ARROZ CONDÉ.

Ingredientes:

. 150 gr. de arroz.

. 150-175 gr. de azúcar.

. 1 l. de leche.

. 1 rama de vainilla.

. 6 yemas.

. 60 gr. de mantequilla en pomada.

Preparación:

Elaborar exactamente igual que un arroz con leche tradicional, pero una vez hecho y retirado del fuego éste, sele agregan las yemas bien montadas al baño maría y la mantequilla en pomada, mezclando todo suavemente.

Nota: Este arroz puede guarnecerse con frutas en almíbar, como peroas y/o melocotones, pudiendo éstos, naparse con salsa de chocolate o mermeladas.

ROSCÓN DE REYES.

Ingredientes:

Esponja:

• 300 gr. de harina fuerte.


• 90 gr. de levadura.


• 1 y 1/2 dl. de agua.
  

Volcán:

• 700 gr. de harina fuerte.


• 20 gr. de sal.


• 180 gr. de azúcar.


• 220 gr. de mantequilla en pomada.


• 5 huevos.


• 25 gr. de mejorante.


• 60 gr. de agua de azahar.


• Aroma de naranja.


• Vainilla cristalizada.
  

Preparación:

1. Trabajar los ingredientes de la esponja hasta conseguir una masa un poco dura. Se pone esta esponja en un recipiente con suficiente agua templada y se deja reposar hasta que flote y doble su volumen.

2. Trabajar el resto de ingredientes en volcán, a excepción de 2/3 partes de la mantequilla, que se irá agregando paulativamente, y amasar hasta conseguir una masa fina, blanda y elástica.

3. Bolear la masa, embadurnarla ligeramente con aceite y reposar 15 minutos. Porcionar según necesidades, bolear otra vez cada porción y reposar 10 minutos.

4. Hacer un agujero en el centro de cada una de las bolas, que se agrandará con las manos. Poner sobre chapas de horno, procurando dejar la superficie lisa y estufarlos hasta doblar su volumen inicial.

5. Una vez estufados, pintar con huevo, procurando no bajarlos, decorar con granillo de almendra, azucarillo y fruta confitada.

6. Cocer a unos 200º, durante unos 15 minutos, y una vez frío, abrir con cuchillo de sierra y rellenar.

Nota: Receta aprendida en clase.