ESPINACAS A LA CREMA.

Ingredientes:
. 500 gr. de espinacas.
. 180 gr. de mantequilla.
. 80 gr. de harina.
. 12-15 gr. de sal.
. Un poco de pimienta.
. Un poco de nuez moscada.
. 1 l. de leche.
. 2 dl. de nata liquida.
. 50 gr. de queso rallado.
. 150 gr. de costrones de pan.

Preparación:
Limpiar las espinacas de tallos, lavar, secar o escurrir. En agua hirviendo con sal, cocer las espinacas 5 minutos, dejando el recipiente destapado. Refrescar rapidamente para cortar la cocion y no perder color. Escurrir las espinacas, picar a cuchillo y saltear con las mantequilla por espacio de 2-3 minutos. Sazonar ligeramente. En un recipiente de acero inoxidable, depositamos el resto de la mantequilla a fuego suave, adicionamos la harina y rehogamos a fuego lento unos 3-4 minutos sin que este coja color. Si esta demasiado denso, adicionar un trocito mas de mantequilla. Sobre el roux frio, adicionar la leche caliente, disolver con la varilla y poner al fuego moderado a cocer.
Durante el proceso de cocion, no dejar de mover para evitar que los almidones se agarren al fondo. Una vez espesa, salpimentamos, agregamos las espinacas salteadas y la nata liquida al gusto. Poner en recipientes adecuados al calor (cazuela de barro).
Espolvorear el queso en la superficie de las espinacas emplatadas y gratinar.
Acompañar de triangulos o bastones de pan frito o de algunas hojas frescas de espinacas salteadas a la mantequilla.


Nota: Receta aprendida en clase.