CREMA DE LIMÓN.

Ingredientes:
. 1,2 dl. de crema de leche.

. 100 gr. de azúcar.

. 3 hojas de gelatina.

. 3 huevos.

. 1 limón.

. 50 gr. de limón confitado.

. Una pizca de sal.

Preparación:

En primer lugar, ablandar la gelatina en agua fría y reservarla para después. Seguidamente, batir las yemas de los huevos con el azúcar hasta que tengan una consistencia espumosa y clara. Exprimir un limón y rallar su piel. Añadir la crema de leche y la ralladura de limón a las yemas. Ponerlas al baño María, dejar hervir suave el agua y remover hasta que espese.

Ahora calentar el jugo de limón en un cazo. Disolver en él la gelatina exprimida y la tamizamos. Dejar que todo se enfríe y añadir a la crema de yemas.

Servir en unas copas y meter unas dos horas en el congelador.

Por último, cortar el limón confitado en trocitos y espolvorearlo en el momento de servir.

Ablandar la gelatina en agua fría; reservar. Batir las yemas de los huevos con el azúcar hasta que tengan una consistencia espumosa y clara. Exprimir el limón y rallar su piel. Enseguida habría que añadir la crema de leche y la ralladura de limón a la crema de yemas; ponerla a baño María, dejando hervir suave el agua y removiendo hasta que espese. Calentar el jugo de limón en un cazo; disolver en él la gelatina exprimida y tamizarla; dejar enfriar y agregar a la crema de yemas. Batir las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve; añadirlas a la crema de limón. Verter la crema en 4 copas u otros recipientes enfriados con agua y poner en la heladera unas dos horas hasta que cuajen. Cortar el limón confitado en trocitos y espolvorearlos sobre cada copa en el momento de servir.