TORRIJAS (PICATOSTES).

Ingredientes:

. 500 gr. de pan duro.
. 2 dl. de leche.
. 2 dl. de vino blanco dulce.
. 1 cda. de canela en polvo.
. 200 gr. de azúcar.
. Canela en rama.
. Huevos.
. Harina.
. Aceite para freir.

Preparación:
Calentar la leche con 150 gr. de azúcar, el vino dulce y la canela en rama hasta que hierva. Retirar del fuego, tapar y dejar infusionar unos minutos. Retirar la canela.
Cortar el pan en rebanadas de 2,5 cm. de grosor. Ponerlas en una cubeta en una sola capa, bañar con la leche infusionada y dejar reposar durante 2 minutos, dándoles la vuelta para que se empape bien.
Pasar con cuidao las rebanadas a una rejilla para escurrir el sobrante, rebozar con harina y huevo por ambas caras, retirar y escurrir sobre papel.
Finalmente, una vez enfriadas las torrijas, mezclar la canela y el azúcar y espolvorear.



Nota: Receta aprendida en clase.

SALMONETES CON FRUTOS SECOS Y CÍTRICOS.

Ingredientes:

. 800 gr. de salmonetes.

. 35 gr. de harin.

. 40 gr. de mantequilla.

. 50 ml. de vino blanco.

. 1/2 l. de fumet.

. Zumo de 1 naranja.

. Zumo de 1 limón.

. Ralladura de 1 naranja.

. Ralladura de 1 limón.

. 25 gr. de pasas.

. 4 dátiles.

. 4 orejones.

. 25 gr. de piñones.

. 25 gr. de almendras.

. Sal.

. Pimienta.

. 1 cdita. de perejil picado.

Preparación:

Limpiar el pescado y extraer los lomos. Dejar limpio de espina y conservar la piel. Cocer en plancha durante 2 minutos o en sartén con poca grasa.

Para la salsa:

Hacer un roux con la harina y mantequilla. Adicionar el vino blanco y dejar reducir. Mojar con el fumet, dejar espesar y terminar el velouté con el zumo de naranja y limón, y reducir ligeramente. Salpimentar y reservar al baño maría. Escaldar la piel de la naranja y la del limón, cortado en juliana fina. Freír los piñones y las almendras y reservar. Deshuesar las frutas oleogenosas y cortar en tiras, rodajas.

Nota: Se puede aplicar al lenguado, gallo, pescados semigrasos. Esta es una de las recetas aprendidas en clase.

CARBONADA (GUISO BELGA).

Ingredientes:
. Filetes de ternera.

. 2 cebollas.

. 1 hoja de laurel.

. 1 l. de cerveza.

. Aceite de oliva.

. Granos de pimienta negra.

. Sal.

. 50 ml. de vinagre.

Preparación:
Cortar la ternera en filetes o dados, enharinar y freir vuelta y vuelta. Reservar. Lavar y crtar en juliana la cebolla. Pocharla en aceite de oliva con el laurel y la pimienta durante 2o minutos. Pasado el tiempo, añadir la vinagre y l acerveza, sazonar y dejar que reduzca a la mitad. Añadir la carne, previamente salteada y dejar cocer 5-6 minutos todo junto.

Nota: Una de todas las recetas que tengo pendientes para subir aprendidas en clase.

DOBLE CELEBRACIÓN Y UNA RECETA.

Lo primero tengo que decir que he hecho 2 años con el blog y estoy muy contenta. Espero seguir actualizando cuando pueda.






Lo segundo felicitar a mi padre ya que hoy es su cumpleaños.

¡¡¡ Felicidades Papá!!!

LECHE FRITA.

Ingredientes:
. 1 l. de leche.
. 150 gr. de azúcar.
. La piel de 1 limón.
. 1 rama de canela.
. 1oo-125 gr. de maizena.
. Huevo para rebozar.
. Harina para rebozar.
. Aceite para freir.
. Azúcar y canela en polvo para presentar.



Preparación:

1. Hervir casi toda la leche con la rama de canela y la piel del limón; añadir el azúcar y el resto de la leche sin hervir (más o menos 1 dl.) con la maizena diluida, formar una papilla e incorporar una vez retirados los aromas, la leche infusionada.
2. Poner la crema de nuevo en el cazo de hervir la leche y dar a todo un hervor, racando bien el fondo y las paredes pra evitar que se agarre, volcar y extender la cremaen una fuente untada en mantequilla y espolvoreada con glas. Alisar bien, dejándola con un grsor de 1 cm. aproximadamente, abrillantarla con mantequilla o filmarla con film a piel para que no forme costra y poner a enfriar hasta el día siguiente.
3. Al momento de preprarlo, cortar la leche en dados, que deberá estar compacta pero muy tierna, rebozarla con sumo cuidado en harina y huevo, freir por ambos lados y poner sobre papel absorvente para que absorva el aceite sobrante.
4. Presentar con la leche emborrizada por la mezcla de azúcar y canela en polvo.

CREMA CATALANA CON MOUSSE DE PLÁTANO.

Ingredientes para la mousse de plátano:
. 6 plátanos maduros.

. 60 gr. de azúcar.

. la piel de 1 limón.

. 1 dl. de licor de crema catalana.

. 6 claras a punto de nieve.

. 3 hojas de gelatina.

Ingredientes para la crema catalana:

. 500 ml. de leche.

. 4 yemas.

. 75 gr. de azúcar.

. 15 gr. de maizena

. Zumo de 1 limón.

. 1 rama de canela.

. 60 gr. de azúcar para caraelizar.

Preparación de la mousse de plátano:
Pelar y quitar las fibras a los plátanos y triturar la pulpa con los 60 gr. de azúcar y el zumo de limón hasta dejar una papilla bastate fina; agregar el licor de crema catalana y la gelatina disuelta en un poco de leche caliente y mezclar todo muy bien.

Mezclar la papilla de plátano con las claras a punto de nieve consistente con la mano para bajar la mezcla lo menos posible y disponerla en el fondo de cazuelitas de barro individuales y reservar en cámara.

Preparación de la crema catalana:

Hervir la leche con la piel del limon y la canela y retirar; mezclar las yemas con el azúcar y la maizena y sobre esta mezcla verter la leche recién hervida; colar y cuajar a fuego suave hasta que dé un hervor, removiendo constantemente.

Recién hecha la crema, repartirla sobre la mousse de plátano de las cazuelitas; dejar enfriar bien la crema en cámara y espolvorear con el azúcar (1/2 cdita. por cazuelita aproximadamente), y quemar con la pala bien caliente.

Nota: Esta es una de las recetas aprendidas en clase.