénea.


3. Freir el bacalao en una sartén con aceite caliente, un minuto por cada lado. Pasar los trozos a la bandeja de horno donde está el pan y colocarlo encima. Cubrir con el alioli y gratinar 2-3 minutos (hasta que se dore).


4. Poner en un plato de base un poco de salsa de tomate y calentarla. Poner el preparado de bacalao con el pan encima y servir.

TARTA SACHER.

Ingredientes:

. 60 gr. de mantequilla.

. 50 gr. de glass.

. 60 gr. de cobertura negra.

. 3 yemas.

. 3 claras.

. 50 gr. de azucar.

. 60 gr de harina floja.

. 5 gr. de levadura.

. 75 gr. de mermelada de frambuesa.

. 200 gr. de glaseado de chocolate.

. 50 gr. de chocolate negro.

. Almíbar.

Ingredientes para el glaseado:

. 2 dl. de nata liquida.

. 60 gr. de gelatina de manzana.

. 120 gr. de cobertura negra.

Preparación para el glaseado:

Calentar la nata sin llegar a hervir. Agregar la gelatina y remover hasta disolver ésta y que hieva la mezcla. Agregar la cobertura, quitar del fuego y remover hasta que ésta se disuelva y mezcle bien. Enfriar rapidamente y calentar al baño maria al utilizarla.

Preparación:

Trabajar la mantequilla en pomada en batidora, templándola al fuego si es necesario. Agrear el azucar glass mientras se sigue batiendo con varillas y, una vez bien mezclaso todo, incorporar la cobertura fundida. Seguir batiendo y agregar las yemas de una en una. Aparte, montar las claras a punto de nieve con el azucar y mezclar con el batido anterior. Por ultimo, incorporar con mucha suavidad la harina tamizada junto con el impulsor y hacer bien la mezcla. Volcar el batido en un molde engrasada y enharinado y hornear a 180 º unos 30 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Una vez hecho, cortarlo en tres discos. Calar el primero con el almibar y extender una fina capa de mermelada con punto. Repetir la operacion con los otros dos discos, a la vez que se va montando de nuevo el bizcocho. Una vez reconstruido el bizcocho, pintar toda la superficie y los bordes con mas mermelada, colocarlo sobre una rejilla y bañarlo con el glaseado de chocolate atemperado. Decorar con el chocolate restante con ayuda de un cornete. Servir.

Nota: receta aprendida en clase.