CREMA CATALANA CON MOUSSE DE PLÁTANO.

Ingredientes para la mousse de plátano:
. 6 plátanos maduros.

. 60 gr. de azúcar.

. la piel de 1 limón.

. 1 dl. de licor de crema catalana.

. 6 claras a punto de nieve.

. 3 hojas de gelatina.

Ingredientes para la crema catalana:

. 500 ml. de leche.

. 4 yemas.

. 75 gr. de azúcar.

. 15 gr. de maizena

. Zumo de 1 limón.

. 1 rama de canela.

. 60 gr. de azúcar para caraelizar.

Preparación de la mousse de plátano:
Pelar y quitar las fibras a los plátanos y triturar la pulpa con los 60 gr. de azúcar y el zumo de limón hasta dejar una papilla bastate fina; agregar el licor de crema catalana y la gelatina disuelta en un poco de leche caliente y mezclar todo muy bien.

Mezclar la papilla de plátano con las claras a punto de nieve consistente con la mano para bajar la mezcla lo menos posible y disponerla en el fondo de cazuelitas de barro individuales y reservar en cámara.

Preparación de la crema catalana:

Hervir la leche con la piel del limon y la canela y retirar; mezclar las yemas con el azúcar y la maizena y sobre esta mezcla verter la leche recién hervida; colar y cuajar a fuego suave hasta que dé un hervor, removiendo constantemente.

Recién hecha la crema, repartirla sobre la mousse de plátano de las cazuelitas; dejar enfriar bien la crema en cámara y espolvorear con el azúcar (1/2 cdita. por cazuelita aproximadamente), y quemar con la pala bien caliente.

Nota: Esta es una de las recetas aprendidas en clase.

BOLITAS CRUJIENTES DE REQUESÓN CON GAZPACHO DE FRSAS.

Ingredientes:

. 200 gr. de requesón.

. 100 gr. de almendra en granillo tostada.

. 500 gr. de fresas.

. 4 cdas. de vinagre.

. 1 dl. de aceite de oliva.

. 1 manojo de hierba buena.

Preparación:

Tostar la almendra y dejar enfriar.

Mezclar el requesón con la almendra y hacer bolas.

Triturar la fresa y pasar por un chino. Mezclar con el vinagre y algo de aceite.
Decorar con la hierba buena picada.

ENSALADA DE SALMÓN (ALEMANA).

Ingredientes:

. 250 gr. de salmón.

. 1 manzana verde.

. 1 remolacha cocida.

. 4 pepinillos en vinagre.

. 1 huevo cocido.

. 200 gr. de mahonesa.

. 30 ml. de nata líquida.

. 20 ml. de mostaza.

. 4 alcaparras.

Preparación:
Mezclar la mahonesa, la nata y la mostaza y reservar.
Cocer el salmón y cortarlo en tacos.Picar la manzana en dados.
Cortar los pepinillos en rodajas.
Cocer el huevo y separar la clara de la yem. Reservar la yema para decorar.

Montar la ensalada con ayuda de un aro de emplatar y añadir la mezcla de mahonesa.
Poner por encima la yema de huevo tamizada y una alcaparra.

Nota: Esta es una de las recetas aprendidas en clase.

de vueLta!

Despues de estos dos meses de verano sin actualizar, ya que estube trabajando fuera, en el Castillo de Peralada (Girona) he vuelto a la rutina de siempre.



Empezare a actualizar ahora ya que tengo alguna que otra recetilla rica rica que he aprendido.

SEMIFRÍO DE MANGO.

Ingredientes:

• 400 gr. de mango.



• 200 gr. de azúcar.



• Zumo de 1/2 limón.



• 6 hojas de gelatina.



• 1/2 l. de nata.

Preparación:

1. Triturar y pasar por colador el mango, mezclarle el azúcar y el zumo de limón, dar un hervor a la mezcla y agregar la gelatina previamente hidraada en agua fría.



2. Montar la nata a punto de nieve. Meter en el frigorífico para que n ose baje.



3. Enfriar la mezcla casi por completo y mezclarle la nata montada procurando no dejar grumos y suavemente para que no se baje la nata.