ENSALADA XATÓ.

Ingredientes:

. 1 escarola.

. 75 gr. de bacalao desmigado y desalado.

. 8-10 filetes de anchoas.

Para la salsa:

. 3 dientes de ajo.

. 30 almendras.

. 12 avellanas asadas en sartén.

. 8 ñoras escaldadas.

. Miga de pan duro mojada en vinagre.

. Aceite de oliva.

. Sal.

Preparación para la salsa:

Picar los dientes de ajo con la sal en un mortero. Cuando estén bien machacados, añadir las almendras y las avellanas asadas. Raspar la parte interior de las ñoras escaldadas y añadir la pulpa al mortero. Picarlo todo y remover. Agregar la miga de pan bien escurrida. Ir añadiendo el aceite de oliva mientras removemos el contenido del mortero hasta obtener una salsa consistente.

Montaje:

En una ensaladera alta, colocar la escarola, previamente lavada y bien escurrida, con un poco de salsa. Poner los filetes de anchoa y el bacalao. Colocar un poco de salsa por encima.

PUDDING DIPLOMÁTICO.

Ingredientes:

. 1 l. de leche.

. 200 gr. de azúcar.

. 1 vaina de vainilla.

. 8 huevos.

. 100 gr. de recortes de bizcocho soletilla.

. 100 gr. de uvas pasas.

. 1 dl. de ron.

Preparación:

Poner a macerar las uvas pasas en el ron. Hervir la leche con el azúcar y la vainilla. Retiarlo del fuego en cuanto alcance el hervor. Mezclarlo, poco a poco y sin dejar de batir, con los huevos. Cuando esté todo incorporado, colarlo. Engrasar un molde de plumcake con mantequilla, espolvorear azúcar e ir rellenando con capas alternas de bizcocho, pasas y la crema flanera hasta llegar casi al borde. Poner al baño maría y hornear 180º durante 45 minutos. Una vez frío, desmoldar.

Nota: Receta aprendida en clase.

FABES CON ALMEJES.

Con esta receta, participo en el concurso Un país para comérselo, que organiza Ana del blog "las recetas de mamá" (http://www.recetasdemama.es/). La temática del concurso es conocer las recetas típicas de las provincias, en mi caso de Asturias.

Ingredientes:

. 500 gr. de fabes (de la granja).

. 1 cebolla.

. Agua (hasta que las cubra).

. 250 gr. de almejas.

. 50 ml. de aceite de oliva.

. 3 dientes de ajo.

. Perejil fresco picado.

. 50 ml. de vino blanco.

. Un chorrín de aceite de oliva (para el guiso).

. Azafrán.

. Sal.

Preparación:

Dejar les fabes en remojo la noche anterior. Tirar el agua y coger agua fresca para ponerla a cocer junto con la cebolla, un poco de sal y los 50 ml. de aceite de oliva durante 30-45 minutos aproximadamente a fuego lento.

Aparte, en una sartén, poner a dorar los ajos picados finos con el chorrín de aceite. Añadir el perejil picado y rehogar. Agregar el vino blanco y flambear. Añadir las almejas y añadirlo a les fabes que lo dejaremos cocer todo junto 5 minutos. Añadir un poco de azafrán para dar un poco de color y probar de sal. Servir.

ARROZ CON GAMBAS.

Ingredientes:

. Aceie de oliva.

. 4 dientes de ajo.

. 12 gambas grandes.

. 500 gr. de arroz largo.

. 1 l. de caldo de gambas.

. 1 pastilla de avecrem.

. Sal.

. Azafrán.

Preparación:

En una paellera, poner el aceite de oliva junto con el ajo picado y dejar que dore. Añadir las gambas y rehogarlas para que suelte un poco de su propio jugo. Cuando las gambas empiezan a coger un poco de color, añadir el arroz y rehogar. Agregar el caldo de gambas, el avecrem, un poco de sal y azafrán al gusto y dejar cocer 20-25 minutos a fuego medio.Probar de sal y servir.

Aprovecho para felicitar a mi hermana porque hoy es su cumpleaños y cumple 12 años!

Felicidades!!!

BAVAROISE NORMANDA.

Con esta receta participo en el concurso "1 concurso de recetas" que organiza "Cocinando en un rincón del mundo" http://cocinandoenunrincondelmundo.blogspot.com/2011/08/i-concurso-cocinando-en-un-rincon-del.html

Ingredientes:

. 1 plancha de bizcocho soletilla.

. 50 gr. de compota de manzana.

. 3 hojas de gelatina neutra.

. Almíbar de calvados.

. Almendra en granillo.

. Caramelo líquido.

