jueves, 22 de abril de 2010

ENSALADA DE NARANJA.



Ingredientes:
  • 2 naranjas.

  • 1 pomelo.

  • 1 tomate.

  • 1 cda. de agua de azahar.

  • Un poco de azúcar.

  • 1 zumo de limón.

  • Un bote pequeño de aceitunas negras.

  • Un poco de sésamo blanco.

  • Cebollino.

  • Un poco de canela.

  • Aceite de oliva.


Preparación:


Pelar la naranja y el pomelo. Separar los gajos. Pelar y cortar el tomate en cubos un poquito grandes. Cortar el cebollino en rodajitas. Reservar.


Para el aliño:


En un bol poner el zumo del limón, el azúcar y el agua de azahar. Espolvoreamos la canela.


Motaje del plato:


Poner la naranja, el pomelo y el tomate. Aliñar. Espolvorear con cebollino y sésamo.



Nota: Esta es una de las recetas aprendidas en clase.

martes, 6 de abril de 2010

ARROZ MELOSO DE VERDURAS CON SALSA DE LA PERAL.



Ingredientes:

. 80 gr. de arroz (por persona).

. 150 gr. de queso la peral.

. Un chorro de aceite de oliva.

. 150 ml. de nata líquida.

. 2 dientes de ajo.

. 1/2 cebolla.

. 2 alcachofas.

. 1 manojo de espárragos trigueros.

. 100 gr. de guisantes.

. 150 gr. de champiñones frescos.

. 1 manojo de acelga fresca.

. Sal y pimienta.

. 60 gr. de piñones.

. 60 gr. de nueces.

. 1 l. fondo de verduras (agua, zanahoria, verde del puerro, cebolla, ajo, apio, sal y vino blanco).


Preparación:

Preparar el fondo de verduras por espacio de 30 minutos, colar y reservar. Limpiar y trocear las verduras que vamos a utilizar en juliana, pelar y cortar en cuartos las alcachofas, según el tamaño los trigueros, separar el tallo duro del resto y cortar en trocitos sesgados, pelar los guisantes y reservar, los champiñones cortarles el tallo, lavar y cortar en cuartos,cortar en cubos la acelga.

En un recipiente adecuado, en el aceite de oliva, pochar el ajo y la cebolla por espacio de 10-12 minutos. Agregar el arroz, las verduras y rehogarlo todo junto. Añadir el caldo en tandas y lo ponermos a fuego moderado y mover el arroz con una cuchara, de forma suave y continuada. Salpimentar y dejar con un punto de cocción no demasiado pasado.

Freir los piñones y las nueces y reservar sobre papel. Fundir el queso de la peral con un poco de brandy, la nata líquida, sal y pimienta y dejar que espese un poco. Reservar.

En el momento de servir, poner el arroz en forma de montañita salpicando por la superficie los frutos secos y la salsa la peral. Decorar con un poco de cebollino.



Nota: Esta es una de las recetas aprendidas en clase.

jueves, 22 de abril de 2010

ENSALADA DE NARANJA.



Ingredientes:
  • 2 naranjas.

  • 1 pomelo.

  • 1 tomate.

  • 1 cda. de agua de azahar.

  • Un poco de azúcar.

  • 1 zumo de limón.

  • Un bote pequeño de aceitunas negras.

  • Un poco de sésamo blanco.

  • Cebollino.

  • Un poco de canela.

  • Aceite de oliva.


Preparación:


Pelar la naranja y el pomelo. Separar los gajos. Pelar y cortar el tomate en cubos un poquito grandes. Cortar el cebollino en rodajitas. Reservar.


Para el aliño:


En un bol poner el zumo del limón, el azúcar y el agua de azahar. Espolvoreamos la canela.


Motaje del plato:


Poner la naranja, el pomelo y el tomate. Aliñar. Espolvorear con cebollino y sésamo.



Nota: Esta es una de las recetas aprendidas en clase.

martes, 6 de abril de 2010

ARROZ MELOSO DE VERDURAS CON SALSA DE LA PERAL.



Ingredientes:

. 80 gr. de arroz (por persona).

. 150 gr. de queso la peral.

. Un chorro de aceite de oliva.

. 150 ml. de nata líquida.

. 2 dientes de ajo.

. 1/2 cebolla.

. 2 alcachofas.

. 1 manojo de espárragos trigueros.

. 100 gr. de guisantes.

. 150 gr. de champiñones frescos.

. 1 manojo de acelga fresca.

. Sal y pimienta.

. 60 gr. de piñones.

. 60 gr. de nueces.

. 1 l. fondo de verduras (agua, zanahoria, verde del puerro, cebolla, ajo, apio, sal y vino blanco).


Preparación:

Preparar el fondo de verduras por espacio de 30 minutos, colar y reservar. Limpiar y trocear las verduras que vamos a utilizar en juliana, pelar y cortar en cuartos las alcachofas, según el tamaño los trigueros, separar el tallo duro del resto y cortar en trocitos sesgados, pelar los guisantes y reservar, los champiñones cortarles el tallo, lavar y cortar en cuartos,cortar en cubos la acelga.

En un recipiente adecuado, en el aceite de oliva, pochar el ajo y la cebolla por espacio de 10-12 minutos. Agregar el arroz, las verduras y rehogarlo todo junto. Añadir el caldo en tandas y lo ponermos a fuego moderado y mover el arroz con una cuchara, de forma suave y continuada. Salpimentar y dejar con un punto de cocción no demasiado pasado.

Freir los piñones y las nueces y reservar sobre papel. Fundir el queso de la peral con un poco de brandy, la nata líquida, sal y pimienta y dejar que espese un poco. Reservar.

En el momento de servir, poner el arroz en forma de montañita salpicando por la superficie los frutos secos y la salsa la peral. Decorar con un poco de cebollino.



Nota: Esta es una de las recetas aprendidas en clase.