ARROZ CON GAMBAS.

Ingredientes:

. Aceie de oliva.

. 4 dientes de ajo.

. 12 gambas grandes.

. 500 gr. de arroz largo.

. 1 l. de caldo de gambas.

. 1 pastilla de avecrem.

. Sal.

. Azafrán.

Preparación:

En una paellera, poner el aceite de oliva junto con el ajo picado y dejar que dore. Añadir las gambas y rehogarlas para que suelte un poco de su propio jugo. Cuando las gambas empiezan a coger un poco de color, añadir el arroz y rehogar. Agregar el caldo de gambas, el avecrem, un poco de sal y azafrán al gusto y dejar cocer 20-25 minutos a fuego medio.Probar de sal y servir.

Aprovecho para felicitar a mi hermana porque hoy es su cumpleaños y cumple 12 años!

Felicidades!!!

BAVAROISE NORMANDA.

Con esta receta participo en el concurso "1 concurso de recetas" que organiza "Cocinando en un rincón del mundo" http://cocinandoenunrincondelmundo.blogspot.com/2011/08/i-concurso-cocinando-en-un-rincon-del.html

Ingredientes:

. 1 plancha de bizcocho soletilla.

. 50 gr. de compota de manzana.

. 3 hojas de gelatina neutra.

. Almíbar de calvados.

. Almendra en granillo.

. Caramelo líquido.

Para el bavaroise:

. 1 l. de leche.

. La piel de 1 limón.

. 15 yemas de huevo.

. 500 gr. de azúcar.

. 30 gr. de gelatina.

. 1500 ml. de nata montada.

Preparación:

Preparar una crema inglesa. Una vez retirada del fuego, encolar con la gelatina. Dejar que pierda temperatura y cuando esté a temperatura ambiente, mezclar con la nata.

Montaje:

Encamisar un aro grande interiormente con plástico pvc. Poner de base el bizcocho de soletilla y calarlo con almíbar de calvados. Poner en el centro del aro, otro aro más pequeño encamisándolo también por dentro con pvc.

Rellenar el hueco central con la compota encolada sin llegar hasta el borde, alisar bien y poner a enfriar.

Una vez fría la compota, retirar el aro pequeño y el pvc y rellenar alrededor con el bavaroise a la crema, debiendo cubrir también éste con compota por encima.

Alisar bien, enfriar y decorar con el granillo de almendra y el caramelo.

Nota: Receta aprendida en clase.

HUEVOS RELLENOS FRÍOS.

Ingredientes:

. 8 huevos.

. 1/2 cebolla.

. 2 pimientos del piquillo.

. 8 gambas peladas.

. 1 hoja de lechuga.

. Salsa rosa.

Preparación:

Cocer los huevos 12-13 minutos. Refrescarlo y pelarlos. Vaciar las yemas cocidas y reservarlas.

Cocer las gambas peladas durante 5 minutos. Refrescar y reservar.

Picar en brunoise la cebolla, los pimientos y las gambas y reservar.

Tamizar las yemas de los huevos cocidos.

Picar la lechuga en juliana para ponerla de base en el plato.

Escaldar la cebolla picada y escurrirla.

En un bol, mezcla la cebolla, los pimientos y las gambas tambien picadas finamente.

Ligar con un poco de salsa rosa y rellenar los huevos.

Napar los huevos con un poco más de salsa rosa y tamizar por encima un poco de yema.

ESTOFADO DE TERNERA A BURGUIÑÓN.

Ingredientes:

. 800 gr. de carne (aguja, babilla...)

. Aceite de oliva.

. Corteza de bacón.

. 6 dientes de ajo.

. 2 cebollas.

. 2 zanahorias.

. 1 bouquet garnie.

. 1 cda. de harina.

. 500 ml. de vino tinto (rioja).

. Fondo de ternera.

. Sal.

. Pimienta.

. 8 patatas.

Preparación:

Dejar la carne troceada en cubos y dejarla marinar en el vino tinto.

Limpiar y trocear las verduras en daditos.

Escurrir la carne del vino tinto.

En un recipiente adecuado, poner el aceite y el bacón a fuego suave y dejar sudar unos 10 minutos.

Añadir el ajo, la cebolla y la zanahoria y dejar pochar hasta que coja color.

Añadir la carne y espolvorear el harina por encima.

Rehogar el conjunto hasta que coja algo de color.

Agregar el vino de marinar la carne y dejar cocer unos minutos para que reduzca un poco.

Añadir el fondo de ternera, el bouquet garnie y salpimentar.

Dejar cocer todo a fuego suave con el recipiente tapado por espacio de 1 hora y media.

Controlar la cocción para evitar que se agarre y seco.

Una vez la carne esté tierna, apartar y triturar la salsa.

Tornear las patatas y dorarlas un poco.

Nota: Receta aprendida en casa.

SUPREMA DE MERLUZA A LA ROMANA SOBRE PIMIENTOS ASADOS Y SOPA DE ARROZ.

Ingredientes:

. 600 gr. de merluza.

. Sal.

. 100 gr. de harina.

. 1-2 huevos.

. Aceite de oliva.

. 1 pimiento.

. 1 l. de fumet.

. 1 diente de ajo.

. 1 tallo blanco de puerro.

. 100 gr. de arroz.

Preparación:

Salar la merluza. Pasarla por harina y huevo y freír en el aceite de oliva.

Para los pimientos:

Asar los pimientos, ligeramente untados en aceite, ponerlos sobre una placa de horno, taparlos y dejarlos 30-35 minutos a 150º.

Una vez asados, despepitar y pelar.

Cortar en juliana fina y sazonar un poco.

Reducir el jugo que sueltan al asarlos y mezclarlo con los pimientos.

Para la sopa de arroz:

Con las espinas de la merluza, hacer el fumet.

En un poco de aceite, pochar el ajo y el puerro.

Agregar el arroz y mojar con el fumet.

Dejar cocer 25 minutos y salpimentar.

Triturar y pasar por el chino para obtener una sopa cremosa.

Terminación:

En un plato, poner los pimientos asados.

Echar un poco de la sopa de arroz alrededor de los pimientos.

Poner la suprema de merluza encima.

Nota: Receta aprendida en clase.