TARTA ROMANA.

Ingredientes:

. 500 gr. de mazapán.

. 2 huevos.

. 8 yemas.

. 8 claras.

. 125 gr. de azúcar.

. 125 gr. de harina floja.

. 125 gr. de maizena.

. 100 gr. de piñones.

. 1 dl. de cointreau.

. 300 gr. de yema pastelera.

. Mermelada de albaricoque.

. Glasa al agua.

Preparación:

Engrasar los moldes y esparcir los piñones por el fondo, de forma que queden adheridos.

Mezclar al mazapán los huevos y las yemas poco a poco, debiendo resultar una crema homogénea, templándolo y batiéndolo hasta que esponje.

Montar las claras con el azúcar a punto de nieve consistente y mezclar, muy suavemente, a la crema anterior. Tamizar la harina y maizena y mezclar muy suabe y en forma de lluvia, a la mezcla anterior (como si fuera un bizcocho).

Rellenar con la crema los moldes y cocer a unos 180º unos 30 minutos.

Una vez frías y desmoldadas, cortar cada tarta en dos discos, salpicar con el cointreau, alisar con yema y casar de nuevo los discos.

Una vez reconstruidas las tartas, napar con la mermelada templada y enfriar bien para que tome consistencia.

Finalmente, glasear con glasa al agua y secar a horno flojo.

Nota: Receta aprendida en clase.

ALBÓNDIGAS DE CARNE Y BACÓN.

Ingredientes:

. 600 gr. de carne de ternera picada.

. 100 gr. de bacón.

. 1 huevo.

. 1 rebanada de pan.

. Un poco de leche.

. Sal y pimienta.

. 50 ml. de vino blanco.

. 50 ml. de brandy.

. 1 cebolla.

. 1/2 dl. de nata líquida.

. 1-2 dientes de ajo.

Preparación:

Poner la miga de pan en un poco de leche a remojar.

Picar la cebolla en dados pequeños y en un sauté, pocharla en un poco de aceite. Escurrir y reservar.

Cortar el bacon en dados pequeños y reservar.

En un bol, añadir la carne, la miga de pan remojada, parte de la cebolla pochada y el bacon y mezclar todo. Dar forma redonda y pasar por un poco de harina. Dorarlas en un poco de aceite y pasarlas a una tartera. Reservar el aceite.

Para la salsa:

En el aceite de haber dorado las albóndigas, añadir el ajo y la cebolla pochada y dejarlo coger color. Añadir el brandy y flambear. Agregar el vino blanco y dejarlo reducir un poco. Añadir la nata líquida y echarlo en la tartera junto a las albóndigas. Dejarlo cocer todo junto 15-20 minutos a fuego medio.

Nota: Receta aprendida en clase.

CANUTILLOS DE QUESO Y ANCHOAS.

Ingredientes:

. 12 láminas de pasta wantun.

. 150 gr. de queso philadelphia.

. 300 ml. de nata líquida.

. Pimienta blanca.

. 3 láminas de gelatina neutra.

Preparación:

Poner en un bol con agua fría la gelatina para hidratarlas. Una vez hidratadas, secarlas con papel. La mitad de la nata, ponerla en un sauté y poner las gelatinas para templarlas y que se funda la gelatina. El resto de la nata líquida batirla pero que no quede montada del todo. El queso tierno, añadir la nata con la gelatina fundida sin que esté muy caliente (37º). La vamos echando a chorro fino y mezclando con la varilla al queso en pomada. A continuación, agregr la nata, taparlo y dejarlo enfriar.

Para la pasta wanton:

Envolver una lámina de la pasta en un molde de canutillos, sellarlo con huevo batido y freír.

Montaje:
Introducir una anchoa y rellenar el canutillo con la mousse de queso.


Nota: Receta aprendida en clase.

GANADORA DEL CONCURSO!!!

Lo primero decir que lo hemos tenido dificil a la hora de elegir los cinco platos finalistas y ahora para la ganadora aún más todavía. Muchísimas gracias a todos los participantes porque la verdad que todas las recetas que concursaban eran muy buenas.

