OREJAS DE CARNAVAL.

Ingredientes:
. 375 gr. de harina floja.
. 3 huevos.
. 50 gr. de mantequilla.
. 10 cl. de anís.
. 10 cl. de agua.
. 10 gr. de levadura.
. 150 gr. de azúcar.
. Azúcar para espolvorear.
. Aceite de oliva.
. Una pizca de sal.

Preparación:

1. Poner la harina en un bol grande, hacer un volcán y poner en él los huevos, la levadura y comenzar a mezclar.

2. Una vez la masa medio amasada, agregar el agua, la sal, el anís y la mantequilla en pomada y seguir amasando hasta obtener una masa compacta y uniforme, heñir y arropar con un paño en un lugar templado durante 25 minutos.

3. Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa con rodillo hasta dejarla bien fina. Cortar con cortapastas cuadrados o triangulares de 8-10 cm. y darle forma de oreja con los dedos e ir colocándolos en una bandeja enharinada. Refrigerar.

4. Calentar una sartén con abundante aceite de oliva. Poner las orejas hasta que doren poco a poco, dándoles la vuelta, quedando bien doradas. Escurrir sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar.

Nota: Receta aprendida en clase.

POLLO CON FRUTAS.

Ingredientes:

. 2 pechugas de pollo.

. 1 dl. de aceite de oliva.

. 1 chalota.

. Un poco de jengibre.

. 4 dientes de ajo.

. 1 manzana.

. 12 tomates cherry.

. 200 gr. de piña.

. 1 cda. de pimienta verde.

. 1 dl. de jerez.

. 1 dl. de soja.

. 1 cda. de soja.

. 1 cda. de maizena.

Preparación:

Picar en brunoise el ajo, la chalota y el jengibre. Cortar el pollo y la piña en trozos. Pelar la manzana y descorazonarla, cortarla en dados. Secar la pimienta encurtida, romper con un rodillo y freir los granos en aceite de girasol y reservar sobre papel.

Para la salsa:

Mezclar el jerez, la salsa de soja, el azúcar y la maizena. Espesar a fuego moderado y reservar.

En un wok con aceite, rehogar el jengibre, el ajo y la chalota. Agregar el pollo y saltear 2-3 minutos hasta que cambien de color. Poner la piña, la manzana y los tomatitos y saltear 5 minutos. Agregar la salsa para que se impregne el salteado en el momento de emplatar.

Nota: Receta aprendida en clase.

ROLLO CRUJIENTE DE REQUESÓN.

Ingredientes:
. 2 obleas de pasta filo.
. 200 gr. de requesón.
. 100 gr. de espinacas.
. 50 gr. de pasas.
. 100 gr. de mantequilla fundida.
. Sal.

Preparación:

Cocer las espinacas. Escurrir, picar, saltear y mezclar con las pasas y dejar enfriar.

Mezclar el requesón con las espinacas y sazonar.

Fundir la mantequilla y pintar las obleas de pasta filo.

Poner un cordón de relleno a lo largo de la pasta filo y enrollar.

Pintar de huevo los extremos y cerrar.

Meter al horno y dejar hornear a 190º durante 15-20 minutos.

Sacar y con cuchillo de sierra cortar y servir.

Nota: Receta aprendida en clase.

SALMOREJO CORDOBÉS.

Ingredientes:

. 1 kg. de tomates.

. 2-3 dientes de ajo.

. 250 gr. de pan sin corteza.

. Sal.

. 2 dl. de aceite de oliva.

. 2-3 cdas. de vinagre de vino.

. 1 huevo cocido.

. 50 gr. de jamón serrano.

. Un poco de agua.

Preparación:

Poner el pan a remojo con el agua para que se empape.

Lavar los tomates y trocearlos.

Pelar y machacar el ajo.

Cocer el huevo, refrescar, pelar y picarlo.

Picar en virutas finas el jamón serrano.

En un recipiente adecuado, alto y estrecho, junta el pan, los tomates troceados, vinagre, sal, aceite de oliva y el ajo.

Triturar hasta formar una crema con cierta densidad.

Si queda espesa, añadir un poco de tomate y si queda líquida, añadir un poco más de pan.

Pasar por chico con ayuda de la batidora para quitar las pepitas y la piel.

Enfriar y servir frío, acompañado del huevo, las virutas de jamón y un chorrito de aceite de oliva.

Nota: Receta aprendida en clase.

MANZANAS RELLENAS DE CARNE CALIENTES.

Ingredientes:

. 6 manzanas ariane.