Para el bavaroise:

. 1 l. de leche.

. La piel de 1 limón.

. 15 yemas de huevo.

. 500 gr. de azúcar.

. 30 gr. de gelatina.

. 1500 ml. de nata montada.

Preparación:

Preparar una crema inglesa. Una vez retirada del fuego, encolar con la gelatina. Dejar que pierda temperatura y cuando esté a temperatura ambiente, mezclar con la nata.

Montaje:

Encamisar un aro grande interiormente con plástico pvc. Poner de base el bizcocho de soletilla y calarlo con almíbar de calvados. Poner en el centro del aro, otro aro más pequeño encamisándolo también por dentro con pvc.

Rellenar el hueco central con la compota encolada sin llegar hasta el borde, alisar bien y poner a enfriar.

Una vez fría la compota, retirar el aro pequeño y el pvc y rellenar alrededor con el bavaroise a la crema, debiendo cubrir también éste con compota por encima.

Alisar bien, enfriar y decorar con el granillo de almendra y el caramelo.

Nota: Receta aprendida en clase.

HUEVOS RELLENOS FRÍOS.

Ingredientes:

. 8 huevos.

. 1/2 cebolla.

. 2 pimientos del piquillo.

. 8 gambas peladas.

. 1 hoja de lechuga.

. Salsa rosa.

Preparación:

Cocer los huevos 12-13 minutos. Refrescarlo y pelarlos. Vaciar las yemas cocidas y reservarlas.

Cocer las gambas peladas durante 5 minutos. Refrescar y reservar.

Picar en brunoise la cebolla, los pimientos y las gambas y reservar.

Tamizar las yemas de los huevos cocidos.

Picar la lechuga en juliana para ponerla de base en el plato.

Escaldar la cebolla picada y escurrirla.

En un bol, mezcla la cebolla, los pimientos y las gambas tambien picadas finamente.

Ligar con un poco de salsa rosa y rellenar los huevos.

Napar los huevos con un poco más de salsa rosa y tamizar por encima un poco de yema.

ESTOFADO DE TERNERA A BURGUIÑÓN.

Ingredientes:

. 800 gr. de carne (aguja, babilla...)

. Aceite de oliva.

. Corteza de bacón.

. 6 dientes de ajo.

. 2 cebollas.

. 2 zanahorias.

. 1 bouquet garnie.

. 1 cda. de harina.

. 500 ml. de vino tinto (rioja).

. Fondo de ternera.

. Sal.

. Pimienta.

. 8 patatas.

Preparación:

Dejar la carne troceada en cubos y dejarla marinar en el vino tinto.

Limpiar y trocear las verduras en daditos.

Escurrir la carne del vino tinto.

En un recipiente adecuado, poner el aceite y el bacón a fuego suave y dejar sudar unos 10 minutos.

Añadir el ajo, la cebolla y la zanahoria y dejar pochar hasta que coja color.

Añadir la carne y espolvorear el harina por encima.

Rehogar el conjunto hasta que coja algo de color.

Agregar el vino de marinar la carne y dejar cocer unos minutos para que reduzca un poco.

Añadir el fondo de ternera, el bouquet garnie y salpimentar.

Dejar cocer todo a fuego suave con el recipiente tapado por espacio de 1 hora y media.

Controlar la cocción para evitar que se agarre y seco.

Una vez la carne esté tierna, apartar y triturar la salsa.

Tornear las patatas y dorarlas un poco.

Nota: Receta aprendida en casa.

SUPREMA DE MERLUZA A LA ROMANA SOBRE PIMIENTOS ASADOS Y SOPA DE ARROZ.

Ingredientes:

. 600 gr. de merluza.

. Sal.

. 100 gr. de harina.

. 1-2 huevos.

. Aceite de oliva.

. 1 pimiento.

. 1 l. de fumet.

. 1 diente de ajo.

. 1 tallo blanco de puerro.

. 100 gr. de arroz.

Preparación:

Salar la merluza. Pasarla por harina y huevo y freír en el aceite de oliva.

Para los pimientos:

Asar los pimientos, ligeramente untados en aceite, ponerlos sobre una placa de horno, taparlos y dejarlos 30-35 minutos a 150º.

Una vez asados, despepitar y pelar.

Cortar en juliana fina y sazonar un poco.

Reducir el jugo que sueltan al asarlos y mezclarlo con los pimientos.

Para la sopa de arroz:

Con las espinas de la merluza, hacer el fumet.

En un poco de aceite, pochar el ajo y el puerro.

Agregar el arroz y mojar con el fumet.

Dejar cocer 25 minutos y salpimentar.

Triturar y pasar por el chino para obtener una sopa cremosa.