Pues la receta ganadora es, conchiglioni rellenos de majadito ibérico!!! del blog de Reyes http://mysweetcarrotcake.blogspot.com/2011/06/conchiglioni-rellenos-de-majadito.html el cual es un blog que teneis que visitar los que no lo conozcais.

Enhorauena a la ganadora!!!

Ponte en contacto conmigo por facebook o por correo y me mandas la dirección para mandarte los regalinos!! espero que te gusten.

Un beso!!!

5 FINALISTAS DEL CONCURSO.

Los 5 finalistas del concurso son:

. Silvia: http://cocinaconsilvia.blogspot.com/2011/06/risotto-de-calabaza-di-zucca.html

. Isabel: http://aliterdulcia.com/2011/06/linguine-alla-carbonara-di-salsiccia.html

. Paula: http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net/2011/06/14/macarrones-con-salsa-de-tomates-secados-al-sol-a-las-hierbas.html

. Reyes: http://mysweetcarrotcake.blogspot.com/2011/06/conchiglioni-rellenos-de-majadito.html

. Davi: http://canyadeazucar-divina.blogspot.com/2011/06/timbal-de-arroz-con-verduras-y-queso.html

La cosa se pone dificililla y lo estamos teniendo difícil a la hora de elegir, pero es lo que toca.

Suerte a todas y un beso.

LISTA DE PARTICIPANTES AL CONCURSO.

Os pongo la lista de participantes al concurso, mirad haber si estais todos por si me he saltado alguno sin querer:

. Silvia: http://cocinaconsilvia.blogspot.com/2011/06/risotto-de-calabaza-di-zuca.html

. Susana y Juan Pedro: http://calsoparet.blogspot.com/2001/06/arros-amb-cigrons.html.

. Chelo: http://cogollosdeagua.blogspot.com/2011/06/bavette-con-esparragos-y-beicon.html.

. Reyes: http://mysweetcarrotcake.blogspot.com/2011/06/conchiglioni-rellenos-de-majadito.html.

. Judith: http://midulcemartina.blogspot.com/2011/06/arroz-jazmin-con-verduras-y-atun.html.

. Pan frito o rebanas: http://lola-wwwpanfritoorebanas.blogspot.com/2011/06/macarrones-con-trigueros -y-jamon.html.

. Cristina: http://lacociadecristina.blogspot.com/2011/06/macarrones-al-estilo-jaime-oliver.html.

. Davi: http://canyadeazucar-divina.blogspot.com/2011/06/timbal-de-arroz-con-verduras-y-queso.html.

. Ori: http://lacocinadeori.blogspot.com/2011/06/ensalada-de-pasta-y-salmon-ahumado.html

. La cérise sur le gâteau: http://lescerisessurlegateau.blogspot.com/2011/06/spaghetti-carbonara-rosa-e-zucchini.html

. Goyi: http://lospecadosdeadan.blogspot.com/2011/06/conchiglie-de-colores-al-roquefor-con.html

. Vero: http://recetasverocava.blosgpot.com/2011/06/rizoso-marinara.html

. Catalina: http://cocinaconcatalina.blogspot.com/2011/06/pasta-fresca.html
. Libertad: http://libertad-lacocinillas.blogspot.com/2011/06/mini-canelones-de-pescado.html

. Sandra: http://escuciplando.blogspot.com/2011/06/arroz-la-milanesa.html

. Sonia: http://chupatelosdedosconsonia.blogspot.com/2011/06/macarones-al-horno-con-jamon-serrano.html

. Julieta: http://julietacocinaypunto.blogspot.com/2011/06/pasta-con-verduras-y-philadelphia.html

. Cristina: http://cris-mispequexperiencias.blogspot.com/2011/06/paella-mar-y-montana.html

. Joaquina: http://lacocinadelosinventos.blogspot.com/2011/06/arroz-pequines.html.

