MACARRONES CON CHAMPIÑONES GRATINADOS AL HORNO.

Ingredientes:
. 250 gr. de macarrones.
. 2 latas de champiñones laminados.
. 6 pimientos del piquillo.
. Un poco de zanahoria rallada.
. Un chorrito de aceite de oliva.
. 60 gr. de harina.
. 60 gr. de mantequilla.
. 1 l. de leche.
. Sal.
. Pimienta blanca.
. Nuez moscada.
. Queso rallado para gratinar.

Preparación:

En una tartera, poner a cocer los macarrones con agua y un poco de sal unos 10-12 minutos. Pasado el tiempo, escurrir los macarrones y refrescar para que se corte la coción. Reservar.

En una sartén, poner el aceite de oliva a calentar. Añadir los champiñones, los piquillos picados y la zanahoria rallada y saltear. Reservar.

Para la bechamel, poner en una sartén aparte, la mantequilla a fundir. Añadir la harina y revolver bien. Agregar la leche poco a poco y con ayuda de una varilla, ir revolviendo para que no se formen grumos. Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada.

Montaje: Mezclar un poco de la bechamel con los macarrones cocidos y colocarlos en una fuente apta para el horno. Mezclar la bechamel restante con el salteado de champiñones, piquillos y la zanahoria rallada y volcarlo sobre los macarrones. Espolvorear queso rallado por encima y gratinar en el horno durante 15 minutos a 200º.

OREJAS DE CARNAVAL.

Ingredientes:
. 375 gr. de harina floja.
. 3 huevos.
. 50 gr. de mantequilla.
. 10 cl. de anís.
. 10 cl. de agua.
. 10 gr. de levadura.
. 150 gr. de azúcar.
. Azúcar para espolvorear.
. Aceite de oliva.
. Una pizca de sal.

Preparación:

1. Poner la harina en un bol grande, hacer un volcán y poner en él los huevos, la levadura y comenzar a mezclar.

2. Una vez la masa medio amasada, agregar el agua, la sal, el anís y la mantequilla en pomada y seguir amasando hasta obtener una masa compacta y uniforme, heñir y arropar con un paño en un lugar templado durante 25 minutos.

3. Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa con rodillo hasta dejarla bien fina. Cortar con cortapastas cuadrados o triangulares de 8-10 cm. y darle forma de oreja con los dedos e ir colocándolos en una bandeja enharinada. Refrigerar.

4. Calentar una sartén con abundante aceite de oliva. Poner las orejas hasta que doren poco a poco, dándoles la vuelta, quedando bien doradas. Escurrir sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar.

Nota: Receta aprendida en clase.

PIZZA DE CHORIZO CRIOLLO Y QUESO OLD AMSTERDAM.

Ingredientes para la masa:

. 250 gr. de harina.

. 150 ml. de agua mineral.

. Una pizca de sal.

. Una pizca de azúcar.

. 15 gr. de levadura de panadero.

. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

En un bol, poner la harina y hacer un volcán. Poner la sal, el azúcar, el aceite y la levadura desmigada en el centro y vamos amasando con cuidado. Ir añadiendo el agua poco a poco y seguir amasando unos minutos hasta obtener una masa elástica y suave.

Enharinar una bandeja y poner la masa en forma de bola, tapar con un paño y levar unas 3-4 horas. Bolear la masa para sacar el aire y dividir la masa en dos. Una la envolvemos en papel film transparene reservar en el frigorífico.

Engrasar con un chorrito de aceite la bandeja de horno y poner la masa estirada.

Para el relleno:

Pintar la masa con tomate frito y orégano. Poner el chorizo en rodajas y cubrir completamente con el queso old Amsterdam. Espolvorear un poco de queso rallado y hornear a 200º durante 15-20 minutos.

Nota: Receta sacada del maravilloso blog de "Sara", http://www.lasrecetasdesara.com.

PHOSKITOS.

Ingredientes para la plancha de bizcocho soletilla:
. 6 huevos.
. 150 gr. de azúcar.
. 150 gr. de harina.

Preparación:
Separar las claras de las yemas. En un bol, montar las yemas con 50 gr. del azúcar al lado de una fuente de calor.
Aparte, montar las claras a punto de nieve agregándoles el azúcar restante.
Mezclar con cuidado las yemas y las claras. Tamizar la harina y agregarla poco a poco. Poner la masa en una manga pastelera y escudillar sobre papel de horno. Hornear a 180º unos 6-7 minutos previamente con el horno precalentado. Sacar del horno y despegar del papel de horno dándole la vuelta y volviendo a ponerlo sobre el papel. Enrollar y filmar. Dejar enfriar bien.


Ingredientes para el relleno:
. 50 ml. de nata para montar.
. 1-2 cdas. de azúcar.

Preparación:
Montar bien y reservar en el frigorífico.

Ingredientes para el glaseado:
. 150 gr. de coertura de chocolate negra.
. 1 dl. de nata líquida.
. 2 hojas de gelatina.

Preparación:
En un cazo, poner a calentar la nata sin que llegue a hervir. Agregar la gelatina y revolver bien. Fundir la cobertura en un cazo al baño maría y agregar a la nata. Calentar e ir removiendo bien.

Montaje:

Estirar el bizcocho de soletilla. Rellenar con un poco de nata montada con ayuda de un sable.

Ir enrollando el bizcocho sobre sí. Ir cortando el rollo en rodajas de 1 cm. de ancho. Poner sobre rejilla. Ir glaseando con el glaseado de chocolate por encima y dejar enfriar bien. Darles la vuelta y glasear por el otro lado.

SALSA ANDALOUSE.

Ingredientes:
. 200 gr. de mayonesa.
. 4 cdas. de concentrado de tomates.
. 2 cdas. de cebolla picada blanca picada finamente.
. 2 cdas. de pimiento rojo asado o del piquillo picado finamente.
. 1 cda. de zumo de limón.
. 2 ó 3 cditas. de pimentón picante.
. 1 cdita. de azúcar.
. Una pizca de pimienta negra recién molida.
. Unas gotas de colorante alimentario amarillo.

Preparación:

En un bol, mezclar todos los ingredientes. LLevar a la nevera en un recipiente cerrado y dejar reposar unas dos o tres horas antes de consumir. Se conserva 3-4 días en la nevera siempre que la salsa esté hecha con mayonesa comprada. Si la mayonesa es casera, hay que consumirla en el mismo día.

Nota: Receta sacada del blog "Las salsas de la vida" que llevan Tito (http://tito1972ml.blogspot.com) y Juana (http://lacocinadebabel.blogspot.com). Han echo un nuevo apartado en su blog y ésta semana la invitada ha sido Rosilet (... y un poco de sal y sugg-r) que es la cocinillas que ha echo esta fantástica salsa.