. 100 gr. de carne picada.

. 1/2 cebolla.

. 2-3 cdas. de champiñones.

. 50 ml. de aceite de oliva.

. 1 dl. de sidra, vino blanco o fondo de carne.

. Un poco de maizena.

. Sal.

Preparación:

Quitar el sombrero a las manzanas y reservarlo. Vaciar las manzanas con un sacabocados y reservar la manzana y el relleno.

En un sauté, rehogar la cebolla, la manzana y el champiñón en el aceite de oliva. Salar.

Apartar del fuego y dejar escurrir el aceite. Meaclar lo pochado con la carne picada. Rellenar las manzanas con el preparado y poner el sombrero de las manzanas.

Meter al horno y dejarlo 20 minutos a 175º, calor seco.

En la bandeja del horno, añadir un poco de sidra, vino blanco o fondo de carne.

Cuando acaben de hacerse las manzanas, sacarlas.

En el caldo, añadir un poco de maizena para que ligue la salsa.

Nota: Receta aprendida en clase.

PUDDING DE CASTAÑAS.

Ingredientes:

. 1 kg. de castañas.

. 7 huevos.

. 250 ml. de leche.

. 1 rama de canela.

. 150 gr. de mantequilla.

. 300 gr. de azúcar glass.

Preparación:

Caramelizar los moldes de plumcake.

Cocer 5-10 minutos las castañas en agua con la cáscara. Pelarlas y añadirlas a la leche hirviendo con la canela y dejarlas cocer hasta que estén tiernas y hayan absovido casi toda la leche. Pasar la mezcla por pasapuré.

Poner al fuego esta pasta y añadir el azúcar glass y la mantequilla. Trabajar con mucho cuidado de que no se pegue hasta obtener una crema homogénea, quitar del fuego y enfriar.

Añadir las yemas de 1 en 1 y por último las claras montadas a punto de nieve.

Hechar la mezcla en el molde y cocer al baño maría durante 45 minutos a 180º. Acompañar este pudding con una salsa de chocolate caliente.

Nota: Receta aprendida en clase.

TIMBAL DE CORDERO Y CALABACÍN.

Ingredientes:

. 1 pierna de cordero.

. 1 dl. de aceite de oliva.

. Sal.

. Romero.

. 2-3 calabacines.

. Pan rallado.

. 2-3 dientes de ajo.

. Perejil.

. 1-2 dl. de vino blanco.

. Una nuez de mantequilla.

Preparación:

Asar la pierna de cordero a 170º en horno con el aceite, el romero y los dientes de ajo e ir mojando con un poco de vino blanco durante 1 hora. Probar de sal y rectificar.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Laminar para racionar.

Una vez laminado, montar discos y formar tian (encabalgarlo).

Poner una capa de láminas de calabacín.

Poner cordero laminado.

Poner otra capa de láminas de calabacín.

Poner la panada (pan rallado) por encima formando costra.

Poner un poco de mantequilla encima de la panada y gratinar.

Nota: Receta aprendida en clase.

POLLO CON FRUTAS.

Ingredientes:

. 2 pechugas de pollo.

. Aceite de oliva.

. 4 dientes de ajo.

. 1 chalota.

. Jengibre.

. 1 manzana.

. 12 tomates cherrys.

. 200 gr. de piña.

. 1 cda. de pimienta verde.

. 1 dl. de jerez.

. 1 dl. de soja.

. 1 cda. de azúcar.

. 1 cda. de maizena.

Preparación:

Picar en brunoise el ajo, la chalota y el jengibre. Cortar el pollo en trozos. Cortar la piña en cubitos. Pelar, descorazonar y cortar en trozos la manzana. Secar la pimienta verde encurtida y freir los granos en aceite de girasol, reservar en papel absorvente.

Aparte, mezclar el jerez y la salsa de soja con el azúcar y la maizena y espesar a fuego moderado. Reservar.

En un wok con aceite, rehogar el ajo, el jengibre y la chalota. Agregar el pollo y saltear durante 2-3 minutos hasta que cambie de color. Añadir la piña, la manzana y los tomatitos y saltear durante 5 minutos. Agregar 1 cda. de salsa para que se impregne el salteado en el momento de emplatar.

Nota: Receta aprendida en clase.

PUDDING DIPLOMÁTICO.

Ingredientes:

. 1 l. de leche.

. 200 gr. de azúcar.

. 1 vaina de vainilla.

. 8 huevos.

. 100 gr. de recortes de bizcocho soletilla.