. Mercedes: http://dddulces.blogspot.com/2011/06/espaguetis-con-ternera-sateada-y.html

. Mili y Becky: http://mamaehijacocinando.blogspot.com/2011/06/arroz-con-fideos.html

. Carolina: http://tomillolaurelyotrascosasdecomer.blogspot.com/2011/06/rosetas-de-atun-y-espinacas.html

. Tere: http://4mariacocinillas.blogspot.com/2011/06/ravioli-la-italiana-con-bacon-y-huevos.html

. Paula: http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net/2011/06/14/macarrones-con-salsa-de-tomates-secados-al-sol-a-las-hierbas

. Salome: http://blocrecetas.blogspot.com/2011/06/pasta-carbonara.html

. Nieves y Elena: http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2011/05/risotto-de-setas.html

. Miriam: http://miriam-micocinita.blogspot.com/2011/06/arroz-cremoso-tierra-y-mar.html

. Pio: http://piorecetas.blogspot.com/2011/06/ensalada-de-arroz.html

. Juan: http://cocinaporaficion.blogspot.com/2011/06/espirales-con-tomate-y-albahaca.html

. Nora: http://elpucherodenora.blogspot.com/2011/06/tagliatelle-ai-funghi-porcini.html

. Alicia: http://lasrecetasdemaitasun.blogspot.com/2011/06/arroz-con-bechamel-de-verduras.html

. Angie: http://angieperles.blogspot.com/2011/06/espaguetis-la-amatriciana.html

. Carmen: http://e-cocinablog.blogspot.com/2011/06/arroz-con-mojojones.html

. Señorita mandarina: http://senoritamandarina.blogspot.com/2011/06/arroz-dulce-la-francesa.html

. Kisa: http://cocinandoconkisa.blogspot.com/2011/06/casarecci-con-verduras.html

. El cocinero sexy: http://elcocinerosexy.blogspot.com/2011/06/espaguetis-en-salsa-bolonesa.html

. Vero: http://www.elchefcoli.com/2011/06/arroz-con-conejo.html

. Beatriz: http://sinsalirdemicocina.blogspot.com/2011/06/tallarines-con-esparragos-verdes-y.html

. MªJosé: http://judithyelisabeth.blogspot.com/2011/06/fideua.html

. Pepita: http://marujeandoconpepita.blogspot.com/2011/06/gnocchi-con-hongos-y-pollo.html

. Garlutti: http://saboresyolores-garlutti.blogspot.com/2011/06/cintas-de-remolacha-en-salsa-de-hinojo.html

. Belén: http://cocinandoenelarcadebelen.blogspot.com/2011/06/arroz-cremoso-con-jamon-serrano.html

. Eneri: http://www.nebedesabores.com/2011/06/pasta-rellena-de-calabaza-picante-con.html

. Camilni: http://lacocinadecamilni.blogspot.com/2011/06/espaguetis-con-gambas-y-espinacas_20.html

. Rosa: http://cocinavasca-arroxag.blogspot.com/2011/06/arroz-con-conejo.html

. Quo: http://quolilecocina.blogspot.com/2011/06/arroz-con-setas-y-calabacin.html

. Irene: http://saborimpresion.blogspot.com/2011/06/espaguetis-carbonara-especiales.html

. Dae: http://paraestarporcasa.blogspot.com/2011/06/pasta-rustica-mi-manera.html

. Isabel: http://www.aliterdulcia.com/2011/06/linguine-alla-carbonara-di-salsiccia.html

. Carol: http://carolchequebo.blogspot.com/2011/06/arroz-de-santiago-y-arroz-al-horno-con.html

. Mary: http://losantojodemissmary.blogspot.com/2011/06/espaguetti-vongole.html

. Carmen: http://lascomidasdecarmen.blogspot.com/2011/06/macarrones-con-chorizo.html

. Nieves y Elena: http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2011/06/penne-rigate-nero-de-halloween.html

Si falta alguien por nombrar, por favor dejármelo escrito en un comentario.

