EMPANADA DE TORTILLA DE PATATA.

Ingredientes para la tortilla:

. 1 kg. de patatas.

. 6 huevos.
. 1 cebolla.

Preparación:

En un sauté, freír las patatas con la cebolla. Batir los huevos. Añadir las patatas y la cebolla fritas al huevo y reservar.

Ingredientes para la masa de empanada:
. 500 gr. de harina.
. 1 dl. de leche.
. 1 dl. de vino blanco.
. 1 dl. de aceite de oliva.

. 2 huevos.

. 1 cda. de azúcar.

. 1 cdita. de sal.
. 1 sobre de levadura.

Preparación:

En un bol, poner la harina en forma de volcán y en el centro poner el aceite, 1 huevo, la leche, el vino blanco, la sal, el azúcar y la levadura. Mezclar bien y luego amasar un poco, lo justo para formar una bola, ya que de lo contrario la masa coge correa. Tapar con un paño limpio y dejar reposar 30 minutos.

Terminación:

Dividir la masa en dos y reservar una. Estirar una masa de la empanada con ayuda de un rodillo. Poner sobre un molde la masa y echar la mezcla de huevos, patatas y cebolla. Poner encima para tapar la otra masa que hemos reservado estirada. Pintar con huevo. Meter al horno a 180-200º y dejar hacerse durante 5-10 minutos. Ir pinchando para ver si está bien hecha por dentro.

Nota: Receta aprendida en clase.

MOSCOVITAS.

Ingredientes:

. 300 gr. de azúcar.

. 150 gr. de granito de almendra tostada.

. 150 gr. de piel de naranja confitada.

. 100 gr. de mantequilla.

. 1 dl. de nata.

. Cobertura de chocolate negra.

Preparación:

En un cazo, mezclar todos los ingredientes (menos la cobertura de chocolate), dar un hervor a fuego suave durante 1 minuto y remover mientras hierve.

Escudillar con manga pastelera en caliente con boquilla lisa o mejor con cuchara, unos botones de 2 cm de diámetro.

Cocer al horno a 175º hasta que doren. Despegarlas en caliente y colocarlas en una superficie plana para que no se deformen.

Una vez frías, bañar las bases de cobertura con ayuda de una espátula y espolvorear granillo de almendra en el centro.

Nota: Receta aprendida en clase.

CHUPITOS DE MEJILLONES, QUESO Y MELOCOTÓN.

Ingredientes para la crema de mejillón:

. Mejillones en escabeche.

. Nata líquida.

Preparación:

Triturar los mejillones con el escabeche y añadir la nata.

Mezclar muy bien.

Ingredientes para la crema de queso:

. Queso philadelphia.

. Nata líquida.

Preparación:

Triturar el queso philadelphia con un poco de nata.

Ingredientes para la crema de melocotón:

. Melocotón en almíbar.

Preparación:

Triturar los melocotones en almíbar.

Montaje:

En un vaso de chupito, poner un poco de la crema de mejillón.

Poner encima un poco de la crema de queso.

Por último, poner un poco de la crema de melocotón.

Nota: Receta aprendida en clase.

MEJILLONES ESCABECHADOS CON MANZANA Y CEBOLLETA.

Ingredientes:

. Mejillones.

. Mazana.

. Cebolleta.

. Sal.

Ingredientes para la Vinagreta:

. Pimiento verde.

. Pimiento rojo.

. Cebolla.

. Sal.

. Vinagre.

. Aceite de oliva.

Preparación:

Picar los pimientos y la cebolla en daditos pequeños.

Preparar la vinagreta con la sal, vinagre y el aceite de oliva.

Añadir a las verduras picadas y dejar junto de un día para otro.

Triturar y colar.

Lavar y secar los mejillones.

Cortar la manzana en láminas.

Cortar la cebolleta en aros.

Montaje:

Poner una costra de sal y humedecerla con un poco de agua.

Poner un mejillón encima.

Aliñar con un poco de vinagreta.

Poner una lámina de manzana y un aro de cebolleta.

Nota: Receta aprendida en clase.

MARMITA DE SALMÓN Y SETAS.

Ingredientes:

. Dados de salmón.

. Blanco de puerro.

. Zanahoria.

. Patata.

. Dados de manzana.

. Fumet de salmón.

. Un poco de aceite de oliva.

. Pulpa de choricero.

. Setas.

. Chalota.

. Sal.

Preparación:

Pochar en aceite el puerro, la zanahoria y las patatas.

Poner la pulpa del choricero hidratada y rehogar.

Salar, cubrir con el fumet de salmón y cocer 20 minutos a fuego suave.

Con el resto del aceite, pochar la chalota hasta que coja color. Añadir los daditos de manzana y las setas y rehogar.

Añadir este pochado junto a los dados de salmón en los últimos 5 minutos de cocción.

Nota: Receta aprendida en clase.