Terminación:

En un plato, poner los pimientos asados.

Echar un poco de la sopa de arroz alrededor de los pimientos.

Poner la suprema de merluza encima.

Nota: Receta aprendida en clase.

ROLLO CRUJIENTE DE REQUESÓN Y ESPINACAS.

Ingredientes:

. 2 obleas.

. 200 gr. de requesón.

. 100 gr. de espinacas.

. 50 gr. de pasas.

. 100 gr. de mantequilla fundida.

. Sal.

Preparación:

Cocer las espinacas. Escurrir, picar, saltear y mezclar con las pasas. Dejar enfriar.

Mezclar el requesón con las espinacas y sazonar.

Fundir la mantequilla y pintar las obleas de filo.

Poner un cordón de relleno a lo largo de la pasta filo y enrollar.

Pintar de huevo los extremos y cerrar.

Cocer en el horno a 190º durante 15-20 minutos.

Nota: Receta aprendida en clase.

QUESO FRITO CON MOJO VERDE.

Ingredientes:

. 100 gr. de queso Burgos.

. Huevo.

. Harina.

. Pan rallado.

. 5 dientes de ajo.

. 1 pimiento verde o guindilla fresca verde.

. 1 manojo de cilantro.

. 1/2 manojo de perejil.

. Sal.

. 50 ml. de vinagre.

. 150-200 ml. de aceite de oliva.

Preparación:

Pasar el queso por harina, huevo y pan rallado. Freír en aceite muy caliente.

Para el mojo:

Picar el perejil y el cilantro en trozos pequeños retirando los tallos.

Picar el ajo en láminas y machacarlo en un mortero, junto con el pimiento verde o guindilla fresca también picado láminas.

Una vez machacado, agregar la sal, la vinagre y el aceite de oliva.

Nota: Puede pasarse por la batidora.

Receta aprendida en clase.

ARROZ CON BONITO Y CHAMPIÑONES.

Hoy, 12 de septiembre, es el cumpleaños de una amiga "Laura" (http://laura-recetasdulces.blogspot.com/). Es nueva en esto de los blogs pero hace unos cupcakes... guapísimos y buenísimos (me imagino porque no los probé jejeje). Nada, pasaros por su blog que seguro os encantará. Felicidades!!! un besín.


Ahora vamos con la receta.




Ingredientes:
. 750 gr. de arroz largo.
. 2 latas de bonito en aceite.
. 1 lata de champiñones.
. 3 dientes de ajo.
. Aceite de oliva.
. Agua.
. Sal.
. Azafrán.
. 1 pastilla de avecrem.

Preparación:
En una paellera, poner el aceite con los ajos picados finamente a dorar. Cuando cojan color, añadir los champiñones y rehogarlos. Añadir el bonito y rehogarlo un poco. Añadir el arroz y el doble más un poco de agua. Sazonar y añadir el avecrem y el azafrán y dejar cocer 20 minutos. Pasado el tiempo, probar de sal. Servir.

FLAN DE LECHE CONDENSADA A LA CANELA.

Ingredientes:

. 500 ml. de leche condensada.

. 500 ml. de leche.

. 4 huevos.

. Canela en polvo.

. Caramelo líquido.

Preparación:

En un bol, poner todos los ingredientes y, con ayuda de la batidora, batirlo todo bien hasta que quede bien mezclado.

En una flanera, agregar un poco de caramelo y añadir la mezcla batida. Cerrar la flanera y ponerla en olla al baño maría durante 20 minutos.

Pasado el tiempo, sacar de la olla y dejar enfriar.

Desmoldar y servir.

CARNE GOBERNADA.

Ingredientes:

. 1 kg. de carne de babilla.

. 2-3 dientes de ajo.

. 2 cebollas.

. 1 pimiento rojo.

. 100 ml. de brandy.

. 750 ml. de vino blanco.

. Sal.

. Un poco de harina.

Preparación:

Cortar la carne en cubos y adobarla con un poco ajo picado y sal.

Pasarla por harina y dararlo en sartén a fuego vivo.

En una placa de horno, poner la carne dorada, el ajo laminado y las cebollas y el pimiento en paisana.

Añadir el brandy, el vino blanco y sazonar.

Tapar la placa con papel de aluminio y poner el horno a 170º durante 1 hora y media.

Nota: Receta aprendida en clase.

VACACIONES!!!

Pues lo dicho, después de un intenso verano trabajando, pensando que no llegaba el 1 de septiembre, me voy de vacaciones!!!

Me voy unos días a Barcelona con una amiga a disfrutar del sol y el calorcito.

Nos vemos en unos días.