Mañana pongo el nombre de los 5 finalistas!

MACEDONIA DE FRUTAS.

Ingredientes:

. Fresas.

. Kiwi.

. Manzana.

. Melocotón.

. Azúcar.

Preparación:

Limpiar y cortar las frutas en dados pequeños.

Espolvorear el azúcar por encima y revolver un poco.

Dejar macerar 1 hora para que las frutas, suelten el almíbar.

Servir.

SARDINAS A LA PLANCHA.

Ingredientes:

. Sardinas.

. Sal.

. Aceite de oliva.

Preparación:

Lavar las sardinas. Salar y poner en la plancha, previamente engrasada con el aceite. Dejar dorar por los dos lados dándoles vuelta. Servir.

BROCHETAS DE LANGOSTINOS CON TEMPURA DE VERDURAS Y MERMELADA DE PIQUILLOS.

Ingredientes:

. Langostinos.

Para la tempura:

. 500 ml. de agua fría.

. 1 huevo.

. 150 gr. de harina.

. Un poco de maizena.

. Pimiento rojo y verde.

Para la mermelada de piquillos:

. 1 lta de pimientos del piquillo.

. 150 gr. de azúcar.

. 100 gr. de vinagre de vino.

Preparación para la tempura:

Poner en un bol, el agua fría e ir añadiendo poco a poco la harina y la maizena y mezclar muy bien. Añadir el huevo batido, las veduras picadas en dados pequeños y seguir batiendo todo junto. Reservar.

Preparación para la mermelada de piquillos:

Escurrir los pimientos y triturarlos. Ponerlo en un sauté, y añadir el azúcar y el vinagre y dejarlo redurcir 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no pegue.

Montaje:

En una copa, poner un poco de mermelada de piquillos.

Poner los langostinos en un palo de brocheta y las metemos en la tempura. Ir friendo en sartén a fuego fuerte las brochetas y reservar. Poner 2 brochetas de langostinos encima de la mermelada.

Nota: Receta aprendida en clase.

CALABACINES RELLENOS.

Ingredientes:

. 3 calabacines.

. 300 gr. de gambas peladas.

. 5 palitos de cangrejo.

. 250 gr. de champiñones laminados.

. 1 cebolla.

. Sal.

. Aceite de oliva.

Preparación:

Cortar y vaciar los calabacines reservando en relleno y cortándolo en dados.

En un sauté, poner el aceite y pochar la cebolla cortada en dados pequeños.

Agregar el calabacín y rehogar.

Añadir las gambas cortadas en dados y dejar pochar 3-4 minutos.

Agregar los champiñones y la sal y dejar rehogar 2 minutos.

Rellenar los calabacines.

Aquí os enseño unos regalinos que me han hecho las amigas para el cumpleaños. La gana que tenía de ello y cuando abrí los regalos, sorpresa! Me han encantado, muchas gracias!!!

Los regalos son: Máquina para hacer pasta, máquina para hacer raviolis y pistola de repostería.

AJOARRIERO DE BACALAO AL ESTILLO DE LEÓN.

Ingredientes:

. 2 trozos de bacalao.

. 1 y 1/2 dl. de caldo de bacalao.

. 6 dintes de ajo.

. 50 ml. de aceite de oliva.

. 1 cda. de pimentón dulce.

. 1 cda. de vinagre.

. 1 huevo.

Preparación:

En el aceite, dorar las láminas de ajo partiendo del aceite en frío, con el fuego al mínimo y despacito. Una vez dorado el ajo, apartar de lfuego y añadir el pimentón, la vinagre y el caldo del bacalao. En una cazuela de barro, poner la salsa al mínimo, añadir el bacalao, cascar el huevo al lado y tapar. Una vez rompa el hervor, dejar cocer 5 minutos.

Nota: Receta aprendida en clase.

COSTILLAS AL HORNO CON SALSA BARBACOA.

Ingredientes:

. Costillas de cerdo.

. Sal.

. Un poco de agua.