. 100 gr. de uvas pasas.

. 1 dl. de ron.

Preparación:

Poner a macerar las uvas pasas en el ron. Hervir la leche con el azúcar y la vainilla. Retiarlo del fuego en cuanto alcance el hervor. Mezclarlo, poco a poco y sin dejar de batir, con los huevos. Cuando esté todo incorporado, colarlo. Engrasar un molde de plumcake con mantequilla, espolvorear azúcar e ir rellenando con capas alternas de bizcocho, pasas y la crema flanera hasta llegar casi al borde. Poner al baño maría y hornear 180º durante 45 minutos. Una vez frío, desmoldar.

Nota: Receta aprendida en clase.

BAVAROISE NORMANDA.

Con esta receta participo en el concurso "1 concurso de recetas" que organiza "Cocinando en un rincón del mundo" http://cocinandoenunrincondelmundo.blogspot.com/2011/08/i-concurso-cocinando-en-un-rincon-del.html

Ingredientes:

. 1 plancha de bizcocho soletilla.

. 50 gr. de compota de manzana.

. 3 hojas de gelatina neutra.

. Almíbar de calvados.

. Almendra en granillo.

. Caramelo líquido.

Para el bavaroise:

. 1 l. de leche.

. La piel de 1 limón.

. 15 yemas de huevo.

. 500 gr. de azúcar.

. 30 gr. de gelatina.

. 1500 ml. de nata montada.

Preparación:

Preparar una crema inglesa. Una vez retirada del fuego, encolar con la gelatina. Dejar que pierda temperatura y cuando esté a temperatura ambiente, mezclar con la nata.

Montaje:

Encamisar un aro grande interiormente con plástico pvc. Poner de base el bizcocho de soletilla y calarlo con almíbar de calvados. Poner en el centro del aro, otro aro más pequeño encamisándolo también por dentro con pvc.

Rellenar el hueco central con la compota encolada sin llegar hasta el borde, alisar bien y poner a enfriar.

Una vez fría la compota, retirar el aro pequeño y el pvc y rellenar alrededor con el bavaroise a la crema, debiendo cubrir también éste con compota por encima.

Alisar bien, enfriar y decorar con el granillo de almendra y el caramelo.

Nota: Receta aprendida en clase.

ESTOFADO DE TERNERA A BURGUIÑÓN.

Ingredientes:

. 800 gr. de carne (aguja, babilla...)

. Aceite de oliva.

. Corteza de bacón.

. 6 dientes de ajo.

. 2 cebollas.

. 2 zanahorias.

. 1 bouquet garnie.

. 1 cda. de harina.

. 500 ml. de vino tinto (rioja).

. Fondo de ternera.

. Sal.

. Pimienta.

. 8 patatas.

Preparación:

Dejar la carne troceada en cubos y dejarla marinar en el vino tinto.

Limpiar y trocear las verduras en daditos.

Escurrir la carne del vino tinto.

En un recipiente adecuado, poner el aceite y el bacón a fuego suave y dejar sudar unos 10 minutos.

Añadir el ajo, la cebolla y la zanahoria y dejar pochar hasta que coja color.

Añadir la carne y espolvorear el harina por encima.

Rehogar el conjunto hasta que coja algo de color.

Agregar el vino de marinar la carne y dejar cocer unos minutos para que reduzca un poco.

Añadir el fondo de ternera, el bouquet garnie y salpimentar.

Dejar cocer todo a fuego suave con el recipiente tapado por espacio de 1 hora y media.

Controlar la cocción para evitar que se agarre y seco.

Una vez la carne esté tierna, apartar y triturar la salsa.

Tornear las patatas y dorarlas un poco.

Nota: Receta aprendida en casa.

SUPREMA DE MERLUZA A LA ROMANA SOBRE PIMIENTOS ASADOS Y SOPA DE ARROZ.

Ingredientes:

. 600 gr. de merluza.

. Sal.

. 100 gr. de harina.

. 1-2 huevos.

. Aceite de oliva.

. 1 pimiento.

. 1 l. de fumet.

. 1 diente de ajo.

. 1 tallo blanco de puerro.

. 100 gr. de arroz.

Preparación:

Salar la merluza. Pasarla por harina y huevo y freír en el aceite de oliva.

Para los pimientos:

Asar los pimientos, ligeramente untados en aceite, ponerlos sobre una placa de horno, taparlos y dejarlos 30-35 minutos a 150º.

Una vez asados, despepitar y pelar.

Cortar en juliana fina y sazonar un poco.

