ENSALADA DE SALMÓN (ALEMANA).

Ingredientes:

. 250 gr. de salmón.

. 1 manzana verde.

. 1 remolacha cocida.

. 4 pepinillos en vinagre.

. 1 huevo cocido.

. 200 gr. de mahonesa.

. 30 ml. de nata líquida.

. 20 ml. de mostaza.

. 4 alcaparras.

Preparación:
Mezclar la mahonesa, la nata y la mostaza y reservar.
Cocer el salmón y cortarlo en tacos.Picar la manzana en dados.
Cortar los pepinillos en rodajas.
Cocer el huevo y separar la clara de la yem. Reservar la yema para decorar.

Montar la ensalada con ayuda de un aro de emplatar y añadir la mezcla de mahonesa.
Poner por encima la yema de huevo tamizada y una alcaparra.

Nota: Esta es una de las recetas aprendidas en clase.

de vueLta!

Despues de estos dos meses de verano sin actualizar, ya que estube trabajando fuera, en el Castillo de Peralada (Girona) he vuelto a la rutina de siempre.



Empezare a actualizar ahora ya que tengo alguna que otra recetilla rica rica que he aprendido.

SEMIFRÍO DE MANGO.

Ingredientes:

• 400 gr. de mango.



• 200 gr. de azúcar.



• Zumo de 1/2 limón.



• 6 hojas de gelatina.



• 1/2 l. de nata.

Preparación:

1. Triturar y pasar por colador el mango, mezclarle el azúcar y el zumo de limón, dar un hervor a la mezcla y agregar la gelatina previamente hidraada en agua fría.



2. Montar la nata a punto de nieve. Meter en el frigorífico para que n ose baje.



3. Enfriar la mezcla casi por completo y mezclarle la nata montada procurando no dejar grumos y suavemente para que no se baje la nata.

ENSALADA DE NARANJA.

Ingredientes:

• 2 naranjas.


• 1 pomelo.


• 1 tomate.


• 1 cda. de agua de azahar.


• Un poco de azúcar.


• 1 zumo de limón.


• Un bote pequeño de aceitunas negras.


• Un poco de sésamo blanco.


• Cebollino.


• Un poco de canela.


• Aceite de oliva.

Preparación:

Pelar la naranja y el pomelo. Separar los gajos. Pelar y cortar el tomate en cubos un poquito grandes. Cortar el cebollino en rodajitas. Reservar.

Para el aliño:

En un bol poner el zumo del limón, el azúcar y el agua de azahar. Espolvoreamos la canela.

Motaje del plato:

Poner la naranja, el pomelo y el tomate. Aliñar. Espolvorear con cebollino y sésamo.

Nota: Esta es una de las recetas aprendidas en clase.

ARROZ MELOSO DE VERDURAS CON SALSA DE LA PERAL.

Ingredientes:

. 80 gr. de arroz (por persona).

. 150 gr. de queso la peral.

. Un chorro de aceite de oliva.

. 150 ml. de nata líquida.

. 2 dientes de ajo.

. 1/2 cebolla.

. 2 alcachofas.

. 1 manojo de espárragos trigueros.

. 100 gr. de guisantes.

. 150 gr. de champiñones frescos.

. 1 manojo de acelga fresca.

. Sal y pimienta.

. 60 gr. de piñones.

. 60 gr. de nueces.

. 1 l. fondo de verduras (agua, zanahoria, verde del puerro, cebolla, ajo, apio, sal y vino blanco).

Preparación:

Preparar el fondo de verduras por espacio de 30 minutos, colar y reservar. Limpiar y trocear las verduras que vamos a utilizar en juliana, pelar y cortar en cuartos las alcachofas, según el tamaño los trigueros, separar el tallo duro del resto y cortar en trocitos sesgados, pelar los guisantes y reservar, los champiñones cortarles el tallo, lavar y cortar en cuartos,cortar en cubos la acelga.

En un recipiente adecuado, en el aceite de oliva, pochar el ajo y la cebolla por espacio de 10-12 minutos. Agregar el arroz, las verduras y rehogarlo todo junto. Añadir el caldo en tandas y lo ponermos a fuego moderado y mover el arroz con una cuchara, de forma suave y continuada. Salpimentar y dejar con un punto de cocción no demasiado pasado.

Freir los piñones y las nueces y reservar sobre papel. Fundir el queso de la peral con un poco de brandy, la nata líquida, sal y pimienta y dejar que espese un poco. Reservar.

En el momento de servir, poner el arroz en forma de montañita salpicando por la superficie los frutos secos y la salsa la peral. Decorar con un poco de cebollino.

Nota: Esta es una de las recetas aprendidas en clase.