. Pimienta.

Ingredientes para la salsa:

. 20 ml. de coca-cola.

. Un poco de ketchup.

. Un poco de mostaza antigua.

Preparación:

En una fuente, poner las costillas salpimentadas y un poco de agua. Meter al horno y dejarlas hacerse 30 minutos a 200º.

Sacar del horno y tirar el agua, dejando un poco. En un bol, mezcla la coca-cola, la mostaza y el ketchup y echarlo por encima de las costillas. Meter al horno y dejar otros 30 minutos, salseando con la salsa de vez en cuando.

Nota: Receta aprendida en clase.

ESPAGUETIS A LA CARBONARA.

Ingredientes:

. 100 gr. de espaguetis.

. 1 cda. de aceite de oliva.

. Mantequilla.

. 1 cebolla.

. Bacon en tacos.

. 100 ml. de nata líquida.

. 50 gr. de queso parmesano rallado.

. Sal y pimienta.

Preparación:

En una tartera, poner agua a hervir con un poco de sal. Agregar los espaguetis y dejarlos cocer 10 minutos. Refrescar, añadir un chorrito de aceite de oliva y reservar.

Mientras, en un sauté, poner la mantequilla a derretir, añadir el bacon y dejar que se haga hasta que esté ligeramente crujiente. Retirar y escurrir en una servilleta de papel absorvente. En el sauté, dorar la cebolla picada finamente, añadir la nata, salpimentar y dejar cocer 2 minutos. Añadir el queso rallado, el bacon y los espaguetis reservados. Emplatar.

POLLO EN SALSA DE ESPECIAS.

Ingredientes:

. 8 zancas de pollo.

. Aceite de oliva.

. 1 cebolla.

. 1/2 pimiento rojo.

. 4 cdas. de tomate triturado.

. 1 vaso de vino blanco.

. 100 ml. de nata líquida.

. 1 cda. de curcuma.

. 1 cda. de curry.

. 70 gr. de almendra molida.

. 1 pastilla de avecrem.

. Sal.

Preparación:

En un sauté, pochar el pimiento y la cebollla. Añadir las zancas de pollo y dorarlas. Añadir el vino blanco. Agregar el tomate triturado y la pastilla de avecrem y dejar cocer unos minutinos. Añadir el resto de ingredientes y dejar cocer unos 20 minutos. Triturar y pasar por chico la salsa.

ENSALADA DE AGUACATE.

Ingredientes:

. 2 aguacates.

. 120 gr. de gambas pequeñas.

. 150 gr. de tomate rojo de rama.

. 100 gr. de cebolla morada.

. 4 guindillas verdes.

. 1 lima.

. 1 manojo de cilantro.

. Sal.

. Pimienta.

. Aceite de oliva.

Preparación:

Cocer, enfriar, pelar y reservar las gambas.

Picar en dados el tomate y la cebolla.

Picar finamente el cilantro y las guindillas.

Sacar el zumo de la lima.

Abrir los aguacates, retirar el hueso, sacar la carne de la piel con una cuchara y triturar la carne de los aguacates.

Mezclar todos los ingredientes y colocarlos dentro de un aro menos parte del cilantro y de las gambas que utilizaremos para decorar.

Condimentar con la sal, la pimienta, el aceite de oliva y el zumo de lima.

Guarnición: Totopos.

Nota: Receta aprendida en clase.

TARTA DE ZANAHORIA.

Ingredientes:

. 1 plancha de bizcocho de soletilla.

. 350 gr. de azúcar.

. 200 gr. de coco rallado.

. 500 gr. de zanahoria limpia.

. Almíbar de ron para calar el bizcocho.

Preparación:

Cortar el bizcocho en cuatro cuadrados, poner uno de base dentro de un aro cuadrado encamisado interiormente con PVC y calar con el almíbar de ron.

Cocer ela zanahoria ya limpia con agua, escurrirla bien y triturarla con la mitad del azúcar y agregarle la mitad del coco rallado, debiendo resultar un puré consistente pero cremoso (se puede regular el espesor con algo de agua de la cocción).