Reducir el jugo que sueltan al asarlos y mezclarlo con los pimientos.

Para la sopa de arroz:

Con las espinas de la merluza, hacer el fumet.

En un poco de aceite, pochar el ajo y el puerro.

Agregar el arroz y mojar con el fumet.

Dejar cocer 25 minutos y salpimentar.

Triturar y pasar por el chino para obtener una sopa cremosa.

Terminación:

En un plato, poner los pimientos asados.

Echar un poco de la sopa de arroz alrededor de los pimientos.

Poner la suprema de merluza encima.

Nota: Receta aprendida en clase.

QUESO FRITO CON MOJO VERDE.

Ingredientes:

. 100 gr. de queso Burgos.

. Huevo.

. Harina.

. Pan rallado.

. 5 dientes de ajo.

. 1 pimiento verde o guindilla fresca verde.

. 1 manojo de cilantro.

. 1/2 manojo de perejil.

. Sal.

. 50 ml. de vinagre.

. 150-200 ml. de aceite de oliva.

Preparación:

Pasar el queso por harina, huevo y pan rallado. Freír en aceite muy caliente.

Para el mojo:

Picar el perejil y el cilantro en trozos pequeños retirando los tallos.

Picar el ajo en láminas y machacarlo en un mortero, junto con el pimiento verde o guindilla fresca también picado láminas.

Una vez machacado, agregar la sal, la vinagre y el aceite de oliva.

Nota: Puede pasarse por la batidora.

Receta aprendida en clase.

CARNE GOBERNADA.

Ingredientes:

. 1 kg. de carne de babilla.

. 2-3 dientes de ajo.

. 2 cebollas.

. 1 pimiento rojo.

. 100 ml. de brandy.

. 750 ml. de vino blanco.

. Sal.

. Un poco de harina.

Preparación:

Cortar la carne en cubos y adobarla con un poco ajo picado y sal.

Pasarla por harina y dararlo en sartén a fuego vivo.

En una placa de horno, poner la carne dorada, el ajo laminado y las cebollas y el pimiento en paisana.

Añadir el brandy, el vino blanco y sazonar.

Tapar la placa con papel de aluminio y poner el horno a 170º durante 1 hora y media.

Nota: Receta aprendida en clase.

ESPAGUETIS CON PESTO VERDE.

Ingredientes para el pesto:

. 90 gr. de queso de oveja curado.

. 2 dientes de ajo.

. 4 hojas de albahaca fresca.

. 12 piñones.

. 1 ramito de perejil.

. 50 ml. de aceite de oliva.

. Sal.

. Pimienta.

Preparación:

Machacar en un mortero el ajo con los piñones, el perejil y la albahaca hasta alcanzar una pasta uniforme. Añadir el queso rallado y el aceite de oliva. Continuar machacando hasta obtener una pasta homogénea.

Ingredientes para los espaguetis:

. 80 gr. de espaguetis.

. 100 gr de bacón en dados.

. 10-12 champiñones.

. 1 cebolla.

. 2 cdas. de salsa pesto verde.

. Queso rallado.

Preparación:

Cocer la pasta 6-7 minutos para que queden al dente.

Picar en dados pequeños y saltear la cebolla.

Añadir los champiñones cortados en cuartos.

Añadir el bacón y rehogar.

Agregar los espaguetis y el pesto y rehogar todo junto.

Espolvorear queso rallado y gratinar.

Nota: Receta aprendida en clase.

TARTA ROMANA.

Ingredientes:

. 500 gr. de mazapán.

. 2 huevos.

. 8 yemas.

. 8 claras.

. 125 gr. de azúcar.

. 125 gr. de harina floja.

. 125 gr. de maizena.

. 100 gr. de piñones.

. 1 dl. de cointreau.

. 300 gr. de yema pastelera.

. Mermelada de albaricoque.

. Glasa al agua.

Preparación:

Engrasar los moldes y esparcir los piñones por el fondo, de forma que queden adheridos.

Mezclar al mazapán los huevos y las yemas poco a poco, debiendo resultar una crema homogénea, templándolo y batiéndolo hasta que esponje.

Montar las claras con el azúcar a punto de nieve consistente y mezclar, muy suavemente, a la crema anterior. Tamizar la harina y maizena y mezclar muy suabe y en forma de lluvia, a la mezcla anterior (como si fuera un bizcocho).

Rellenar con la crema los moldes y cocer a unos 180º unos 30 minutos.