Extender y alisar sobre la base parte de la crema de zanahoria y repetir el proceso hasta terminar con una capa de bizcocho bien calada.

Presionar bien la tarta para compactar y reservar en cámara unas cuantas horas.

En el momento del servicio, espolvorear abundantemente con el resto de coco rallado.

Acompañamiento: Salsa de chocolate.

Nota: Receta aprendida en clase.

POLLO AL CURRY.

Ingredientes:

. Pollo en dados.

. Ajo.

. Chalota.

. Jengibre.

. Aceite de girasol o mantequilla.

. 1 cda. de curry en polvo.

. 1 cayena o guindilla fresca.

. Sal.

. Leche de coco.

. 1 dl. de nata o caldo de coco.

. Unos dados de piña.

. 2 tomates cherry.

. Perejil.

Preparación:

En un sauté, poner el aceite o la mantequilla. Cortar en daditos pequeños la chalota, el ajo y el jengibre y añadirlo al sauté para rehogar. Añadir los dados de pollo y dejar blanquear un poco. Añadir los dados de piña y rehogar todo 2 minutos. Añadir el curry y revolver. Agregar la leche de coco y la nata y dejar que se ponga cremoso.

Ingredientes para el arroz blanco:

. 1 flanera de arroz.

. 3 flanera de agua.

. 2 dientes de ajo.

. Un poco de aceite.

Preparación:

En un sauté, poner el aceite y dejar dorar los dientes de ajo. Añadir el arroz y rehogar. Agregar el agua y dejar cocer 15 minutos.

Montage:

En una flanera, meter arroz para moldear y ponerlo sobre un plato. Poner una ramita de perejil encima. Al lado, poner el pollo y los tomates cherrys.

Con esta receta, participo en el concurso que organiza "Rocio" (http://dibujantedesabores.blogspot.com/2011/05/concurso-1-cumpleblog-sabor-con.html) el cual, es un blog que descubrí hace poco y la verdad que tienes unas recetas buenisimas.

MEJILLONES CON VINAGRETA.

Ingredientes:

. Pan de molde.

. Mejillones.

. 1 cebolla.

. 1 pimiento rojo.

. 1 pimiento verde.

. Cebollino.

. Sal.

. Vinagre.

. Aceite de oliva.

Preparación:

Cocer los mejillones el vapor y limpiarlos de cáscaras.

Poner a secar un poco el pan de molde en el horno y cortar con un cortador en forma redonda.

Picar la cebolla y los pimientos en dados pequeñitos y reservar en un bol.

Preparar la vinagreta con la sal, el vinagre y el aceite y reservarlo.

Cortar el cebollino y reservar.

Montage:

En una fuente, poner un círculo de pan. poner encima un poco de verduras picadas. Poner un mejillón encima y echar un poquito de la vinagreta. Poner un trocito de cebollino.

Con este aperitivo participo en el concurso que organiza "Lidia" (http://atrapadaenmicocina.blogspot.com/2011/05/concurso-cumpleblog-atrapada-en-mi.html) con la cual colabora el Restaurante El Asador. Pasaros por este blog ya que tiene cosas muy ricas.

CREMA DE CHAMPIÑONES.

Ingredientes:

. 500 gr. de champiñones.

. Un poco de agua.

. 1 cebolla.

. 2 dientes de ajo.

. 2 cdas. de harina.

. 1 dl. de leche.

. 1 dl. aceite de oliva.

. Sal.

Preparación:

Sofreir la cebolla y los ajos previamente picados en dados pequeños y reserar cuando esté pochado. En agua, cocer los champiñones durante 10 minutos. Reservar el agua de la cocción de los champiñones. Preparar un roux con la harina y un poco del agua de la cocción. Añadir los champiñones y el sofrito de cebolla y ajo. Echar un poco de agua de la cocción y triturar. Pasar por el chino y servir.

Nota: Receta aprendida en clase.