Una vez frías y desmoldadas, cortar cada tarta en dos discos, salpicar con el cointreau, alisar con yema y casar de nuevo los discos.

Una vez reconstruidas las tartas, napar con la mermelada templada y enfriar bien para que tome consistencia.

Finalmente, glasear con glasa al agua y secar a horno flojo.

Nota: Receta aprendida en clase.

ALBÓNDIGAS DE CARNE Y BACÓN.

Ingredientes:

. 600 gr. de carne de ternera picada.

. 100 gr. de bacón.

. 1 huevo.

. 1 rebanada de pan.

. Un poco de leche.

. Sal y pimienta.

. 50 ml. de vino blanco.

. 50 ml. de brandy.

. 1 cebolla.

. 1/2 dl. de nata líquida.

. 1-2 dientes de ajo.

Preparación:

Poner la miga de pan en un poco de leche a remojar.

Picar la cebolla en dados pequeños y en un sauté, pocharla en un poco de aceite. Escurrir y reservar.

Cortar el bacon en dados pequeños y reservar.

En un bol, añadir la carne, la miga de pan remojada, parte de la cebolla pochada y el bacon y mezclar todo. Dar forma redonda y pasar por un poco de harina. Dorarlas en un poco de aceite y pasarlas a una tartera. Reservar el aceite.

Para la salsa:

En el aceite de haber dorado las albóndigas, añadir el ajo y la cebolla pochada y dejarlo coger color. Añadir el brandy y flambear. Agregar el vino blanco y dejarlo reducir un poco. Añadir la nata líquida y echarlo en la tartera junto a las albóndigas. Dejarlo cocer todo junto 15-20 minutos a fuego medio.

Nota: Receta aprendida en clase.

BROCHETAS DE LANGOSTINOS CON TEMPURA DE VERDURAS Y MERMELADA DE PIQUILLOS.

Ingredientes:

. Langostinos.

Para la tempura:

. 500 ml. de agua fría.

. 1 huevo.

. 150 gr. de harina.

. Un poco de maizena.

. Pimiento rojo y verde.

Para la mermelada de piquillos:

. 1 lta de pimientos del piquillo.

. 150 gr. de azúcar.

. 100 gr. de vinagre de vino.

Preparación para la tempura:

Poner en un bol, el agua fría e ir añadiendo poco a poco la harina y la maizena y mezclar muy bien. Añadir el huevo batido, las veduras picadas en dados pequeños y seguir batiendo todo junto. Reservar.

Preparación para la mermelada de piquillos:

Escurrir los pimientos y triturarlos. Ponerlo en un sauté, y añadir el azúcar y el vinagre y dejarlo redurcir 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no pegue.

Montaje:

En una copa, poner un poco de mermelada de piquillos.

Poner los langostinos en un palo de brocheta y las metemos en la tempura. Ir friendo en sartén a fuego fuerte las brochetas y reservar. Poner 2 brochetas de langostinos encima de la mermelada.

Nota: Receta aprendida en clase.

AJOARRIERO DE BACALAO AL ESTILLO DE LEÓN.

Ingredientes:

. 2 trozos de bacalao.

. 1 y 1/2 dl. de caldo de bacalao.

. 6 dintes de ajo.

. 50 ml. de aceite de oliva.

. 1 cda. de pimentón dulce.

. 1 cda. de vinagre.

. 1 huevo.

Preparación:

En el aceite, dorar las láminas de ajo partiendo del aceite en frío, con el fuego al mínimo y despacito. Una vez dorado el ajo, apartar de lfuego y añadir el pimentón, la vinagre y el caldo del bacalao. En una cazuela de barro, poner la salsa al mínimo, añadir el bacalao, cascar el huevo al lado y tapar. Una vez rompa el hervor, dejar cocer 5 minutos.

Nota: Receta aprendida en clase.

COSTILLAS AL HORNO CON SALSA BARBACOA.

Ingredientes:

. Costillas de cerdo.

. Sal.

. Un poco de agua.

. Pimienta.

Ingredientes para la salsa:

. 20 ml. de coca-cola.

. Un poco de ketchup.

. Un poco de mostaza antigua.

Preparación:

En una fuente, poner las costillas salpimentadas y un poco de agua. Meter al horno y dejarlas hacerse 30 minutos a 200º.

Sacar del horno y tirar el agua, dejando un poco. En un bol, mezcla la coca-cola, la mostaza y el ketchup y echarlo por encima de las costillas. Meter al horno y dejar otros 30 minutos, salseando con la salsa de vez en cuando.

Nota: Receta aprendida en clase.